Rose en cuisine vous propose une super recette de madeleines moelleuses et surtout à bosse ! Il suffit de suivre les étapes…
Madeleines
Equipment
- Cooking Chef Experience
- Moule à madeleines Chefmade
- Le Tube de Buyer
Ingredients
- 3 oeufs
- 150 g sucre
- 15 gouttes huile essentielle de citron
- 200 g farine
- 1 sachet de levure chimique
- 50 g lait
- 100 g beurre noisette
Instructions
- BEURRE NOISETTE Commencer par faire fondre le beurre, afin de lui laisser le temps de refroidir. Idéalement, vous devez obtenir un beurre noisette pour le goût. Mais si vous êtes pressés, vous pouvez faire l'impasse et vous contenter de beurre fondu. Pour la technique du beurre noisette, je vous invite à consulter l'article de Rose en cuisine relatif aux crêpes, dans lequel le processus est détaillé : https://roseencuisine.com/recettes/la-meilleure-recette-de-crepes-sucrees/
- OEUFS & SUCRE Verser dans la cuve de votre robot, ou dans votre saladier les œufs et le sucre. Fouetter durant quelques minutes.
- ARÔMES Ajouter l'arôme de votre choix. Ici j'ai choisi de parfumer mes madeleines au citron, avec 15 gouttes d'huile essentielle. Mais vous pouvez bien sûr choisir un autre arôme… Continuer à fouetter.
- LA 1ère MOITIE DU LAIT Ajouter la première moitié du lait. Mélanger
- FARINE & LEVURE Verser la farine et la levure. Bien mélanger durant 4 à 5 mn avant d'incorporer le beurre fondu tiédi, puis de verser tout le lait.
- LA 2nde MOITIE DU LAIT Verser le lait restant et continuer à mélanger 2 minutes.
- REPOS Il est important de placer votre pâte au frais pendant au moins une demi-heure, si vous voulez que vos madeleines aient une belle bosse.
- PREPARATION DU MOULE Choisir un moule et le beurrer s'il est en métal.
- LES EMPREINTES Remplir le moule aux 3/4 à l'aide d'une poche à douille, du Tube de Buyer ou… d'une simple grosse cuillère comme je l'ai fait ici.Pour ma part, la quantité de pâte permet de réaliser 12 grosses madeleines avec mon moule Chefmade (voir photos) et 3 madeleines supplémentaires cuites dans un moule à madeleines en silicone Tefal. cela fait donc 15 madeleines au total.
- CUISSON L'astuce, afin d'obtenir une belle bosse, tout le monde la connait désormais : c'est le choc thermique. En plus d'avoir placé au frais votre pâte, il faut préchauffer votre four à 250°, puis enfourner vos madeleines et baisser immédiatement à 200°. La cuisson dure 10 à 15 minutes avec mon four à chaleur ventilée, selon le moule utilisé.
Pour le beurre noisette, je vous renvoie vers la recette de crêpes de Rose en cuisine : https://roseencuisine.com/recettes/la-meilleure-recette-de-crepes-sucrees/
Gâteaux cannelle pépites de chocolat
Recette gâteaux cannelle pépites de chocolat 150g de beurre fondu150g de sucre150g de farine T55125g de pépites de chocolat3 oeufs1 à 2 cuillères à café de cannelle en poudre BEURRE FONDU : Fondre le beurreBLANCS EN NEIGE : Monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel.JAUNES ET SUCRE : Fouetter les…
Mignardises café et noix
Mignardises café et noix Pour environ 30 mini-muffins (Tefal silicone)80g de cerneaux de noix torréfiés120g de beurre doux220g de sucre glace90g de farine T551 cuillère à café de levure chimique1/4 de cuillère à café de sel80g de poudre d'amandes230g blancs d'œufs (environ 7)1 cuillère à soupe de café lyophilisé dissous dans 70ml d'eau bouillante1,5 cuillère…
Gâteau aux pommes caramélisées
Gâteau aux pommes caramélisées Pour un moule de 24cm de diamètre3 ou 4 grosses pommes200g de farine100g de sucre200g de beurre salé fondu4 oeufs1 sachet de levure chimiquevanille150g de sucre pour le caramel Eplucher et découper les pommes.Faire le caramel avec 150g de sucre mais il faut arrêter la cuisson dès qu'il devient brun. Verser…
Gâteau au chocolat
Gâteau au chocolat 200g de chocolat noir200g de beurre + pour le moule4 oeufs200g de sucre 1 pincée de sel100g de farine + pour le moule CHOCOLAT : Fondre le chocolat au bain-marie.BEURRE : Une fois le chocolat fondu, lui ajouter le beurre. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Le mélange doit être lisse et…
Financiers
Financiers Quantité pour 9 financiers carrés de 5cm55g de blanc d’œuf 60g de sucre glace 30g d’amandes en poudre20g de farine 50g de beurre noisette chaud 1 goutte d’extrait d’amandes amères 50g d’amandes effilées ou concassées pour décor BEURRE NOISETTE : Faire fondre le beurre et attendre qu’il colore un peu. SUCRE GLACE, AMANDES &…
Cake marbré de F.Perret
Cake marbré Par rapport à la recette d’origine, préparée au blender, je la fais normalement au batteur K du Cooking Chef. De plus, la recette d’origine comporte un sirop d’imbibée au rhum et un glaçage au chocolat. Je n’ai gardé ici que le cake, mais je compléterai si besoin. Compte tenu du temps de cuisson,…
Cake nuage
Cake nuage 75g de beurre fondu refroidi + beurre pour le moule 1 gousse de vanille 130g de blancs d’œufs 165g de cassonade + un peu pour le moule 115g de farine t55 BEURRE & VANILLE : Faire fondre le beurre avec la vanille.BLANCS D’ŒUFS & CASSONADE : monter les blancs en incorporant peu à…
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Cake noisettes Une super recette de cake noisettes d’Adrien Tornier sur Instagram qui offre un résultat intéressant. Le seul problème concerne la quantité énorme de jaunes d’oeufs… En fait, 140g de jaunes d’oeufs représentent environ 7 oeufs (plus ou moins selon la taille des oeufs). Mini cakes noisette Pour un moule à cake de 20cm…
Cake marbré
Cake marbré Cake marbré 130g d'oeufs (3 petits ou moyens)180g de sucre100g de crème fraîche160g de farine3,5g de levure60g de beurre fondu tiédivanille15g cacao BEURRE FONDU : Faire fondre le beurre et lui laisser le temps de refroidir avant de l’incorporer dans la pâte.OEUFS & SUCRE & VANILLE : Faire mousser les œufs et le…
Cake au caramel
Cake caramel Cake au caramel Cake au caramel 200g de sucre 330g de crème fraiche70g de beurre 3g de sel 3 œufs soit environ 160g160g de farine 6g de levure chimique CARAMEL et CRÈME : Placer le sucre dans une casserole et laisser caraméliser à sec. En même temps, mettre la crème à chauffer.CRÈME BOUILLANTE…
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Gâteau Halloween Gâteau Halloween facile 5 oeufs200 g de sucre375 g de farine40 cl de crème liquide2 sachet de levure6 g de sel2 cuillères à café de vanille en poudre, liquide, ou cannelle OEUFS & SUCRE : Battre les œufs et le sucre pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le mélange soit blanc…
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Gâteau aux pêches fraîches Gâteau aux pêches fraiches (moule 28cm) Pêches caramélisées75 g de sucre60 g de beurre4 pêches (environ 800g)Pâte à gâteau125 g de beurre mou125 g de sucre roux 3 oeufs18 cl crème liquide1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude1 sachet de levure chimique180 g de farinevanille CARAMEL : verser le sucre…
Gâteau marbré facile
Gâteau marbré facile Gâteau marbré facile 3 oeufs100 à 120 g de sucre en poudre220 g de farine1 sachet de de levure chimique125 g de beurre fondu120 g de crème liquide entière 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide 100 g de chocolat noir OEUFS & SUCRE : Fouetter les œufs et le sucre.…
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Gâteau au chocolat Gâteau au chocolat (ganache) gâteau 400 g de sucre ou cassonade150 g de chocolat noir115 g de beurre 2 oeufs 260 à 300 g de farine 2 cuillères à café de bicarbonate de soude1 cuillère à café de levure chimique 1 cuillère à café de sel 25 Cl de lait 25 Cl…
Financiers aux amandes
Financiers Financiers Cooking Chef Experience 5 blancs d'oeufs moyens85 g d'amandes en poudre65 g de farine1 cuillère à café de bicarbonate de soude100 g de beurre fondu80 g de sucreextrait d'amandes Faire fondre le beurre et lui laisser le temps de tiédir. Verser les blancs d'œufs dans un saladier.Ajouter la farine, le sucre, une pincée…
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