Eclairs au café

Eclair au café

Eclairs au café

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Ingredients

Pâte à choux

    Crème pâtissière au café (pour 8 éclairs)

    • 400g de lait entier
    • 4 jaunes d'oeufs
    • 15 à 20g d'extrait de café
    • 80g de sucre
    • 36g de maïzena
    • 36g de beurre

    Fondant au café (glaçage pour 8 éclairs)

    • 200 g de sucre
    • 25 g de glucose (ou remplacer par la même quantité de sucre)
    • 75 g d'eau
    • café lyophilisé

    Instructions

    Fondant au café (glaçage)

    • Mettre dans une casserole, l'eau le sucre et le glucose. Porter à ébullition. Cuire jusqu'à 114°.
    • Une fois cette température atteinte, verser dans le bol de votre robot et foisonner avec le batteur K jusqu'à obtention de la bonne texture.
    • Une fois dur ou pâteux, filmer et placer au frais pour conserver. Au moment de l'utiliser, faire fondre dans une casserole avec un peu d'eau sans dépasser les 30° pour que le glaçage reste brillant. Le glaçage doit rester visqueux. Ajouter à ce moment là l'extrait de café pour vos éclairs.
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    Eclairs au chocolat

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