Madeleines

Rose en cuisine vous propose une super recette de madeleines moelleuses et surtout à bosse ! Il suffit de suivre les étapes…

Les madeleines de Rose en cuisine

Madeleines

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Vous rêvez de faire de vraies madeleines moelleuses avec une jolie bosse caractéristique ? Alors voilà, Rose en cuisine vous propose une super recette sélectionnée après plusieurs essais. Cette recette est assez simple finalement si on respecte quelques astuces comme le beurre noisette, le temps de repos au frais, et le choc thermique au moment de la cuisson.
Course gâteau, Goûter, Petit déjeuner
Cuisine Française
Keyword gâteaux, madeleine
Prep Time 15 minutes
Cook Time 15 minutes
Temps de repos au frais 30 minutes
Total Time 1 hour
Servings 15
Calories 178

Equipment

  • Cooking Chef Experience
  • Moule à madeleines Chefmade
  • Le Tube de Buyer

Ingredients

  • 3 oeufs
  • 150 g sucre
  • 15 gouttes huile essentielle de citron
  • 200 g farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 50 g lait
  • 100 g beurre noisette

Instructions

  • BEURRE NOISETTE Commencer par faire fondre le beurre, afin de lui laisser le temps de refroidir. Idéalement, vous devez obtenir un beurre noisette pour le goût. Mais si vous êtes pressés, vous pouvez faire l'impasse et vous contenter de beurre fondu.
    Pour la technique du beurre noisette, je vous invite à consulter l'article de Rose en cuisine relatif aux crêpes, dans lequel le processus est détaillé : https://roseencuisine.com/recettes/la-meilleure-recette-de-crepes-sucrees/
    beurre noisette
  • OEUFS & SUCRE Verser dans la cuve de votre robot, ou dans votre saladier les œufs et le sucre. Fouetter durant quelques minutes.
    Battre le sucre et les œufs
  • ARÔMES Ajouter l'arôme de votre choix. Ici j'ai choisi de parfumer mes madeleines au citron, avec 15 gouttes d'huile essentielle. Mais vous pouvez bien sûr choisir un autre arôme… Continuer à fouetter.
  • LA 1ère MOITIE DU LAIT Ajouter la première moitié du lait. Mélanger
  • FARINE & LEVURE Verser la farine et la levure. Bien mélanger durant 4 à 5 mn avant d'incorporer le beurre fondu tiédi, puis de verser tout le lait.
  • LA 2nde MOITIE DU LAIT Verser le lait restant et continuer à mélanger 2 minutes.
  • REPOS Il est important de placer votre pâte au frais pendant au moins une demi-heure, si vous voulez que vos madeleines aient une belle bosse.
  • PREPARATION DU MOULE Choisir un moule et le beurrer s'il est en métal.
    Moule à madeleines ChefMade beurré
  • LES EMPREINTES Remplir le moule aux 3/4 à l'aide d'une poche à douille, du Tube de Buyer ou… d'une simple grosse cuillère comme je l'ai fait ici.
    Pour ma part, la quantité de pâte permet de réaliser 12 grosses madeleines avec mon moule Chefmade (voir photos) et 3 madeleines supplémentaires cuites dans un moule à madeleines en silicone Tefal. cela fait donc 15 madeleines au total.
    Moule à madeleines Chefmade garni
  • CUISSON L'astuce, afin d'obtenir une belle bosse, tout le monde la connait désormais : c'est le choc thermique. En plus d'avoir placé au frais votre pâte, il faut préchauffer votre four à 250°, puis enfourner vos madeleines et baisser immédiatement à 200°. La cuisson dure 10 à 15 minutes avec mon four à chaleur ventilée, selon le moule utilisé.
    Madeleines cuites dans un moule en métal Chefmade
  • madeleines

Pour le beurre noisette, je vous renvoie vers la recette de crêpes de Rose en cuisine : https://roseencuisine.com/recettes/la-meilleure-recette-de-crepes-sucrees/

Baba au rhum (avec ou sans rhum)

Baba au rhum

Baba au rhum SIROP50cl d'eau250g de sucre1 cuillère à café de badiane moulue ou 1 étoile1 citron bio (épluchures ou zeste)1/2 gousse de vanille ou 1,5g de perles de vanille1 cuillère à café ou 1 bâton de cannellerhum brun (facultatif)CREME CHANTILLY200g crème liquide entière (50 +150)100g mascarpone2g de gélatine30g de sucre1g de perles de vanillePATE…

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Petits moelleux amandes confiture

Petits moelleux amandes confiture

Petits moelleux amandes confiture 100g de beurre fondu tiède190g d'oeufs190g de sucre en poudre190g d'amandes en poudre40g de farinevanille ou citronconfiture (facultatif) Quantité pour 18 savarins de 6cm de diamètre environOEUFS, AMANDES et SUCRE : Monter quelques minutes au batteur (fouet).FARINE TAMISEE : Ajouter la farine.BEURRE : Incorporer le beurre fondu tiède. MOULE : Beurrer…

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Gâteaux aux fruits

Gâteaux aux fruits

Gâteaux aux fruits 180g de beurre doux160g de sucre2 oeufs1 cuillère à café d'extrait de vanille260g de farine T551 cuillère à café de levure1/2 cuillère à café de bicarbonate1/4 cujillère à café de sel17cl de crème fraîche / lait ribot (moitié moitié)1 grosse pêche en dés de 1cm (130g environ sans noyau)250g framboisesGlaçage 90g de…

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Financier au sarrasin

Financier au sarrasin

Financier au sarrasin 150g de beurre fondu noisette100g amandes en poudre150g de sucre glace50g de farine de sarrasin150g de blancs d'œufs (env. 5)30g de confiture d'abricotsDécor2 à 3 cuillères à soupe de confiture d'abricot (à étaler au pinceau à la sortie du four)amandes entières torréfiées râpées BEURRE NOISETTE : Faire un beurre noisette.POUDRES : Mélanger…

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gâteau coulant chocolat

Gâteau coulant au chocolat

Gâteau coulant au chocolat Ingrédients pour 3 tasses ou moules de 15cl100g de chocolat noir90g de beurre150g d'oeufs (3 oeufs)110g de sucre semoule35g de farine1 cuillère à café de cacao1 cuillère à soupe de lait BAIN-MARIE : Faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre.TASSES ou MOULES : Beurrer et fariner 3 tasses ou…

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blondies

Blondies

Blondies POUR UN MOULE CARRE OU CADRE 20 x 20cmNoix de pécan caramélisées50g de noix de pécan1 cuillère à soupe de sirop d'érable1 pincée de selPâte à gâteau115g de beurre doux fondu noisette50g de cassonade5 cuillères à soupe de sirop d'érable1 oeuf1,5 cuillère à café d'extrait de vanille130g de farine t551 pincée de sel (une…

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Mignardises café et noix

Mignardises café et noix

Mignardises café et noix Pour environ 30 mini-muffins (Tefal silicone)80g de cerneaux de noix torréfiés120g de beurre doux220g de sucre glace90g de farine T551 cuillère à café de levure chimique1/4 de cuillère à café de sel80g de poudre d'amandes230g blancs d'œufs (environ 7)1 cuillère à soupe de café lyophilisé dissous dans 70ml d'eau bouillante1,5 cuillère…

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Financiers

Financiers Quantité pour 9 financiers carrés de 5cm55g de blanc d’œuf 60g de sucre glace 30g d’amandes en poudre20g de farine 50g de beurre noisette chaud 1 goutte d’extrait d’amandes amères 50g d’amandes effilées ou concassées pour décor BEURRE NOISETTE : Faire fondre le beurre et attendre qu’il colore un peu. SUCRE GLACE, AMANDES &…

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Mini-cakes noisettes

Cake noisettes Une super recette de cake noisettes d’Adrien Tornier sur Instagram qui offre un résultat intéressant. Le seul problème concerne la quantité énorme de jaunes d’oeufs… En fait, 140g de jaunes d’oeufs représentent environ 7 oeufs (plus ou moins selon la taille des oeufs). Mini cakes noisette Pour un moule à cake de 20cm…

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Cake marbré

Cake marbré

Cake marbré Cake marbré 130g d'oeufs (3 petits ou moyens)180g de sucre100g de crème fraîche160g de farine3,5g de levure60g de beurre fondu tiédivanille15g cacao BEURRE FONDU : Faire fondre le beurre et lui laisser le temps de refroidir avant de l’incorporer dans la pâte.OEUFS & SUCRE & VANILLE : Faire mousser les œufs et le…

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Cake caramel Cake au caramel Cake au caramel 200g de sucre 330g de crème fraiche70g de beurre 3g de sel 3 œufs soit environ 160g160g de farine 6g de levure chimique CARAMEL et CRÈME : Placer le sucre dans une casserole et laisser caraméliser à sec. En même temps, mettre la crème à chauffer.CRÈME BOUILLANTE…

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Gâteau aux pêches fraîches

Gâteau aux pêches fraiches

Gâteau aux pêches fraîches Gâteau aux pêches fraiches (moule 28cm) Pêches caramélisées75 g de sucre60 g de beurre4 pêches (environ 800g)Pâte à gâteau125 g de beurre mou125 g de sucre roux 3 oeufs18 cl crème liquide1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude1 sachet de levure chimique180 g de farinevanille CARAMEL : verser le sucre…

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Financiers aux amandes

Financiers Financiers Cooking Chef Experience 5 blancs d'oeufs moyens85 g d'amandes en poudre65 g de farine1 cuillère à café de bicarbonate de soude100 g de beurre fondu80 g de sucreextrait d'amandes Faire fondre le beurre et lui laisser le temps de tiédir. Verser les blancs d'œufs dans un saladier.Ajouter la farine, le sucre, une pincée…

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Cake à la vanille

Cake vanille ultra moelleux Rose en cuisine vous propose d’essayer une super recette de cake à la vanille, très moelleux et bien parfumé. Cette recette est tirée du livre de C. FELDER “Ma petite pâtisserie”, aux éditions La Martinière, (2020), mais je l’ai adaptée à mes préférences, en réduisant notamment la quantité de sucre de…

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Molly cake chocolat Un gâteau au chocolat moelleux que vous pourrez utiliser comme base de layer cake et garnir de crème ou ganache. Molly cake chocolat Le Molly cake au chocolat est un gâteau sans beurre ni huile, mais réalisé à partir de crème liquide fouettée. Il peut servir de base à un gâteau fourré…

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Mini-muffins chocolat ou à la confiture

Mini muffins chocolat ou confiture Rose en cuisine réalise souvent cette recette de mini-muffins chocolat ou confiture car elle est rapide. En plus, elle permet d’écouler certains pots de confiture entamés qui trainent depuis un moment dans le frigo… Mini muffins au chocolat ou à la confiture Viiite ! Vous êtes pressés ? Il vous…

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Mini moelleux au chocolat (ou pas !)

Cette recette de mini moelleux au chocolat est l’une de mes préférées pour écouler les blancs d’œufs. Le résultat est garanti : vous obtiendrez des mini muffins très moelleux et délicieux. La recette évoque des mini moelleux au chocolat, mais vous pouvez aussi les faire nature, à la vanille ou autre. En fait, il suffit…

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