Tarte aux framboises

Tarte aux framboises
Tarte aux framboises
Tarte aux framboises

Tarte aux framboises

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Ingredients

Garniture

  • 500g de framboises fraîches
  • décors

Pâte à tarte (moule 24cm de diamètre)

  • 115g de beurre pommade
  • 70g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 200g de farine t55
  • 45g d’œuf
  • beurre pour le cercle ou moule à tarte

Crème d’amandes

  • 100g de beurre mou
  • 100g de sucre
  • 100g d’amandes en poudre
  • 100g d’œufs (2 œufs moyens)
  • 20g de farine

Compotée de framboises

  • 200g de framboises
  • 60g de sucre

Chantilly mascarpone

  • 100g de crème liquide entière
  • 100g de mascarpone
  • 10g de sucre glace
  • vanille

Instructions

Pâte à tarte

  • BEURRE, SUCRE & SEL : Crémer le beurre et le sucre avec le sel. La texture doit être crémeuse.
  • ŒUF BATTU : Verser l’œuf battu, mélanger.
  • FARINE : Incorporer la farine et mélanger juste ce qu’il faut pour que la pâte s’amalgame.
  • ETALER : Déposer la pâte sur une feuille silicone ou de papier sulfurisé et étaler sur 2mm d’épaisseur.
  • CONGÉLATION : Placer au moins 1 heure au congélateur avant cuisson.
  • PRECUISSON : Précuire le fond de tarte pendant 15 à 20mn à 160°. Laisser refroidir avant d’étaler par-dessus la crème d’amandes.

Crème d’amandes

  • MÉLANGE : Mélanger tous les ingrédients de la crème d’amandes.
  • ETALER : Répartir sur une épaisseur de 5mm environ la crème d’amandes sur la tarte précuite refroidie.
  • CUISSON : Cuire 15 à 20mn à 170°. Laisser refroidir.

Compotée de framboises

  • COMPOTEE : Verser dans une casserole à feu très doux les framboises et le sucre. Laisser compoter : la consistance finale doit être sirupeuse.
  • Couvrir. Laisser refroidir.
  • ETALER : Répartir la compotée de framboises par dessus la crème d’amandes cuite refroidie.

Chantilly mascarpone

  • MELANGE : la veille de la cuisson de la tarte, mélanger dans un bol la crème liquide, le mascarpone, le sucre et la vanille. Bien mélanger et couvrir avant de replacer au froid.
  • FOUETTER : Monter la crème bien froide avant de l’étaler sur la tarte.
  • ETALER : Etaler la chantilly épaisse par-dessus la compotée de framboises.
  • Répartir les framboises sur la crème.

Notes

Tarte aux framboises
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Tarte aux framboises Tarte aux framboises Garniture 500g de framboises fraîches décors Pâte à tarte (moule 24cm de diamètre)115g de beurre pommade 70g de sucre glace 1 pincée de sel 200g de farine t5545g d’œuf beurre pour le cercle ou moule à tarte Crème d’amandes 100g de beurre mou 100g de sucre 100g d’amandes en…

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