Pain brioché aux graines de nigelle

pains briochés
Pains briochés

Voici le pain brioché de Rose en cuisine : très moelleux et agréable, surtout si vous le parfumez aux herbes de Provence ou aux graines de nigelle. Ce pain est parfait pour les débutants car il donne entière satisfaction, même avec peu d’expérience en fabrication de pain maison. Si le pain traditionnel ne se compose que de farine et d’eau, le pain brioché est fabriqué avec du lait, des oeufs et du beurre. C’est ce qui lui donne tout son moelleux.

pains briochés

Recette de pain brioché aux graines de nigelle

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Voici le pain préféré de plusieurs de mes proches. Il ressemble un peu aux buns ou aux pains hamburger. En fait, il est un peu brioché donc très moelleux et agréable.
Course pain
Cuisine Méditéranéenne
Keyword nigelle, pain, pain brioché
Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Temps de repos = 2 x 1h 2 hours
Total Time 2 hours 40 minutes
Servings 8
Calories 294

Equipment

  • Cooking Chef Experience

Ingredients

  • 30 cl lait
  • 20 g levure de boulanger fraîche
  • 1 oeuf battu
  • 1 c. à soupe graines de nigelle
  • 1 c. à café sel
  • 500 g farine
  • 30 g beurre en morceau ramolli

Instructions

  • LAIT ET LEVURE Commencer par verser le lait dans la cuve de votre robot. Vous pouvez le tiédir avec votre cooking chef si vus le souhaitez avant ou après avoir mis la levure. Par exemple, vous pouvez chauffer 5 minutes à 35°.
    Emietter donc dans le lait la levure fraiche. Si vous utilisez de la levure de boulanger déshydratée, il suffit d'en mettre une cuillère à soupe.
    lait et levure dans la cuve du Cooking chef experience
  • OEUF BATTU Ajouter dans le lait et la levure un œuf battu.
    un œuf battu
  • GRAINES Mettre une cuillère à soupe de graines de nigelle ou autre (herbes de Provence par exemple).
    graines de nigelle de la marque Espig
  • SEL & FARINE Verser en une fois le sel et la farine.
    Démarrer le pétrissage avec le crochet du robot à vitesse 1 ou 2.
    farine dans la cuve du cooking chef expérience
  • AJUSTEMENTS EVENTUELS & PETRISSAGE Avant de laisser le robot pétrir durant quelques minutes, il faut s'assurer que la pâte a bien la bonne consistance.
    Si la pâte est trop liquide (voir photo), il faut ajouter un peu de farine (par cuillère à soupe non bombée…) et voir ce qui se passe. Si au contraire, il reste de la farine sur les bords, cela signifie qu'il manque du liquide : dans ce cas, il suffit d'ajouter un peu de lait (par cuillère à soupe) !
    Lorsque la pâte se ramasse, vous pouvez cesser les ajustements. Laisser pétrir quelques minutes, jusqu'à ce que la pâte soit élastique et lisse.
    pétrissage du cooking chef expérience
  • BEURRE Incorporer ensuite le beurre mou en morceaux petit à petit. Laisser le crochet travailler la pâte jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé et la pâte homogène.
    Au total le mélange des ingrédients et pétrissage au crochet aura duré une douzaine de minutes avec mon Cooking Chef. Comptez donc 12 à 15 minutes de pétrissage maximum.
    beurre à incorporer dans la pâte
  • AVANT 1er REPOS Une fois votre pâte prête, il faut la laisser lever une heure ou deux, en la couvrant.
    Avant le repos, voyez sur la photo le volume occupé par la pâte dans la cuve du Cooking Chef.
    pâte avant repos
  • APRES 1er REPOS Après le temps de repos de la pâte, elle a pris beaucoup de volume dans le bol du robot.
    pâte après repos
  • DEGAZAGE Fariner ensuite le plan de travail et y mettre la pâte en la retravaillant en boule. Cette opération conduit à dégazer la pâte.
    fleurer le plan pour dégazer la pâte
  • DIVISION Diviser votre pâton. Pour cette quantité de pâte, je choisis de faire 8 portions, afin d'obtenir 8 petits pains dodus.
    division de la pâte
  • FACONNAGE Reprendre chacun des 8 pâtons pour leur donner la forme définitive. Si vous préférez des pains ronds, il faut faire des boules.
    façonnage des pâtons
  • Ici j'ai commencé par former des boules. J'ai ensuite légèrement aplati celles-ci, puis ai resoudé les bords pour leur donner une forme un peu ovale.
    pain façonné sur plaque
  • EAU & DECOR Placer vos petits pains sur une plaque à pâtisserie, recouverte d'un tapis silicone ou de papier cuisson. Mettre quelques gouttes d'eau par-dessus les petits pains afin d'éviter leur dessèchement. Parsemer de graines de nigelle pour le décor.
    Observer le volume des pains AVANT le deuxième temps de levage.
    graines de nigelle et eau sur petits pains
  • 2nd REPOS Couvrir les pains d'un torchon. Laisser lever une heure environ. Après ce 2nd temps de repos, les pains ont légèrement gonflé par rapport à la photo précédente.
    petits pains après 2nd temps de repos
  • CUISSON Enfourner alors les petits pains pendant 20 minutes environ à 190° à chaleur tournante.
    Bon appétit !
    petits pains cuits

petit pain brioché
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