Madeleines
Vous rêvez de faire de vraies madeleines moelleuses avec une jolie bosse caractéristique ? Alors voilà, Rose en cuisine vous propose une super recette sélectionnée après plusieurs essais. Cette recette est assez simple finalement si on respecte quelques astuces comme le beurre noisette, le temps de repos au frais, et le choc thermique au moment de la cuisson.
Equipment
- Cooking Chef Experience
- Moule à madeleines Chefmade
- Le Tube de Buyer
Ingredients
- 3 oeufs
- 150 g sucre
- 15 gouttes huile essentielle de citron
- 200 g farine
- 1 sachet de levure chimique
- 50 g lait
- 100 g beurre noisette
Instructions
- BEURRE NOISETTE Commencer par faire fondre le beurre, afin de lui laisser le temps de refroidir. Idéalement, vous devez obtenir un beurre noisette pour le goût. Mais si vous êtes pressés, vous pouvez faire l'impasse et vous contenter de beurre fondu. Pour la technique du beurre noisette, je vous invite à consulter l'article de Rose en cuisine relatif aux crêpes, dans lequel le processus est détaillé : https://roseencuisine.com/recettes/la-meilleure-recette-de-crepes-sucrees/
- OEUFS & SUCRE Verser dans la cuve de votre robot, ou dans votre saladier les œufs et le sucre. Fouetter durant quelques minutes.
- ARÔMES Ajouter l'arôme de votre choix. Ici j'ai choisi de parfumer mes madeleines au citron, avec 15 gouttes d'huile essentielle. Mais vous pouvez bien sûr choisir un autre arôme... Continuer à fouetter.
- LA 1ère MOITIE DU LAIT Ajouter la première moitié du lait. Mélanger
- FARINE & LEVURE Verser la farine et la levure. Bien mélanger durant 4 à 5 mn avant d'incorporer le beurre fondu tiédi, puis de verser tout le lait.
- LA 2nde MOITIE DU LAIT Verser le lait restant et continuer à mélanger 2 minutes.
- REPOS Il est important de placer votre pâte au frais pendant au moins une demi-heure, si vous voulez que vos madeleines aient une belle bosse.
- PREPARATION DU MOULE Choisir un moule et le beurrer s'il est en métal.
- LES EMPREINTES Remplir le moule aux 3/4 à l'aide d'une poche à douille, du Tube de Buyer ou... d'une simple grosse cuillère comme je l'ai fait ici.Pour ma part, la quantité de pâte permet de réaliser 12 grosses madeleines avec mon moule Chefmade (voir photos) et 3 madeleines supplémentaires cuites dans un moule à madeleines en silicone Tefal. cela fait donc 15 madeleines au total.
- CUISSON L'astuce, afin d'obtenir une belle bosse, tout le monde la connait désormais : c'est le choc thermique. En plus d'avoir placé au frais votre pâte, il faut préchauffer votre four à 250°, puis enfourner vos madeleines et baisser immédiatement à 200°. La cuisson dure 10 à 15 minutes avec mon four à chaleur ventilée, selon le moule utilisé.
