Recette de sorbet citron créponné
Une recette de sorbet citron facile, qui peut servir de base à la réalisation de citrons givrés. Cette recette peut se faire sans appareil particulier : une turbine ou sorbetière ne sont pas indispensables, bien que celles-ci restent plus pratiques.
Equipment
- Turbine Magimix Gelato Expert
- Cooking Chef Experience
Ingredients
Sirop au citron
- 3 citrons (jus + zeste)
- 100 g sucre
- 50 cl d'eau
Meringue italienne (nous n'en utiliserons que la moitié)
- 2 blancs d'oeufs
- 120 g sucre
Instructions
Sirop citron
- ZESTES Prélever le zeste de vos trois citrons, sans prendre la partie blanche qui apporterait de l'amertume à votre préparation.
- SIROP Faire chauffer l'eau et le sucre avec les zestes de citron. Il faut que le sucre soit bien dissous dans le liquide. Vous pouvez porter à ébullition ou couper un peu avant, mais le sirop doit assez chauffer pour la dissolution du sucre d'une part. D'autre part, les zestes doivent pouvoir infuser dans ce sirop.
- JUS DE CITRON Récupérer les trois citrons desquels vous avez prélevé le zeste. En extraire le jus. Ajouter ensuite ce jus de citron au sirop après avoir coupé le feu : il n'est pas nécessaire qu'il bout avec l'eau. Vous pouvez procéder autrement si vous préférez faire bouillir le jus de citron.
- REPOS AU FRIGO Couvrir et laisser totalement refroidir le sirop citronné. Placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain si vous utilisez une turbine ou sorbetière.
- SANS SORBETIERE METTRE AU CONGEL Placer le sirop dans un grand bac en laissant de la place pour mettre ensuite la meringue italienne par-dessus. Mettre au congélateur si vous n'avez pas de turbine ou sorbetière
Meringue italienne
- PROGRAMME AUTOMATIQUE Placer dans la cuve les blancs d'œufs et le sucre. Utiliser le programme "Meringue italienne" de votre Cooking Chef Expérience... C'est magique ! Dans cette recette, l'utilisation de meringue italienne permet d'apporter une bonne texture aux sorbets.
- CONGELATION Congeler dans une boite fermée votre meringue italienne qui ne durcira pas. Vous pourrez en prélever une ou deux cuillères à soupe pour chaque recette de sorbet. En l'occurrence, concernant notre sorbet citron, vous aurez besoin de la moitié de la meringue italienne réalisée. Vous pouvez en utiliser moins et vous contenter d'une ou deux cuillères à soupe.
Réalisation de la glace
- AVEC SORBETIERE OU TURBINE Sortir le sirop bien froid et le placer dans la turbine ou la sorbetière. Au bout de 5 à 10 minutes, ajouter les cuillères de meringue italienne. Aider la machine à faire le mélange si vous voyez qu'il ne se fait pas tout seul au bout de quelques minutes.
- SORBET CITRON SANS SORBETIERE Sans sorbetière, vous disposerez la meringue italienne par-dessus le sirop préalablement refroidi et versé dans un grand bac. Vous placerez le tout au congélateur. Au bout de 6 heures, vous mixerez ensemble le sirop congelé et la meringue par-dessus, jusqu'à obtention d'une belle texture. SI besoin, vous replacerez la préparation au congélateur pour une heure ou deux.
- CITRONS GIVRES Servir le sorbet réalisé dans les demi-citrons que vous avez utilisés pour le jus et le zeste. Mais vous aurez plus de glace que de demi-citrons ! Attention à bien vider l'intérieur des demi-citrons afin de pouvoir les remplir convenablement. Placer les demi-citrons dans une coupelle creuse ou couper leur base afin qu'ils tiennent une fois posés sur la table. Remettre au congélateur jusqu'au moment de servir.
