Le Flan de Ju Chamalo

Part de flan (ju Chamalo)
Part de flan (recette Ju Chamalo)
Part de flan (ju Chamalo)

Flan de Ju Chamalo

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Ingredients

Pâte sucrée vergeoise (pour 2 flans de 14cm ou…)

  • 90g beurre doux
  • vergeoise
  • sucre glace
  • 30g d’amandes en poudre
  • farine t55
  • 50g d’œuf
  • sel

Appareil à flan (pour 1 flan)

  • 40g de jaunes d’œufs
  • 50g d’œuf entier
  • 100g sucre en poudre
  • 460g lait entier
  • 150g crème liquide entière
  • 45g maïzena
  • 1 Gousse de vanille

Instructions

Pâte sucrée vergeoise

  • POUDRES : mélanger les poudres.
  • SABLAGE : Ajouter le beurre mou en morceaux et sabler.
    Sablage
  • REPOS : Travailler jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
    Filmer et placer au frais pour la nuit.
    Pâte sucrée vergeoise
  • ETALER : Sortir la pâte du frigo le lendemain et attendre 10 avant de la travailler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
    Repos au frais de la pâte
  • Étaler sur 3mm maximum.
    Étaler pâte 3mm
  • FONÇAGE : Foncer un cercle de 14cm de diamètre et 6cm de hauteur après l’avoir bien beurré et fariné. Attention à ne pas vous couper avec les parois (trop) aiguisées du cercle.
    Si possible, mettre au frais la pâte foncée avant d’y verser la crème.
    Fonçage de cercle 14cm

Appareil à flan

  • INFUSION LAIT & VANILLE : porter à ébullition la lait avec la vanille.
    Infusion de vanille dans le lait
  • OEUFS & SUCRE : Fouetter les œufs et le sucre pour les blanchir. Ajouter la maïzena et fouetter encore.
    Blanchir œufs et sucre
  • CREME : Dès que le lait commence à bouillir, verser sur la préparation aux œufs et maïzena. Bien mélanger et remettre le tout dans la casserole , à feu moyen, en mélangeant continuellement pour bien faire épaissir la préparation (3 minutes environ).
    Faire épaissir la crème
  • CREME LIQUIDE : Laisser tiédir avant de verser la crème liquide.
    Crème froide sur crème tiède
  • Bien fouetter pour rendre la préparation homogène. Verser dans la pâte mais attendre 30mn avant d’enfourner.
    Crème de flan homogène
  • CUISSON : Cuire en chaleur ventilée durant 30mn à 180° et 5mn à 230°.
    Flan cuisson (Ju Chamalo)
  • DÉMOULAGE : Attendre 3 heures avant de démouler et placer au frigo avant dégustation.
    Le meilleur flan !
    Flan à démouler
Flan (recette Ju Chamalo)
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Part de flan (ju Chamalo)

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