Flan de Ju Chamalo
Ingredients
Pâte sucrée vergeoise (pour 2 flans de 14cm ou…)
- 90g beurre doux
- vergeoise
- sucre glace
- 30g d’amandes en poudre
- farine t55
- 50g d’œuf
- sel
Appareil à flan
- de jaunes d’œufs
- d’œuf entier
- sucre en poudre
- lait entier
- crème liquide entière
- maïzena
- vanille
Instructions
Pâte sucrée vergeoise
- POUDRES : mélanger les poudres.
- SABLAGE : Ajouter le beurre mou en morceaux et sabler.
- REPOS : Travailler jusqu’à obtention d’une pâte homogène.Filmer et placer au frais pour la nuit.
- ETALER : Sortir la pâte du frigo le lendemain et attendre 10 avant de la travailler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
- Étaler sur 3mm maximum.
- FONÇAGE : Foncer un cercle de 14cm de diamètre et 6cm de hauteur après l’avoir bien beurré et fariné. Attention à ne pas vous couper avec les parois (trop) aiguisées du cercle.Si possible, mettre au frais la pâte foncée avant d’y verser la crème.
Appareil à flan
- INFUSION LAIT & VANILLE : porter à ébullition la lait avec la vanille.
- OEUFS & SUCRE : Fouetter les œufs et le sucre pour les blanchir. Ajouter la maizena et fouetter encore.
- CREME : Dès que le lait commence à bouillir, verser sur la préparation aux œufs et maïzena. Bien mélanger et remettre le tout dans la casserole , à feu moyen, en mélangeant continuellement pour bien faire épaissir la préparation (3 minutes environ).
- CREME LIQUIDE : Laisser tiédir avant de verser la crème liquide.
- Bien fouetter pour rendre la préparation homogène. Verser dans la pâte mais attendre 30mn avant d’enfourner.
- CUISSON : Cuire en chaleur ventilée durant 30mn à 180° et 5mn à 230°.
- DÉMOULAGE : Attendre 3 heures avant de démouler et placer au frigo avant dégustation.Le meilleur flan !
Flan de Ju Chamalo
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