Baguette campagne
Ingredients
Pâte fermentée J - 1
- 50g d'eau
- 80g de farine t65
- 1,25g de sel
- 0,4g de levure sèche
Pâte à pain
- 425g de farine T65
- 75g de farine de seigle
- 350g d'eau
- 9g de sel
- 1,5g de levure sèche
- 130g de pâte fermentée
Instructions
JOURNEE 1
- PATE FERMENTEE : La veille, mélanger les ingrédients de la pâte fermentée et laisser à température ambiante pendant quelques temps puis placer au frais pour la nuit.
- Le lendemain, la pâte s’est un peu étalée.
JOURNEE 2
- MELANGE & PETRISSAGE : Mélanger tous les ingrédients et pétrir environ 10mn jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.
- FERMENTATION : Couvrir et laisser la pâte se reposer 1 heure à température ambiante.
- RABAT : Rabattre là pâte à pain sur elle-même 7 à 8 fois pour former une boule.
- FERMENTATION LONGUE : Couvrir et mettre au frigo pendant 12 heures.
JOURNEE 3
- DIVISION : Le lendemain, diviser la pâte en 4 si vous utilisez le même moule que moi. Peser les pâtons et mettre en boule.
- DETENTE : laisser les boules de pâte au repos sur le plan de travail, en couvrant, pendant 45 minutes.
- FACONNAGE : Façonner les baguettes pour leur donner la forme désirée. Placer dans le moule choisi.
- APPRET : Laisser gonfler les baguettes durant 1 heure avant de les enfourner.
- LAMAGE : Donner 1 à 4 coups de lame par baguette pour les aider à gonfler pendant la cuisson.
- CUISSON : Cuire 20mn à 250° par le haut et le bas, sans chaleur tournante. Si le haut devait trop colorer rapidement, poursuivre la cuisson par le bas seulement.