Baguette campagne

Baguettes campagne
Baguettes campagne
Baguettes campagne

Baguette campagne

Print Recipe
Servings 4

Ingredients

Pâte fermentée J – 1

  • 50g d'eau
  • 80g de farine t65
  • 1,25g de sel
  • 0,4g de levure sèche

Pâte à pain

  • 425g de farine T65
  • 75g de farine de seigle
  • 350g d'eau
  • 9g de sel
  • 1,5g de levure sèche
  • 130g de pâte fermentée

Instructions

JOURNEE 1

  • PATE FERMENTEE : La veille, mélanger les ingrédients de la pâte fermentée et laisser à température ambiante pendant quelques temps puis placer au frais pour la nuit.
    Pâte fermentée baguette campagne
  • Le lendemain, la pâte s’est un peu étalée.
    Pate fermentée après fermentation

JOURNEE 2

  • MELANGE & PETRISSAGE : Mélanger tous les ingrédients et pétrir environ 10mn jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.
  • FERMENTATION : Couvrir et laisser la pâte se reposer 1 heure à température ambiante.
  • RABAT : Rabattre là pâte à pain sur elle-même 7 à 8 fois pour former une boule.
  • FERMENTATION LONGUE : Couvrir et mettre au frigo pendant 12 heures.

JOURNEE 3

  • DIVISION : Le lendemain, diviser la pâte en 4 si vous utilisez le même moule que moi. Peser les pâtons et mettre en boule.
  • DETENTE : laisser les boules de pâte au repos sur le plan de travail, en couvrant, pendant 45 minutes.
  • FACONNAGE : Façonner les baguettes pour leur donner la forme désirée. Placer dans le moule choisi.
  • APPRET : Laisser gonfler les baguettes durant 1 heure avant de les enfourner.
  • LAMAGE : Donner 1 à 4 coups de lame par baguette pour les aider à gonfler pendant la cuisson.
  • CUISSON : Cuire 20mn à 250° par le haut et le bas, sans chaleur tournante. Si le haut devait trop colorer rapidement, poursuivre la cuisson par le bas seulement.
Baguettes
Baguettes campagne
Poêle à blinis de Buyer : l’avis de Rose en cuisine
Pain Ekmek

Pain turc Ekmek

Pain Ekmek Pain turc Ekmek Ingrédients pour 1 pain3g de levure fraîche 5g sucre 125g d'eau175g farine t654g de levure chimique35g Fromage blanc ou faisselle 3g sel 75g farine de seigle t130graines de sésame (décor)huile d'olive pour badigeonner à la fin PETRISSAGE : Mélanger tous les ingrédients à vitesse lente pendant 4 minutes puis pétrir…

Continue Reading

Pain De meule bâtard

Pain de meule sur levain dur

T110 Pain De meule bâtard Pain de meule T110 sur levain dur Levain dur (à faire la veille)150g de farine T11075g d'eau à 40°75g de levain liquidePâte à pain300g de levain dur préparé la veille400g de farine T110100g de farine T6513g de sel0,5g de levure sèche de boulanger350g d'eau pour le pétrissage + 50g max…

Continue Reading

Tourte de sarrasin tranchée

Tourte de sarrasin

Tourte de sarrasin tranchée J’ai d’abord découvert cette recette en vidéo (voir en bas de page le lien) sur la Chaine de Fabrice Cottez que je suis régulièrement. J’ai ensuite acheté le livre dont la recette était issue : L’école de la boulangerie, 80 pains et viennoiseries, le Cordon bleu, Larousse (2021). Rose en cuisine…

Continue Reading

Focaccia aux flocons de pommes de terre

Focaccia aux flocons de pommes de terre

Focaccia aux flocons de pommes de terre Focaccia aux flocons de pommes de terre Pâte à focaccia875g farine T65125g de flocons de pommes de terre (type purée Mousseline)700g d'eau20g de sel150g de levain liquide3,5g de levure sèche ou 7g de levure fraîcheBassinage (à ajouter en filet après le pétrissage)50g eau de bassinage75g d'huile d'olive pour…

Continue Reading

Baguettes campagne

Baguette campagne

Baguettes campagne Baguette campagne Pâte fermentée J – 1 50g d'eau80g de farine t651,25g de sel0,4g de levure sèchePâte à pain425g de farine T6575g de farine de seigle350g d'eau9g de sel1,5g de levure sèche 130g de pâte fermentée JOURNEE 1PATE FERMENTEE : La veille, mélanger les ingrédients de la pâte fermentée et laisser à température…

Continue Reading

Naan

Naan

Naan Naan 500g de farine T5525cl de lait entier chaud fumant4 cuillères à soupe de yaourt au lait entier (Yaourt grec par ex)7g de levure sèche de boulanger1 cuillère à café rase de levure chimique2 cuillères à café de sucre2 cuillères à café de sel2 cuillères à soupe d'huile MELANGE : Verser la farine dans…

Continue Reading

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Recipe Rating