Tarte aux framboises
Ingredients
Garniture
- 500g de framboises fraîches
- décors
Pâte à tarte (moule 24cm de diamètre)
- 115g de beurre pommade
- 70g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 200g de farine t55
- 45g d’œuf
- beurre pour le cercle ou moule à tarte
Crème d’amandes
- 100g de beurre mou
- 100g de sucre
- 100g d’amandes en poudre
- 100g d’œufs (2 œufs moyens)
- 20g de farine
Compotée de framboises
- 200g de framboises
- 60g de sucre
Chantilly mascarpone
- 100g de crème liquide entière
- 100g de mascarpone
- 10g de sucre glace
- vanille
Instructions
Pâte à tarte
- BEURRE, SUCRE & SEL : Crémer le beurre et le sucre avec le sel. La texture doit être crémeuse.
- ŒUF BATTU : Verser l’œuf battu, mélanger.
- FARINE : Incorporer la farine et mélanger juste ce qu’il faut pour que la pâte s’amalgame.
- ETALER : Déposer la pâte sur une feuille silicone ou de papier sulfurisé et étaler sur 2mm d’épaisseur.
- CONGÉLATION : Placer au moins 1 heure au congélateur avant cuisson.
- PRECUISSON : Précuire le fond de tarte pendant 15 à 20mn à 160°. Laisser refroidir avant d’étaler par-dessus la crème d’amandes.
Crème d’amandes
- MÉLANGE : Mélanger tous les ingrédients de la crème d’amandes.
- ETALER : Répartir sur une épaisseur de 5mm environ la crème d’amandes sur la tarte précuite refroidie.
- CUISSON : Cuire 15 à 20mn à 170°. Laisser refroidir.
Compotée de framboises
- COMPOTEE : Verser dans une casserole à feu très doux les framboises et le sucre. Laisser compoter : la consistance finale doit être sirupeuse.
- Couvrir. Laisser refroidir.
- ETALER : Répartir la compotée de framboises par dessus la crème d’amandes cuite refroidie.
Chantilly mascarpone
- MELANGE : la veille de la cuisson de la tarte, mélanger dans un bol la crème liquide, le mascarpone, le sucre et la vanille. Bien mélanger et couvrir avant de replacer au froid.
- FOUETTER : Monter la crème bien froide avant de l’étaler sur la tarte.
- ETALER : Etaler la chantilly épaisse par-dessus la compotée de framboises.
- Répartir les framboises sur la crème.