Pain turc Ekmek
Ingredients
Ingrédients pour 1 pain
- 3g de levure fraîche
- 5g sucre
- 125g d'eau
- 175g farine t65
- 4g de levure chimique
- 35g Fromage blanc ou faisselle
- 3g sel
- 75g farine de seigle t130
- graines de sésame (décor)
- huile d'olive pour badigeonner à la fin
Instructions
- PETRISSAGE : Mélanger tous les ingrédients à vitesse lente pendant 4 minutes puis pétrir 7 minutes à vitesse moyenne.
- FERMENTATION : Mettre en boule, couvrir et laisser lever 45 minutes à température ambiante.
- FACONNAGE : Préfaçonner la pâte en bâtard. Puis étaler avec un rouleau sur 1,5 cm d'épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé. Mouiller le dessus puis parsemer de graines de sésame. Appuyer légèrement pour faire entrer les grains. Badigeonner d'huile d'olive la surface du pain.
- GRIGNAGE : Faire 5 fentes dans le pain.
- LEVEE : Laisser fermenter 1h15 à 1h30 sous atmosphère humide de préférence.
- CUISSON : Placer en bas du four, et cuire 25mn à 220° en convection naturelle (haut et bas mais PAS de four ventilé).
Pain de caractère
Pain de caractère Pain de caractère 100g de levain mûr 325g d'eau à température ambiante (env. 24°)100g de farine de seigle100g de farine de blé T110300g de farine de blé T6510g de sel LEVAIN : Rafraîchir votre levain. Vous devez l’utiliser quand il est à point, c’est- à-dire au maximum de son activité.PÂTE À PAIN…
Pain de mie
Pain de mie Pâte fermentée70g de farine T6543g d'eau1g de sel1g de levure fraîche de boulanger Pâte à pain 500g de farine T65250g d'eau25g de levure de boulanger fraîche10g de sel25g de sucre25g de poudre de lait115g de pâte fermentée50g de beurre LA VEILLEPATE FERMENTEE : Mélanger les ingrédients de la pâte fermentée pendant 10mn…
Pain turc Ekmek
Pain Ekmek Pain turc Ekmek Ingrédients pour 1 pain3g de levure fraîche 5g sucre 125g d'eau175g farine t654g de levure chimique35g Fromage blanc ou faisselle 3g sel 75g farine de seigle t130graines de sésame (décor)huile d'olive pour badigeonner à la fin PETRISSAGE : Mélanger tous les ingrédients à vitesse lente pendant 4 minutes puis pétrir…
Pain de meule sur levain dur
T110 Pain De meule bâtard Pain de meule T110 sur levain dur Levain dur (à faire la veille)150g de farine T11075g d'eau à 40°75g de levain liquidePâte à pain300g de levain dur préparé la veille400g de farine T110100g de farine T6513g de sel0,5g de levure sèche de boulanger350g d'eau pour le pétrissage + 50g max…
Tourte de sarrasin
Tourte de sarrasin tranchée J’ai d’abord découvert cette recette en vidéo (voir en bas de page le lien) sur la Chaine de Fabrice Cottez que je suis régulièrement. J’ai ensuite acheté le livre dont la recette était issue : L’école de la boulangerie, 80 pains et viennoiseries, le Cordon bleu, Larousse (2021). Rose en cuisine…
Focaccia aux flocons de pommes de terre
Focaccia aux flocons de pommes de terre Focaccia aux flocons de pommes de terre Pâte à focaccia875g farine T65125g de flocons de pommes de terre (type purée Mousseline)700g d'eau20g de sel150g de levain liquide3,5g de levure sèche ou 7g de levure fraîcheBassinage (à ajouter en filet après le pétrissage)50g eau de bassinage75g d'huile d'olive pour…