Par rapport à la recette d’origine, préparée au blender, je la fais normalement au batteur K du Cooking Chef. De plus, la recette d’origine comporte un sirop d’imbibée au rhum et un glaçage au chocolat. Je n’ai gardé ici que le cake, mais je compléterai si besoin. Compte tenu du temps de cuisson, je vous conseille d’en faire plusieurs à la fois, et de les congeler éventuellement. Cela suppose bien sûr d’avoir plusieurs moules de cette taille…
Cake marbré de F. Perret
Ingredients
Pâte vanille pour moule à cake de 20cm
- 1 œuf
- 150g de sucre
- 60g de beurre pommade
- 110g de farine
- 3g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 2g de poudre de vanille
- 100g de crème liquide entière
Pâte chocolat
- 1 œuf
- 150g de sucre
- 60g de beurre pommade
- 110g de farine
- 3g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 20g de cacao
- 100g de crème liquide entière
Finitions
- 40g de beurre au dessus du cake au milieu avant cuisson
Instructions
Pâte vanille
- BEURRE, SUCRE, SEL, VANILLE: Mélanger le sucre, le sel, le beurre mou et la vanille. Ajouter l'œuf et battre vigoureusement.
- OEUF : Ajouter l'œuf et battre vigoureusement.
- FARINE & LEVURE : Ajouter la farine et la levure et mélanger.
- CREME : Finir en versant de la crème liquide et mélanger pour rendre homogène.
- RESERVER : Mettre de côté ou dans une poche à douille (pas obligatoire).
Pâte chocolat
- BEURRE, SUCRE, SEL, CACAO : Mélanger le sucre, le sel, le beurre mou et le cacao.
- OEUF : Ajouter l'œuf et battre vigoureusement.
- FARINE & LEVURE : Ajouter la farine et la levure et mélanger.
- CREME : Finir en versant de la crème liquide et mélanger pour rendre homogène.
Montage et cuisson du cake
- MOULE : Je vous conseille de chemiser votre moule de papier cuisson car autrement, le démoulage risque de ne pas être facile… Verser dans le moule de 20cm en alternant les couches, pour obtenir l'effet marbré.
- CORDON DE BEURRE : Ajouter les 40g de beurre en cordon.
- CUISSON : Cuire 15mn à 200° en chaleur tournante puis 1h10 à 145°. Démouler à chaud délicatement.
Baba au rhum
Baba au rhum SIROP50cl d'eau250g de sucre1 cuillère à café de badiane moulue ou 1 étoile1 citron bio (épluchures ou zeste)1/2 gousse de vanille ou 1,5g de perles de vanille1 cuillère à café ou 1 bâton de cannellerhum brun (facultatif)CREME CHANTILLY200g crème liquide entière (50 +150)100g mascarpone2g de gélatine30g de sucre1g de perles de vanillePATE…
Petits moelleux amandes confiture
Petits moelleux amandes confiture 100g de beurre fondu tiède190g d'oeufs190g de sucre en poudre190g d'amandes en poudre40g de farinevanille ou citronconfiture (facultatif) Quantité pour 18 savarins de 6cm de diamètre environOEUFS, AMANDES et SUCRE : Monter quelques minutes au batteur (fouet).FARINE TAMISEE : Ajouter la farine.BEURRE : Incorporer le beurre fondu tiède. MOULE : Beurrer…
Gâteaux aux fruits
Gâteaux aux fruits 180g de beurre doux160g de sucre2 oeufs1 cuillère à café d'extrait de vanille260g de farine T551 cuillère à café de levure1/2 cuillère à café de bicarbonate1/4 cujillère à café de sel17cl de crème fraîche / lait ribot (moitié moitié)1 grosse pêche en dés de 1cm (130g environ sans noyau)250g framboisesGlaçage 90g de…
Financier au sarrasin
Financier au sarrasin 150g de beurre fondu noisette100g amandes en poudre150g de sucre glace50g de farine de sarrasin150g de blancs d'œufs (env. 5)30g de confiture d'abricotsDécor2 à 3 cuillères à soupe de confiture d'abricot (à étaler au pinceau à la sortie du four)amandes entières torréfiées râpées BEURRE NOISETTE : Faire un beurre noisette.POUDRES : Mélanger…
Gâteau coulant au chocolat
Gâteau coulant au chocolat Ingrédients pour 3 tasses ou moules de 15cl100g de chocolat noir90g de beurre150g d'oeufs (3 oeufs)110g de sucre semoule35g de farine1 cuillère à café de cacao1 cuillère à soupe de lait BAIN-MARIE : Faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre.TASSES ou MOULES : Beurrer et fariner 3 tasses ou…
Blondies
Blondies POUR UN MOULE CARRE OU CADRE 20 x 20cmNoix de pécan caramélisées50g de noix de pécan1 cuillère à soupe de sirop d'érable1 pincée de selPâte à gâteau115g de beurre doux fondu noisette50g de cassonade5 cuillères à soupe de sirop d'érable1 oeuf1,5 cuillère à café d'extrait de vanille130g de farine t551 pincée de sel (une…