Pain brioché aux graines de nigelle

pains briochés
Pains briochés

Voici le pain brioché de Rose en cuisine : très moelleux et agréable, surtout si vous le parfumez aux herbes de Provence ou aux graines de nigelle. Ce pain est parfait pour les débutants car il donne entière satisfaction, même avec peu d’expérience en fabrication de pain maison. Si le pain traditionnel ne se compose que de farine et d’eau, le pain brioché est fabriqué avec du lait, des oeufs et du beurre. C’est ce qui lui donne tout son moelleux.

pains briochés

Recette de pain brioché aux graines de nigelle

Print Recipe
Voici le pain préféré de plusieurs de mes proches. Il ressemble un peu aux buns ou aux pains hamburger. En fait, il est un peu brioché donc très moelleux et agréable.
Course pain
Cuisine Méditéranéenne
Keyword nigelle, pain, pain brioché
Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Temps de repos = 2 x 1h 2 hours
Total Time 2 hours 40 minutes
Servings 8
Calories 294

Equipment

  • Cooking Chef Experience

Ingredients

  • 30 cl lait
  • 20 g levure de boulanger fraîche
  • 1 oeuf battu
  • 1 c. à soupe graines de nigelle
  • 1 c. à café sel
  • 500 g farine
  • 30 g beurre en morceau ramolli

Instructions

  • LAIT ET LEVURE Commencer par verser le lait dans la cuve de votre robot. Vous pouvez le tiédir avec votre cooking chef si vus le souhaitez avant ou après avoir mis la levure. Par exemple, vous pouvez chauffer 5 minutes à 35°.
    Emietter donc dans le lait la levure fraiche. Si vous utilisez de la levure de boulanger déshydratée, il suffit d'en mettre une cuillère à soupe.
    lait et levure dans la cuve du Cooking chef experience
  • OEUF BATTU Ajouter dans le lait et la levure un œuf battu.
    un œuf battu
  • GRAINES Mettre une cuillère à soupe de graines de nigelle ou autre (herbes de Provence par exemple).
    graines de nigelle de la marque Espig
  • SEL & FARINE Verser en une fois le sel et la farine.
    Démarrer le pétrissage avec le crochet du robot à vitesse 1 ou 2.
    farine dans la cuve du cooking chef expérience
  • AJUSTEMENTS EVENTUELS & PETRISSAGE Avant de laisser le robot pétrir durant quelques minutes, il faut s'assurer que la pâte a bien la bonne consistance.
    Si la pâte est trop liquide (voir photo), il faut ajouter un peu de farine (par cuillère à soupe non bombée…) et voir ce qui se passe. Si au contraire, il reste de la farine sur les bords, cela signifie qu'il manque du liquide : dans ce cas, il suffit d'ajouter un peu de lait (par cuillère à soupe) !
    Lorsque la pâte se ramasse, vous pouvez cesser les ajustements. Laisser pétrir quelques minutes, jusqu'à ce que la pâte soit élastique et lisse.
    pétrissage du cooking chef expérience
  • BEURRE Incorporer ensuite le beurre mou en morceaux petit à petit. Laisser le crochet travailler la pâte jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé et la pâte homogène.
    Au total le mélange des ingrédients et pétrissage au crochet aura duré une douzaine de minutes avec mon Cooking Chef. Comptez donc 12 à 15 minutes de pétrissage maximum.
    beurre à incorporer dans la pâte
  • AVANT 1er REPOS Une fois votre pâte prête, il faut la laisser lever une heure ou deux, en la couvrant.
    Avant le repos, voyez sur la photo le volume occupé par la pâte dans la cuve du Cooking Chef.
    pâte avant repos
  • APRES 1er REPOS Après le temps de repos de la pâte, elle a pris beaucoup de volume dans le bol du robot.
    pâte après repos
  • DEGAZAGE Fariner ensuite le plan de travail et y mettre la pâte en la retravaillant en boule. Cette opération conduit à dégazer la pâte.
    fleurer le plan pour dégazer la pâte
  • DIVISION Diviser votre pâton. Pour cette quantité de pâte, je choisis de faire 8 portions, afin d'obtenir 8 petits pains dodus.
    division de la pâte
  • FACONNAGE Reprendre chacun des 8 pâtons pour leur donner la forme définitive. Si vous préférez des pains ronds, il faut faire des boules.
    façonnage des pâtons
  • Ici j'ai commencé par former des boules. J'ai ensuite légèrement aplati celles-ci, puis ai resoudé les bords pour leur donner une forme un peu ovale.
    pain façonné sur plaque
  • EAU & DECOR Placer vos petits pains sur une plaque à pâtisserie, recouverte d'un tapis silicone ou de papier cuisson. Mettre quelques gouttes d'eau par-dessus les petits pains afin d'éviter leur dessèchement. Parsemer de graines de nigelle pour le décor.
    Observer le volume des pains AVANT le deuxième temps de levage.
    graines de nigelle et eau sur petits pains
  • 2nd REPOS Couvrir les pains d'un torchon. Laisser lever une heure environ. Après ce 2nd temps de repos, les pains ont légèrement gonflé par rapport à la photo précédente.
    petits pains après 2nd temps de repos
  • CUISSON Enfourner alors les petits pains pendant 20 minutes environ à 190° à chaleur tournante.
    Bon appétit !
    petits pains cuits

petit pain brioché
Petit pain brioché de Rose en cuisine
Mini pains matlou3

Pain matlou3 (pains arabes moelleux à la semoule ou batbout)

Petits pains matlou3 de Rose en cuisine (batbout) Recette de pain matlou3 Pain matlou3 réalisé à partir d'un mélange de farine et de semoule de blé fine, cuit sur une crêpière. Cooking Chef ExperienceCrêpière Krampouz 350 g farine de blé 150 g semoule fine1 c. à café sel et 1 cuillère de sucre 15 g…

Continue Reading

Pain maison

Voici une recette de pain maison assez facile à réaliser en 10 étapes. Si vous avez 3 heures devant vous, n’hésitez pas à réaliser ces petits pains tout ronds ! Des baguettes de pain avec la même recette. Une fois la pâte levée une première fois, libre à vous de lui donner la forme souhaitée…

Continue Reading

pains briochés

Pain brioché aux graines de nigelle

Pains briochés Voici le pain brioché de Rose en cuisine : très moelleux et agréable, surtout si vous le parfumez aux herbes de Provence ou aux graines de nigelle. Ce pain est parfait pour les débutants car il donne entière satisfaction, même avec peu d’expérience en fabrication de pain maison. Si le pain traditionnel ne…

Continue Reading

pain au levain Rose en cuisine

Pain au levain

Pain au levain de Rose en cuisine Rose en cuisine vous propose sa cette recette préférée de pain. Si vous n’avez pas de levain à disposition, je vous invite à vous lancer dans la préparation d’un levain et à revenir donc… dans une semaine ! Vous trouverez d’autres recettes de pain à la levure, sans…

Continue Reading

pain à la semoule d'orge

Pain à la semoule d’orge

Pains à la semoule d’orge de Rose en cuisine Appelé Khobz ch3ir ou mahrach selon les régions du Maghreb, Rose en cuisine vous propose une recette de pain à la semoule d’orge. Facile à réaliser, l’utilisation de semoule d’orge nécessitera cependant un temps de pétrissage plus long pour obtenir une pâte bien pétrie, donc lisse.…

Continue Reading

petit pain farci aux légumes (buns aux légumes)

Buns maison farcis aux légumes

Rose en cuisine vous propose une recette de petits pains fourrés aux légumes. Petit pain farci aux légumes Buns maison farcis aux légumes Des petits pains moelleux farcis aux légumes, à déguster à la maison ou en déplacement. Très pratiques pour un pique nique ! Les quantités proposées vous permettront de réaliser 10 petits buns…

Continue Reading

levain liquide qui bulle

Faire son levain

Levain liquide plein de bulles Faire son levain ? Effet de mode qui s’inscrit dans le  « fait maison », dernière lubie bobo, ou retour aux sources ? Un peu des trois ! Personnellement je boulange une fois par semaine, et ce rythme semble bien convenir. Levain ou levure ? Une question de temps Levain, levure, poolish…

Continue Reading

Baguette au levain

Baguette au levain

Baguettes au levain Rose en cuisine vous propose une recette de baguette au levain. Votre boulanger n’a qu’à bien se tenir ! Baguettes Si vous n’avez pas de levain à votre disposition mais que vous souhaitez vous lancer dans fabrication : voici le lien pour mettre toutes les chances de votre côté. Baguette au levain…

Continue Reading

Pain aux olives

Pain aux olives

Pain aux olives Pain aux olives 150 g d’olives dénoyautées 500 g de farine t65100 g de levain liquide 10 g de sel 1,5 g de levure sèche de boulanger 35 g d’huile d’olive 350 g d’eau froide ou tiède Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot, sauf les olives et l’huile. Mélanger…

Continue Reading

Pain en couronne

Pain en couronne Ce pain en couronne n’est pas destiné aux débutants car sa réalisation s’étale sur 3 jours. Ci-dessous, voici les principales étapes du pain couronne, sachant que vous trouverez les ingrédients de la recette et les étapes détaillées plus bas, comme d’habitude. J – 2 : Le levain et la pâte fermentée Pour…

Continue Reading

Pain complet au levain

Pain complet Une cocotte Rose en cuisine vous présente une recette de pain complet au levain, qui se cuit dans une cocotte en fonte (type Le Creuset). La cocotte permet d’éviter la déshydratation du pain pendant la cuisson à haute température. Il est tout à fait possible de faire sans, mais cela nécessite quelques adaptations,…

Continue Reading

Baguettes paysannes

Baguettes paysannes Une recette de baguettes paysannes, réalisées avec du levain, de la farine t65 principalement et de la farine de petit épeautre pour le goût. Cette recette n’est pas compliquée mais elle nécessite un peu d’organisation car sa préparation s’étale sur 3 jours (voir schéma ci-dessous). Baguettes paysannes Baguettes paysannes 425g de farine T6575g…

Continue Reading

Petits pains tradition aux graines

Petits pains tradition aux graines flèche Petits pains tradition aux graines Mélange de graines22g sésame22g lin brun22g lin doré22g millet12g pavot100g d'eauPâte à pain100g de levain liquide7g de levure fraiche ou 3,5g de levure sèche19g de sel650g d'eau980g de farine T65 Graines (la veille)MELANGE DE GRAINES : Peser les graines. TORREFACTION : Faire torréfier à…

Continue Reading

Naan

Naan

Naan Naan 500g de farine T5525cl de lait entier chaud fumant4 cuillères à soupe de yaourt au lait entier (Yaourt grec par ex)7g de levure sèche de boulanger1 cuillère à café rase de levure chimique2 cuillères à café de sucre2 cuillères à café de sel2 cuillères à soupe d'huile MELANGE : Verser la farine dans…

Continue Reading

Baguettes campagne

Baguette campagne

Baguettes campagne Baguette campagne Pâte fermentée J – 1 50g d'eau80g de farine t651,25g de sel0,4g de levure sèchePâte à pain425g de farine T6575g de farine de seigle350g d'eau9g de sel1,5g de levure sèche 130g de pâte fermentée JOURNEE 1PATE FERMENTEE : La veille, mélanger les ingrédients de la pâte fermentée et laisser à température…

Continue Reading

Focaccia aux flocons de pommes de terre

Focaccia aux flocons de pommes de terre

Focaccia aux flocons de pommes de terre Focaccia aux flocons de pommes de terre Pâte à focaccia875g farine T65125g de flocons de pommes de terre (type purée Mousseline)700g d'eau20g de sel150g de levain liquide3,5g de levure sèche ou 7g de levure fraîcheBassinage (à ajouter en filet après le pétrissage)50g eau de bassinage75g d'huile d'olive pour…

Continue Reading

Tourte de sarrasin tranchée

Tourte de sarrasin

Tourte de sarrasin tranchée J’ai d’abord découvert cette recette en vidéo (voir en bas de page le lien) sur la Chaine de Fabrice Cottez que je suis régulièrement. J’ai ensuite acheté le livre dont la recette était issue : L’école de la boulangerie, 80 pains et viennoiseries, le Cordon bleu, Larousse (2021). Rose en cuisine…

Continue Reading

Pain De meule bâtard

Pain de meule sur levain dur

T110 Pain De meule bâtard Pain de meule T110 sur levain dur Levain dur (à faire la veille)150g de farine T11075g d'eau à 40°75g de levain liquidePâte à pain300g de levain dur préparé la veille400g de farine T110100g de farine T6513g de sel0,5g de levure sèche de boulanger350g d'eau pour le pétrissage + 50g max…

Continue Reading

Pain Ekmek

Pain turc Ekmek

Pain Ekmek Pain turc Ekmek Ingrédients pour 1 pain3g de levure fraîche 5g sucre 125g d'eau175g farine t654g de levure chimique35g Fromage blanc ou faisselle 3g sel 75g farine de seigle t130graines de sésame (décor)huile d'olive pour badigeonner à la fin PETRISSAGE : Mélanger tous les ingrédients à vitesse lente pendant 4 minutes puis pétrir…

Continue Reading

Pain de mie

Pain de mie

Pain de mie Pâte fermentée70g de farine T6543g d'eau1g de sel1g de levure fraîche de boulanger Pâte à pain 500g de farine T65250g d'eau25g de levure de boulanger fraîche10g de sel25g de sucre25g de poudre de lait115g de pâte fermentée50g de beurre LA VEILLEPATE FERMENTEE : Mélanger les ingrédients de la pâte fermentée pendant 10mn…

Continue Reading

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Recipe Rating