Baguette campagne
Ingredients
Pâte fermentée J – 1
- 50g d'eau
- 80g de farine t65
- 1,25g de sel
- 0,4g de levure sèche
Pâte à pain
- 425g de farine T65
- 75g de farine de seigle
- 350g d'eau
- 9g de sel
- 1,5g de levure sèche
- 130g de pâte fermentée
Instructions
JOURNEE 1
- PATE FERMENTEE : La veille, mélanger les ingrédients de la pâte fermentée et laisser à température ambiante pendant quelques temps puis placer au frais pour la nuit.
- Le lendemain, la pâte s’est un peu étalée.
JOURNEE 2
- MELANGE & PETRISSAGE : Mélanger tous les ingrédients et pétrir environ 10mn jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.
- FERMENTATION : Couvrir et laisser la pâte se reposer 1 heure à température ambiante.
- RABAT : Rabattre là pâte à pain sur elle-même 7 à 8 fois pour former une boule.
- FERMENTATION LONGUE : Couvrir et mettre au frigo pendant 12 heures.
JOURNEE 3
- DIVISION : Le lendemain, diviser la pâte en 4 si vous utilisez le même moule que moi. Peser les pâtons et mettre en boule.
- DETENTE : laisser les boules de pâte au repos sur le plan de travail, en couvrant, pendant 45 minutes.
- FACONNAGE : Façonner les baguettes pour leur donner la forme désirée. Placer dans le moule choisi.
- APPRET : Laisser gonfler les baguettes durant 1 heure avant de les enfourner.
- LAMAGE : Donner 1 à 4 coups de lame par baguette pour les aider à gonfler pendant la cuisson.
- CUISSON : Cuire 20mn à 250° par le haut et le bas, sans chaleur tournante. Si le haut devait trop colorer rapidement, poursuivre la cuisson par le bas seulement.
Pain d’épeautre
Pain d’épeautre Quantités pour 1 pain de 700g et un pain de 350g150g de levain dur (50g de levain actif, 50g d’eau et 100g de farine d’épeautre)100g de pâte fermentée (50g d'eau, 0,4g levure sèche, 1,25g sel, 80g T65)250g de T65250g de farine d’épeautre intégrale 350g d’eau 11g de sel 0,5g levure sèche J-2PÂTE FERMENTÉE…
Pain aux flocons de pomme de terre
Pains aux flocons de pomme de terre Levain dur (à préparer la veille)100g de farine50g de levain liquide50g d'eauPâte à pain (pour 2 pains)388g de farine T6563g de flocons de pomme de terre50g de farine T150450g d'eau + 50g de bassinage11g de sel2g de levure sèche (ou 4g fraîche)150g de levain dur (50g de levain,…
Couronne au sarrasin levain levure
Pain au sarrasin levain levure 125g levain liquide125g pâte fermentée (50g d'eau, 0,4g levure sèche, 1,25g sel, 30g T65, 20g T150, 30g sarrasin)200g T65200g farine de sarrasin100g T150325g d'eau10g de sel3g de levure sèche ou 6g de levure fraiche LA VEILLELEVAIN LIQUIDE : Rafraichir et laisser la nuit à température ambiante.PATE FERMENTEE : Mélanger et…
Pain à la châtaigne
Pain à la châtaigne 450g de farine t6550g de farine de châtaigne 75g de marrons en conserve égouttés écrasés en purée 325g d’eau 10g de sel 2,5g de levure sèche 100g de pâte fermentée (ingrédients dans la recette)100g de levain dur (idem)35g de beurre LA VEILLE PÂTE FERMENTÉE : Mélanger 60g de farine t65 avec…
Pain de caractère
Pain de caractère Pain de caractère 100g de levain mûr 325g d'eau à température ambiante (env. 24°)100g de farine de seigle100g de farine de blé T110300g de farine de blé T6510g de sel LEVAIN : Rafraîchir votre levain la veille juste avant d'aller vous coucher. Vous devez l’utiliser quand il est à point, c’est- à-dire…
Pain de mie
Pain de mie Pâte fermentée70g de farine T6543g d'eau1g de sel1g de levure fraîche de boulanger Pâte à pain 500g de farine T65250g d'eau25g de levure de boulanger fraîche10g de sel25g de sucre25g de poudre de lait115g de pâte fermentée50g de beurre LA VEILLEPATE FERMENTEE : Mélanger les ingrédients de la pâte fermentée pendant 10mn…