Tarte aux fruits rouges

Tarte aux fruits rouges
Tarte aux fruits rouges
Tarte aux fruits rouges

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Ingredients

Pâte sucrée pour cercle 24cm

  • 250g de farine T55
  • 140g de beurre mou
  • 25g d'amandes en poudre
  • 75g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

Crème d'amandes

  • 1 oeuf (50g)
  • 50g de beurre mou
  • 50g de sucre
  • 50g d'amandes en poudre
  • 1 goutte d'extrait d'amandes amères
  • coulis de fruits rouges pour imbibage

Crème diplomate

  • 25cl de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 50g de jaunes d'oeufs ou 2 jaunes
  • 40g de sucre
  • 17g de maizena
  • 3g de gélatine +18g d'eau
  • 150g de crème fleurette 35% matières grasses

Garniture

  • 1 barquette de fraises
  • 1 barquette de framboises
  • 1 barquette de mûres
  • 1 barquette de myrtilles
  • éclats de pistaches torréfiées

Instructions

Pâte sucrée

  • Crémer le beurre avec le sucre. Ajouter le sel, les amandes, puis l'œuf et enfin la farine.
  • Fraser la pâte e la mettre sous film. Placer au réfrigérateur pour plusieurs heures.
  • Etaler sur 3mm maximum.
  • Cuire la pâte à 160° pendant 30mn environ. Ici j'ai cuit à 180° pendant 25mn mais pâte trop colorée.
  • Après cuisson, sortir le fond de tarte du four.

Crème d'amandes

  • Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter les amandes et l'oeuf, sans oublier l'extrait d'amandes.
  • Etaler la crème d'amandes sur le fond de tarte précuit.
  • Remettre au four à 180° pendant 15mn.
  • Laisser refroidir et badigeonner un peu de coulis de fruits rouges.
    coulis de fruits rouges sur fond de tarte

Crème diplomate

  • GELATINE : Hydrater la gélatine.
  • LAIT ET VANILLE : Faire infuser la vanille dans le lait.
  • CREME PATISSIERE : Blanchir les œufs et le sucre. Ajouter la maïzena. Verser dessus le lait bouillant. Fouetter. Remettre le tout à cuire. Dès ébullition, laisser cuire la crème 2 minutes. Hors du feu, verser la gélatine hydratée et bien mélanger. Mettre de côté, couvrir et laisser refroidir (frigo éventuellement).
  • CREME FOUETTEE : Fouetter la crème fleurette bien ferme et incorporer à la crème pâtissière froide.
  • GARNIR : Répartir la crème sur la tarte. Disposer les fruits lavées et séchés par-dessus avec quelques éclats de pistaches.
Part de Tarte aux fruits rouges
Tarte aux fruits rouges

Tarte aux fruits rouges

Tarte aux fruits rouges Tarte aux fruits rouges Pâte sucrée pour cercle 24cm250g de farine T55140g de beurre mou25g d'amandes en poudre75g de sucre glace1 oeuf1 pincée de selCrème d'amandes1 oeuf (50g)50g de beurre mou50g de sucre50g d'amandes en poudre1 goutte d'extrait d'amandes amèrescoulis de fruits rouges pour imbibageCrème diplomate25cl de lait entier1 gousse de…

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