Baguette campagne
Ingredients
Pâte fermentée J – 1
- 50g d'eau
- 80g de farine t65
- 1,25g de sel
- 0,4g de levure sèche
Pâte à pain
- 425g de farine T65
- 75g de farine de seigle
- 350g d'eau
- 9g de sel
- 1,5g de levure sèche
- 130g de pâte fermentée
Instructions
JOURNEE 1
- PATE FERMENTEE : La veille, mélanger les ingrédients de la pâte fermentée et laisser à température ambiante pendant quelques temps puis placer au frais pour la nuit.
- Le lendemain, la pâte s’est un peu étalée.
JOURNEE 2
- MELANGE & PETRISSAGE : Mélanger tous les ingrédients et pétrir environ 10mn jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.
- FERMENTATION : Couvrir et laisser la pâte se reposer 1 heure à température ambiante.
- RABAT : Rabattre là pâte à pain sur elle-même 7 à 8 fois pour former une boule.
- FERMENTATION LONGUE : Couvrir et mettre au frigo pendant 12 heures.
JOURNEE 3
- DIVISION : Le lendemain, diviser la pâte en 4 si vous utilisez le même moule que moi. Peser les pâtons et mettre en boule.
- DETENTE : laisser les boules de pâte au repos sur le plan de travail, en couvrant, pendant 45 minutes.
- FACONNAGE : Façonner les baguettes pour leur donner la forme désirée. Placer dans le moule choisi.
- APPRET : Laisser gonfler les baguettes durant 1 heure avant de les enfourner.
- LAMAGE : Donner 1 à 4 coups de lame par baguette pour les aider à gonfler pendant la cuisson.
- CUISSON : Cuire 20mn à 250° par le haut et le bas, sans chaleur tournante. Si le haut devait trop colorer rapidement, poursuivre la cuisson par le bas seulement.
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Focaccia aux flocons de pommes de terre Focaccia aux flocons de pommes de terre Pâte à focaccia875g farine T65125g de flocons de pommes de terre (type purée Mousseline)700g d'eau20g de sel150g de levain liquide3,5g de levure sèche ou 7g de levure fraîcheBassinage (à ajouter en filet après le pétrissage)50g eau de bassinage75g d'huile d'olive pour…
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Petits pains tradition aux graines flèche Petits pains tradition aux graines Mélange de graines22g sésame22g lin brun22g lin doré22g millet12g pavot100g d'eauPâte à pain100g de levain liquide7g de levure fraiche ou 3,5g de levure sèche19g de sel650g d'eau980g de farine T65 Graines (la veille)MELANGE DE GRAINES : Peser les graines. TORREFACTION : Faire torréfier à…
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