Eclairs au café

Eclair au café

Eclairs au café

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Ingredients

Pâte à choux

Crème pâtissière au café (pour 8 éclairs)

  • 400g de lait entier
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 15 à 20g d'extrait de café
  • 80g de sucre
  • 36g de maïzena
  • 36g de beurre

Fondant au café (glaçage pour 8 éclairs)

  • 200 g de sucre
  • 25 g de glucose (ou remplacer par la même quantité de sucre)
  • 75 g d'eau
  • café lyophilisé

Instructions

Fondant au café (glaçage)

  • Mettre dans une casserole, l'eau le sucre et le glucose. Porter à ébullition. Cuire jusqu'à 114°.
  • Une fois cette température atteinte, verser dans le bol de votre robot et foisonner avec le batteur K jusqu'à obtention de la bonne texture.
  • Une fois dur ou pâteux, filmer et placer au frais pour conserver. Au moment de l'utiliser, faire fondre dans une casserole avec un peu d'eau sans dépasser les 30° pour que le glaçage reste brillant. Le glaçage doit rester visqueux. Ajouter à ce moment là l'extrait de café pour vos éclairs.
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Chouquettes

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Chouquettes 25cl d’eau (ou mélange moitié moitié eau lait)200g de farine T55100g de beurre1 pincée de sel 50g de sucre en poudre 4 œufs Dorure1 jaune d’œuf 100g de sucre en grains Faire bouillir l’eau, le sucre, le sel et le beurre.Ajouter la farine hors du feu et mélanger. Déssecher la panade.Attendre 5 minutes avant…

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