Voici le pain brioché de Rose en cuisine : très moelleux et agréable, surtout si vous le parfumez aux herbes de Provence ou aux graines de nigelle. Ce pain est parfait pour les débutants car il donne entière satisfaction, même avec peu d’expérience en fabrication de pain maison. Si le pain traditionnel ne se compose que de farine et d’eau, le pain brioché est fabriqué avec du lait, des oeufs et du beurre. C’est ce qui lui donne tout son moelleux.
Recette de pain brioché aux graines de nigelle
Equipment
- Cooking Chef Experience
Ingredients
- 30 cl lait
- 20 g levure de boulanger fraîche
- 1 oeuf battu
- 1 c. à soupe graines de nigelle
- 1 c. à café sel
- 500 g farine
- 30 g beurre en morceau ramolli
Instructions
- LAIT ET LEVURE Commencer par verser le lait dans la cuve de votre robot. Vous pouvez le tiédir avec votre cooking chef si vus le souhaitez avant ou après avoir mis la levure. Par exemple, vous pouvez chauffer 5 minutes à 35°.Emietter donc dans le lait la levure fraiche. Si vous utilisez de la levure de boulanger déshydratée, il suffit d'en mettre une cuillère à soupe.
- OEUF BATTU Ajouter dans le lait et la levure un œuf battu.
- GRAINES Mettre une cuillère à soupe de graines de nigelle ou autre (herbes de Provence par exemple).
- SEL & FARINE Verser en une fois le sel et la farine. Démarrer le pétrissage avec le crochet du robot à vitesse 1 ou 2.
- AJUSTEMENTS EVENTUELS & PETRISSAGE Avant de laisser le robot pétrir durant quelques minutes, il faut s'assurer que la pâte a bien la bonne consistance. Si la pâte est trop liquide (voir photo), il faut ajouter un peu de farine (par cuillère à soupe non bombée…) et voir ce qui se passe. Si au contraire, il reste de la farine sur les bords, cela signifie qu'il manque du liquide : dans ce cas, il suffit d'ajouter un peu de lait (par cuillère à soupe) !Lorsque la pâte se ramasse, vous pouvez cesser les ajustements. Laisser pétrir quelques minutes, jusqu'à ce que la pâte soit élastique et lisse.
- BEURRE Incorporer ensuite le beurre mou en morceaux petit à petit. Laisser le crochet travailler la pâte jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé et la pâte homogène.Au total le mélange des ingrédients et pétrissage au crochet aura duré une douzaine de minutes avec mon Cooking Chef. Comptez donc 12 à 15 minutes de pétrissage maximum.
- AVANT 1er REPOS Une fois votre pâte prête, il faut la laisser lever une heure ou deux, en la couvrant. Avant le repos, voyez sur la photo le volume occupé par la pâte dans la cuve du Cooking Chef.
- APRES 1er REPOS Après le temps de repos de la pâte, elle a pris beaucoup de volume dans le bol du robot.
- DEGAZAGE Fariner ensuite le plan de travail et y mettre la pâte en la retravaillant en boule. Cette opération conduit à dégazer la pâte.
- DIVISION Diviser votre pâton. Pour cette quantité de pâte, je choisis de faire 8 portions, afin d'obtenir 8 petits pains dodus.
- FACONNAGE Reprendre chacun des 8 pâtons pour leur donner la forme définitive. Si vous préférez des pains ronds, il faut faire des boules.
- Ici j'ai commencé par former des boules. J'ai ensuite légèrement aplati celles-ci, puis ai resoudé les bords pour leur donner une forme un peu ovale.
- EAU & DECOR Placer vos petits pains sur une plaque à pâtisserie, recouverte d'un tapis silicone ou de papier cuisson. Mettre quelques gouttes d'eau par-dessus les petits pains afin d'éviter leur dessèchement. Parsemer de graines de nigelle pour le décor.Observer le volume des pains AVANT le deuxième temps de levage.
- 2nd REPOS Couvrir les pains d'un torchon. Laisser lever une heure environ. Après ce 2nd temps de repos, les pains ont légèrement gonflé par rapport à la photo précédente.
- CUISSON Enfourner alors les petits pains pendant 20 minutes environ à 190° à chaleur tournante. Bon appétit !
Pain matlou3 (pains arabes moelleux à la semoule ou batbout)
Petits pains matlou3 de Rose en cuisine (batbout) Recette de pain matlou3 Pain matlou3 réalisé à partir d'un mélange de farine et de semoule de blé fine, cuit sur une crêpière. Cooking Chef ExperienceCrêpière Krampouz 350 g farine de blé 150 g semoule fine1 c. à café sel et 1 cuillère de sucre 15 g…
Pain maison
Voici une recette de pain maison assez facile à réaliser en 10 étapes. Si vous avez 3 heures devant vous, n’hésitez pas à réaliser ces petits pains tout ronds ! Des baguettes de pain avec la même recette. Une fois la pâte levée une première fois, libre à vous de lui donner la forme souhaitée…
Pain brioché aux graines de nigelle
Pains briochés Voici le pain brioché de Rose en cuisine : très moelleux et agréable, surtout si vous le parfumez aux herbes de Provence ou aux graines de nigelle. Ce pain est parfait pour les débutants car il donne entière satisfaction, même avec peu d’expérience en fabrication de pain maison. Si le pain traditionnel ne…
Pain au levain
Pain au levain de Rose en cuisine Rose en cuisine vous propose sa cette recette préférée de pain. Si vous n’avez pas de levain à disposition, je vous invite à vous lancer dans la préparation d’un levain et à revenir donc… dans une semaine ! Vous trouverez d’autres recettes de pain à la levure, sans…
Pain à la semoule d’orge
Pains à la semoule d’orge de Rose en cuisine Appelé Khobz ch3ir ou mahrach selon les régions du Maghreb, Rose en cuisine vous propose une recette de pain à la semoule d’orge. Facile à réaliser, l’utilisation de semoule d’orge nécessitera cependant un temps de pétrissage plus long pour obtenir une pâte bien pétrie, donc lisse.…
Buns maison farcis aux légumes
Rose en cuisine vous propose une recette de petits pains fourrés aux légumes. Petit pain farci aux légumes Buns maison farcis aux légumes Des petits pains moelleux farcis aux légumes, à déguster à la maison ou en déplacement. Très pratiques pour un pique nique ! Les quantités proposées vous permettront de réaliser 10 petits buns…
Faire son levain
Levain liquide plein de bulles Faire son levain ? Effet de mode qui s’inscrit dans le « fait maison », dernière lubie bobo, ou retour aux sources ? Un peu des trois ! Personnellement je boulange une fois par semaine, et ce rythme semble bien convenir. Levain ou levure ? Une question de temps Levain, levure, poolish…
Pain cocotte (au levain sans pétrissage)
Pain cocotte sans cocotte et sans pétrissage Cette recette de pain cocotte est directement inspirée de celle de Chad Robertson, avec quelques changements ou adaptations cependant. Oui oui un américain de San Francisco qui nous apprend à faire du pain ! Je fais allusion au livre Tartine Bread (2010) de Chad Robertson, qui s’est bien…
Baguette au levain
Baguettes au levain Rose en cuisine vous propose une recette de baguette au levain. Votre boulanger n’a qu’à bien se tenir ! Baguettes Si vous n’avez pas de levain à votre disposition mais que vous souhaitez vous lancer dans fabrication : voici le lien pour mettre toutes les chances de votre côté. Baguette au levain…
Faluche
Faluche Faluche 500 g de farine t45 ou t5515 cl d’eau 15 cl de lait 8 g de levure sèche 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de sucre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou 30g de beurre LIQUIDES : verser dans la cuve de votre robot l’eau et le lait.LEVURE…
Pain au sarrasin version E. Kayser
Pain au sarrasin Pain au sarrasin version E. Kayser 200 g de farine t65200 g de farine de sarrasin100 g de farine intégrale (t150)10 g de sel 6 g de levure fraîche ou 3g de levure sèche 125 g de levain liquide 125 g de pâte fermentée (100g t65, 2g sel, 1g levure sèche, 60g…
Petit pain muffin complet
Pains muffin complet Petit pain muffin complet 375 g de farine complète (t150)375 g de farine blanche (t55)50 cl d'eau tiède7 g de levure sèche de boulanger1 cuillère à café de miel11 g de sel125 g de yaourt grec nature (type Yaos)1 cuillère à soupe d'huile d'olive Dans le bol de votre robot, verser les…
Pain aux olives
Pain aux olives Pain aux olives 150 g d’olives dénoyautées 500 g de farine t65100 g de levain liquide 10 g de sel 1,5 g de levure sèche de boulanger 35 g d’huile d’olive 350 g d’eau froide ou tiède Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot, sauf les olives et l’huile. Mélanger…
Focaccia ou fougasse
Focaccia Focaccia 330 g d’eau tiède 100 g de levain liquide 3 g de levure sèche 250 g de farine t45250 g de farine t6510 g de sel 30 g d’huile d’olive pour la pâte (+ pour arroser avant d’enfourner)herbes de Provence ou romarin EAU, LEVAIN & LEVURE : Mélanger à petite vitesse l'eau, la…
Pain en couronne
Pain en couronne Ce pain en couronne n’est pas destiné aux débutants car sa réalisation s’étale sur 3 jours. Ci-dessous, voici les principales étapes du pain couronne, sachant que vous trouverez les ingrédients de la recette et les étapes détaillées plus bas, comme d’habitude. J – 2 : Le levain et la pâte fermentée Pour…
Pain complet au levain
Pain complet Une cocotte Rose en cuisine vous présente une recette de pain complet au levain, qui se cuit dans une cocotte en fonte (type Le Creuset). La cocotte permet d’éviter la déshydratation du pain pendant la cuisson à haute température. Il est tout à fait possible de faire sans, mais cela nécessite quelques adaptations,…
Baguettes paysannes
Baguettes paysannes Une recette de baguettes paysannes, réalisées avec du levain, de la farine t65 principalement et de la farine de petit épeautre pour le goût. Cette recette n’est pas compliquée mais elle nécessite un peu d’organisation car sa préparation s’étale sur 3 jours (voir schéma ci-dessous). Baguettes paysannes Baguettes paysannes 425g de farine T6575g…
Petits pains tradition aux graines
Petits pains tradition aux graines flèche Petits pains tradition aux graines Mélange de graines22g sésame22g lin brun22g lin doré22g millet12g pavot100g d'eauPâte à pain100g de levain liquide7g de levure fraiche ou 3,5g de levure sèche19g de sel650g d'eau980g de farine T65 Graines (la veille)MELANGE DE GRAINES : Peser les graines. TORREFACTION : Faire torréfier à…
Naan
Naan Naan 500g de farine T5525cl de lait entier chaud fumant4 cuillères à soupe de yaourt au lait entier (Yaourt grec par ex)7g de levure sèche de boulanger1 cuillère à café rase de levure chimique2 cuillères à café de sucre2 cuillères à café de sel2 cuillères à soupe d'huile MELANGE : Verser la farine dans…
Baguette campagne
Baguettes campagne Baguette campagne Pâte fermentée J – 1 50g d'eau80g de farine t651,25g de sel0,4g de levure sèchePâte à pain425g de farine T6575g de farine de seigle350g d'eau9g de sel1,5g de levure sèche 130g de pâte fermentée JOURNEE 1PATE FERMENTEE : La veille, mélanger les ingrédients de la pâte fermentée et laisser à température…
Focaccia aux flocons de pommes de terre
Focaccia aux flocons de pommes de terre Focaccia aux flocons de pommes de terre Pâte à focaccia875g farine T65125g de flocons de pommes de terre (type purée Mousseline)700g d'eau20g de sel150g de levain liquide3,5g de levure sèche ou 7g de levure fraîcheBassinage (à ajouter en filet après le pétrissage)50g eau de bassinage75g d'huile d'olive pour…
Tourte de sarrasin
Tourte de sarrasin tranchée J’ai d’abord découvert cette recette en vidéo (voir en bas de page le lien) sur la Chaine de Fabrice Cottez que je suis régulièrement. J’ai ensuite acheté le livre dont la recette était issue : L’école de la boulangerie, 80 pains et viennoiseries, le Cordon bleu, Larousse (2021). Rose en cuisine…
Pain de meule sur levain dur
T110 Pain De meule bâtard Pain de meule T110 sur levain dur Levain dur (à faire la veille)150g de farine T11075g d'eau à 40°75g de levain liquidePâte à pain300g de levain dur préparé la veille400g de farine T110100g de farine T6513g de sel0,5g de levure sèche de boulanger350g d'eau pour le pétrissage + 50g max…
Pain turc Ekmek
Pain Ekmek Pain turc Ekmek Ingrédients pour 1 pain3g de levure fraîche 5g sucre 125g d'eau175g farine t654g de levure chimique35g Fromage blanc ou faisselle 3g sel 75g farine de seigle t130graines de sésame (décor)huile d'olive pour badigeonner à la fin PETRISSAGE : Mélanger tous les ingrédients à vitesse lente pendant 4 minutes puis pétrir…
Pain de mie
Pain de mie Pâte fermentée70g de farine T6543g d'eau1g de sel1g de levure fraîche de boulanger Pâte à pain 500g de farine T65250g d'eau25g de levure de boulanger fraîche10g de sel25g de sucre25g de poudre de lait115g de pâte fermentée50g de beurre LA VEILLEPATE FERMENTEE : Mélanger les ingrédients de la pâte fermentée pendant 10mn…