Tarte aux fruits rouges
Ingredients
Pâte sucrée pour cercle 24cm
- 250g de farine T55
- 140g de beurre mou
- 25g d'amandes en poudre
- 75g de sucre glace
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
Crème d'amandes
- 1 oeuf (50g)
- 50g de beurre mou
- 50g de sucre
- 50g d'amandes en poudre
- 1 goutte d'extrait d'amandes amères
- coulis de fruits rouges pour imbibage
Crème diplomate
- 25cl de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 50g de jaunes d'oeufs ou 2 jaunes
- 40g de sucre
- 17g de maizena
- 3g de gélatine +18g d'eau
- 150g de crème fleurette 35% matières grasses
Garniture
- 1 barquette de fraises
- 1 barquette de framboises
- 1 barquette de mûres
- 1 barquette de myrtilles
- éclats de pistaches torréfiées
Instructions
Pâte sucrée
- Crémer le beurre avec le sucre. Ajouter le sel, les amandes, puis l'œuf et enfin la farine.
- Fraser la pâte e la mettre sous film. Placer au réfrigérateur pour plusieurs heures.
- Etaler sur 3mm maximum.
- Cuire la pâte à 160° pendant 30mn environ. Ici j'ai cuit à 180° pendant 25mn mais pâte trop colorée.
- Après cuisson, sortir le fond de tarte du four.
Crème d'amandes
- Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter les amandes et l'oeuf, sans oublier l'extrait d'amandes.
- Etaler la crème d'amandes sur le fond de tarte précuit.
- Remettre au four à 180° pendant 15mn.
- Laisser refroidir et badigeonner un peu de coulis de fruits rouges.
Crème diplomate
- GELATINE : Hydrater la gélatine.
- LAIT ET VANILLE : Faire infuser la vanille dans le lait.
- CREME PATISSIERE : Blanchir les œufs et le sucre. Ajouter la maïzena. Verser dessus le lait bouillant. Fouetter. Remettre le tout à cuire. Dès ébullition, laisser cuire la crème 2 minutes. Hors du feu, verser la gélatine hydratée et bien mélanger. Mettre de côté, couvrir et laisser refroidir (frigo éventuellement).
- CREME FOUETTEE : Fouetter la crème fleurette bien ferme et incorporer à la crème pâtissière froide.
- GARNIR : Répartir la crème sur la tarte. Disposer les fruits lavées et séchés par-dessus avec quelques éclats de pistaches.
