Baguette campagne
Ingredients
Pâte fermentée J – 1
- 50g d'eau
- 80g de farine t65
- 1,25g de sel
- 0,4g de levure sèche
Pâte à pain
- 425g de farine T65
- 75g de farine de seigle
- 350g d'eau
- 9g de sel
- 1,5g de levure sèche
- 130g de pâte fermentée
Instructions
JOURNEE 1
- PATE FERMENTEE : La veille, mélanger les ingrédients de la pâte fermentée et laisser à température ambiante pendant quelques temps puis placer au frais pour la nuit.
- Le lendemain, la pâte s’est un peu étalée.
JOURNEE 2
- MELANGE & PETRISSAGE : Mélanger tous les ingrédients et pétrir environ 10mn jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.
- FERMENTATION : Couvrir et laisser la pâte se reposer 1 heure à température ambiante.
- RABAT : Rabattre là pâte à pain sur elle-même 7 à 8 fois pour former une boule.
- FERMENTATION LONGUE : Couvrir et mettre au frigo pendant 12 heures.
JOURNEE 3
- DIVISION : Le lendemain, diviser la pâte en 4 si vous utilisez le même moule que moi. Peser les pâtons et mettre en boule.
- DETENTE : laisser les boules de pâte au repos sur le plan de travail, en couvrant, pendant 45 minutes.
- FACONNAGE : Façonner les baguettes pour leur donner la forme désirée. Placer dans le moule choisi.
- APPRET : Laisser gonfler les baguettes durant 1 heure avant de les enfourner.
- LAMAGE : Donner 1 à 4 coups de lame par baguette pour les aider à gonfler pendant la cuisson.
- CUISSON : Cuire 20mn à 250° par le haut et le bas, sans chaleur tournante. Si le haut devait trop colorer rapidement, poursuivre la cuisson par le bas seulement.
Pain de caractère
Pain de caractère Pain de caractère 100g de levain mûr 325g d'eau à température ambiante (env. 24°)100g de farine de seigle100g de farine de blé T110300g de farine de blé T6510g de sel LEVAIN : Rafraîchir votre levain la veille juste avant d'aller vous coucher. Vous devez l’utiliser quand il est à point, c’est- à-dire…
Pain de mie
Pain de mie Pâte fermentée70g de farine T6543g d'eau1g de sel1g de levure fraîche de boulanger Pâte à pain 500g de farine T65250g d'eau25g de levure de boulanger fraîche10g de sel25g de sucre25g de poudre de lait115g de pâte fermentée50g de beurre LA VEILLEPATE FERMENTEE : Mélanger les ingrédients de la pâte fermentée pendant 10mn…
Pain turc Ekmek
Pain Ekmek Pain turc Ekmek Ingrédients pour 1 pain3g de levure fraîche 5g sucre 125g d'eau175g farine t654g de levure chimique35g Fromage blanc ou faisselle 3g sel 75g farine de seigle t130graines de sésame (décor)huile d'olive pour badigeonner à la fin PETRISSAGE : Mélanger tous les ingrédients à vitesse lente pendant 4 minutes puis pétrir…
Pain de meule sur levain dur
T110 Pain De meule bâtard Pain de meule T110 sur levain dur Levain dur (à faire la veille)150g de farine T11075g d'eau à 40°75g de levain liquidePâte à pain300g de levain dur préparé la veille400g de farine T110100g de farine T6513g de sel0,5g de levure sèche de boulanger350g d'eau pour le pétrissage + 50g max…
Tourte de sarrasin
Tourte de sarrasin tranchée J’ai d’abord découvert cette recette en vidéo (voir en bas de page le lien) sur la Chaine de Fabrice Cottez que je suis régulièrement. J’ai ensuite acheté le livre dont la recette était issue : L’école de la boulangerie, 80 pains et viennoiseries, le Cordon bleu, Larousse (2021). Rose en cuisine…
Focaccia aux flocons de pommes de terre
Focaccia aux flocons de pommes de terre Focaccia aux flocons de pommes de terre Pâte à focaccia875g farine T65125g de flocons de pommes de terre (type purée Mousseline)700g d'eau20g de sel150g de levain liquide3,5g de levure sèche ou 7g de levure fraîcheBassinage (à ajouter en filet après le pétrissage)50g eau de bassinage75g d'huile d'olive pour…