Mettre dans une casserole, l'eau le sucre et le glucose. Porter à ébullition. Cuire jusqu'à 114°.
Une fois cette température atteinte, verser dans le bol de votre robot et foisonner avec le batteur K jusqu'à obtention de la bonne texture.
Une fois dur ou pâteux, filmer et placer au frais pour conserver. Au moment de l'utiliser, faire fondre dans une casserole avec un peu d'eau sans dépasser les 30° pour que le glaçage reste brillant. Le glaçage doit rester visqueux. Ajouter à ce moment là l'extrait de café pour vos éclairs.
