Tarte rhubarbe amande

tarte rhubarbe amandes
tarte rhubarbe amandes de Rose en cuisine

Cette recette de tarte rhubarbe amande se décompose en 3 parties. D’abord, la préparation de la rhubarbe. Ensuite, la réalisation de la pâte sucrée pour le fond de tarte. Et enfin la crème d’amandes. Vous trouverez les quantités précises utilisées dans la recette, à la fin de cette page.

Pour cette recette j’utilise un moule à tarte rectangulaire en acier revêtu, à fond amovible. Bien évidemment, vous choisirez le moule que vous aurez dans vos placards, mais veillez bien à conserver les proportions. Rose en cuisine a écrit un articile sur les différents matériaux de moules à gâteaux si cela vous intéresse.

Préparation de la rhubarbe : décongélation et dégorgement

Afin de gagner du temps, je vous conseille d’utiliser la rhubarbe surgelée Picard. Un sachet me permet de remplir mon moumle à tarte. Bien évidemment, si votre jardin est plein de rhubarbe, utilisez celle qui est à votre disposition.

En tout cas, pour ceux qui sont tentés par la facilité, il faudra quand même procéder à la décongélation de vos morceaux de rhubarbe. Ce sera donc la première étape de votre recette. Cela nécessitera bien une heure, à condition de ne pas laisser vos morceaux de rhubarbe en vrac dans le sachet. En effet, encore congelés, je dispose à plat les morceaux de rhubarbe sur un plateau en verre Pyrex. Cela me permet aussi de classer les morceaux de rhubarbe par taille et par couleur. Histoire de faire une présentation esthétique, sachant que la rhubarbe varie de la couleur verte à rouge.

Ensuite, il faut les saupoudrer de sucre pour les faire dégorger. Une des difficultés de la tarte à la rhubarbe est que celle-ci étant gorgée d’eau, elle risque d’humidifier le fond de pâte. Dans ce cas, le résultat n’est pas terrible. Vous verrez, au bout d’une demi-heure, une heure voire davantage, selon la température de la pièce, vos morceaux de rhubarbe de décongèrelont certes, mais perdront de l’eau, au fond du plateau. Cette étape est importante, je vous conseille de ne pas la négliger. D’ailleurs, au moment de placer la rhubarbe sur la tarte, j’essore ensuite chaque morceau en le pinçant avec le pouce et l’index, pour que l’eau s’écoule encore.

Fond de tarte rhubarbe amande en pâte sucrée

Concernant la réalisation de la pâte, j’utilise mon Cooking chef Expérience, pour plus de facilité, et afin de garder mes mains libres (et propres !). Il s’agit d’une pâte sucrée classique, et je vous conseille donc de placer au frais votre pâte soit en boule, soit une fois étalée et placée dans votre moule. L’idéal est de faire les deux (voir recette à la fin de l’article).

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Crème d’amandes

De même, la crème d’amande ne présente pas de difficulté particulière puisqu’il suffit de mélanger les ingrédients entre eux. Par contre, attention aux proportions : les quantités données sont bien adaptées à la taille du moule utilisé. Trop de crème d’amande alourdira inévitablement votre tarte. Au contraire, si vous en mettez trop peu, l’acidité de la rhubarbe risque de dominer.

Ne vous inquiétez pas, si vous avez l’impression qu’il y en a trop peu. il faut juste en étaler un peu sur toute la surface de votre tarte. Ce sera suffisant. En effet, la crème d’amandes contient de l’oeuf et gonfle ainsi à la cuisson. Il n’est donc pas utile d’en mettre une couche épaisse, au contraire.

tarte rhubarbe amande

Recette de tarte rhubarbe amande

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Une délicieuse recette de tarte rhubarbe amande, parfaitement équilibrée entre l'acidité de la rhubarbe et la douceur de la crème d'amandes.
Course Dessert, gâteau, Goûter
Cuisine Française
Keyword amande, rhubarbe, tarte amande, tarte rhubarbe
Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour
Repos pâte / dégorgement rhubarbe 1 hour
Total Time 2 hours 30 minutes
Servings 8
Calories 608

Equipment

  • Cooking Chef Experience

Ingredients

Préparation de la rhubarbe

  • 1 kg rhubarbe en morceaux surgelée
  • 50 g sucre en poudre

Pâte sucrée

  • 250 g farine
  • 140 g beurre mou
  • 25 g amandes en poudre
  • 75 g sucre glace
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

Crème d'amandes

  • 2 oeufs
  • 100 g beurre mou
  • 100 g sucre en poudre
  • 100 g amandes en poudre
  • arôme éventuel

Instructions

RHUBARBE

  • DECONGELATION : Placer vos morceaux de rhubarbe à décongeler sur un grand plateau. Cette étape vous permettra aussi de "ranger" vos morceaux selon leur taille et leur couleur.
  • SUCRE : Saupoudrer de sucre vos morceaux de rhubarbe afin de les faire dégorger. Au bout de 30 mn à 1 heure (voire plus), l'eau s'écoulera sur le plateau. C'est tout à fait normal et même souhaitable pour ne pas mouiller ensuite le fond de votre tarte.
  • "ESSORAGE" : Une fois dégorgés, les morceaux de rhubarbe seront pincés entre le pouce et l'index afin que l'eau s'écoule. Utiliser du papier absorbant si besoin. Les morceaux de rhubarbe doivent donc être placés décongelés sur la tarte, tout en étant le moins mouillés possible.

PATE SUCREE

  • CREMAGE : Mélanger le beurre mou et le sucre glace pour en faire une crème.
  • OEUFS & AMANDES : Ajouter au mélanger l'œuf préalablement battu et les amandes en poudre.
  • FARINE : Incorporer la farine sans trop travailler la pâte. Elle doit quand même être homogène.
  • REPOS 1 : Aplatir votre pâte, la couvrir d'un film, et placer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
  • FONCAGE de TARTE : Une fois sortie du réfrigérateur, attendre quelques minutes puis étaler la pâte et la placer dans le moule.
  • REPOS 2 : Procéder à un second temps de repos : placer le moule à tarte avec la pâte sucrée étalée dedans au frais durant 20 minutes au moins. Ce temps vous laissera la possibilité de faire votre crème d'amandes.

CREME D'AMANDES

  • Mélanger tous les ingrédients et homogénéiser la préparation qui doit avoir la consistance d'une crème. Vous pouvez ajouter une goutte d'arôme amande amère si vous le souhaitez, ou de la vanille selon les goûts.

ASSEMBLAGE ET CUISSON

  • CUISSON A BLANC : Cuire à blanc le fond de tarte piqué à la fourchette durant 15 minutes à 160°.
  • ASSEMBLAGE : Sortir le fond de tarte du four, étaler dessus toute la crème d'amande. L'épaisseur de crème ne doit pas être trop importante. Disposer sur le dessus les morceaux de rhubarbe égouttés de la façon la plus élégante possible.
  • CUISSON : Enfourner la tarte pour 45 minutes à 180°.
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