Poêle à blinis de Buyer : l’avis de Rose en cuisine

Poêle à blinis de Buyer Tour Eiffel,  pas facile à trouver, achetée pour 23 euros sur Ventes Privées
Poêle à blinis de Buyer Tour Eiffel,
pas facile à trouver, achetée pour 23 euros sur Ventes Privées

La cuisson des pancakes et blinis peut se faire soit avec une crêpière électrique de type billig Krampouz, soit avec mini poêle de 12cm environ, comme la une poêle à blinis de Buyer. J’avoue avoir une préférence pour les pancakes assez épais, ce qui est plus pratique avec une petite poêle, puisque les pancakes lèvent en hauteur et ne s’étalent pas sur une grande crêpière.

La cuisson des pancakes et blinis sur crêpière billig permet certes un gain de temps considérable

L’utilisation de la crêpière pour cuire des pancakes est certainement l’option la plus rapide, mais ce n’est pas ma préférée. Il suffit de verser des cuillères de pâtes, selon la taille voulue et cela cuira rapidement. Mais vous ne pourrez obtenir que des pancakes ou blinis assez plats avec ce mode de cuisson.

Je voudrais insister ici sur un accessoire en silicone permettant de faire 3 pancakes sur une grande poêle ou crêpière. Je ne valide pas vraiment ce moule en silicone, car il ne permet pas d’obtenir des pancakes épais. En revanche, ceux qui apprécient les pancakes fins, cet accessoire vous permettra de réaliser des petites crêpes de forme régulière. Il vous permettra aussi d’en cuire plusieurs à la fois, ce qui est plutôt appréciable.

Cet accessoire en silicone de la marque Patisse vous permet de cuire 3 pancakes de forme régulière à fois sur votre poêle ou crêpière. Quelques secondes après avoir versé la pâte, il suffit d’enlever l’accessoire afin de retourner vos pancakes. Attention, il ne vous sera pas possible de réaliser des pancakes épais avec ce mode de cuisson.

Concernant l’utilisation de la billig Krampouz, pour la pancakes ou pour une autre utilisation, je vous renvoie vers un autre autre article du site : https://roseencuisine.com/pourquoi-choisir-une-crepiere-krampouz/

La poêle à blinis de Buyer offre la meilleure option pour des pancakes épais

La petite poêle de Buyer en fonte de 12cm

S’agissant de la petite poêle en fonte type de Buyer, c’est la meilleure solution de mon point de vue mais pas la plus rapide. En effet, sur ma Krampouz je peux facilement cuire 3 voire 4 pancakes en même temps, et en un temps record. Sur la poêle, c’est plus long et, à moins d’en avoir deux, c’est assez long si on cuit toute la pâte d’une seule traite. Il est néanmoins possible de conserver la pâte plusieurs jours, afin de servir des pancakes fraichement cuit pour plusieurs petits déjeuners d’affilée. Cette petite poêle offre de mon point de vue la meilleure cuisson, surtout si on met du beurre avant !

La petite poêle de Buyer en fonte vous permettra de réaliser pancakes et blinis avec une bonne épaisseur. L’inconvénient de ce mode de cuisson est qu’il peut être assez long de tout cuire, sauf si on en possède plusieurs ou si on a besoin d’en cuire que quelques pancakes pour le petit-déjeuner, quitte à conserver la pâte plusieurs jours au réfrigérateur…
mini poêles de Buyer
mini poêles de Buyer

Les “multi” poêles de Buyer pour cuire plusieurs pancakes et blinis à la fois

D’autres possibilités existent pour cuire les pancakes plus rapidement, sans faire de concessions sur l’épaisseur.

Cette triple poêle en une est un bon compromis, mais elle nécessite d’avoir un grand foyer (idéalement 24 ou 26cm pour une cuisson homogène). Pour ma part, ma plaque induction me limite à 23cm.

Les poêles en fonte présentent quand même des inconvénients

Culottage et entretien des poêle en fonte

Le premier inconvénient est lié au culottage des poêles. En effet, avant la première utilisation, vous devez rincer à l’eau très chaude jusqu’à obtenir une eau de rinçage claire, pour ôter tout éventuel résidu de cire protectrice de la surface extérieure. Il faut ensuite recouvrir le fond de la poêle ou des poêles d’huile. Chauffez à feu vif jusqu’à ce que l’huile fume. Enfin, videz l’huile, rincer à l’eau chaude et essuyer avec du papier absorbant.

Au-delà de la première utilisation, le culottage s’améliorera au fur et à mesure de vos utilisations et votre poêle noircira. C’est normal. Elle accrochera donc de moins en moins.

Au-delà du colottage, l’entretien peut en effrayer certains. D’abord ces poêles ne vont pas au lave-vaisselle (mais elles passent au four hihi). Ensuite, il ne faut pas les laver avec du savon mais simplement de l’eau chaude, juste après utilisation. Sous l’eau, frottez avec une éponge pour enlever les résidus de cuisson. Après lavage à l’eau, il est préférable d’essuyer votre poêle pour éviter la rouille. Enfin, vous pouvez passer un sopalin légèrement huilé pour éviter pour risque de corrosion.

Poids et encombrement

La fonte est un matériau sain mais aussi lourd. La triple poêle est donc assez lourde et encombrante. Si vous avez de la place, pourquoi pas, cela vous fera gagner du temps à la cuisson de vos pancakes et blinis ! Sinon rabattez-vous comme moi sur la petit poêle de 12cm facile à ranger.

Recette de pancakes moelleux
La recette de pancakes de Rose en cuisine

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