Pain turc Ekmek

Pain Ekmek
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Pain Ekmek

Pain turc Ekmek

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Ingredients

Ingrédients pour 1 pain

  • 3g de levure fraîche
  • 5g sucre
  • 125g d'eau
  • 175g farine t65
  • 4g de levure chimique
  • 35g Fromage blanc ou faisselle
  • 3g sel
  • 75g farine de seigle t130
  • graines de sésame (décor)
  • huile d'olive pour badigeonner à la fin

Instructions

  • PETRISSAGE : Mélanger tous les ingrédients à vitesse lente pendant 4 minutes puis pétrir 7 minutes à vitesse moyenne.
  • FERMENTATION : Mettre en boule, couvrir et laisser lever 45 minutes à température ambiante.
  • FACONNAGE : Préfaçonner la pâte en bâtard. Puis étaler avec un rouleau sur 1,5 cm d'épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé.
    Mouiller le dessus puis parsemer de graines de sésame. Appuyer légèrement pour faire entrer les grains. Badigeonner d'huile d'olive la surface du pain.
    Pain ekmek grignes
  • GRIGNAGE : Faire 5 fentes dans le pain.
  • LEVEE : Laisser fermenter 1h15 à 1h30 sous atmosphère humide de préférence.
  • CUISSON : Placer en bas du four, et cuire 25mn à 220° en convection naturelle (haut et bas mais PAS de four ventilé).
Ekmek
Ekmek
Turbine à glace Magimix : l’avis de Rose en cuisine
Pain Ekmek

Pain turc Ekmek

Pain Ekmek Pain turc Ekmek Ingrédients pour 1 pain3g de levure fraîche 5g sucre 125g d'eau175g farine t654g de levure chimique35g Fromage blanc ou faisselle 3g sel 75g farine de seigle t130graines de sésame (décor)huile d'olive pour badigeonner à la fin PETRISSAGE : Mélanger tous les ingrédients à vitesse lente pendant 4 minutes puis pétrir…

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Pain De meule bâtard

Pain de meule sur levain dur

T110 Pain De meule bâtard Pain de meule T110 sur levain dur Levain dur (à faire la veille)150g de farine T11075g d'eau à 40°75g de levain liquidePâte à pain300g de levain dur préparé la veille400g de farine T110100g de farine T6513g de sel0,5g de levure sèche de boulanger350g d'eau pour le pétrissage + 50g max…

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Tourte de sarrasin tranchée

Tourte de sarrasin

Tourte de sarrasin tranchée J’ai d’abord découvert cette recette en vidéo (voir en bas de page le lien) sur la Chaine de Fabrice Cottez que je suis régulièrement. J’ai ensuite acheté le livre dont la recette était issue : L’école de la boulangerie, 80 pains et viennoiseries, le Cordon bleu, Larousse (2021). Rose en cuisine…

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Focaccia aux flocons de pommes de terre

Focaccia aux flocons de pommes de terre

Focaccia aux flocons de pommes de terre Focaccia aux flocons de pommes de terre Pâte à focaccia875g farine T65125g de flocons de pommes de terre (type purée Mousseline)700g d'eau20g de sel150g de levain liquide3,5g de levure sèche ou 7g de levure fraîcheBassinage (à ajouter en filet après le pétrissage)50g eau de bassinage75g d'huile d'olive pour…

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Baguettes campagne

Baguette campagne

Baguettes campagne Baguette campagne Pâte fermentée J – 1 50g d'eau80g de farine t651,25g de sel0,4g de levure sèchePâte à pain425g de farine T6575g de farine de seigle350g d'eau9g de sel1,5g de levure sèche 130g de pâte fermentée JOURNEE 1PATE FERMENTEE : La veille, mélanger les ingrédients de la pâte fermentée et laisser à température…

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Naan

Naan

Naan Naan 500g de farine T5525cl de lait entier chaud fumant4 cuillères à soupe de yaourt au lait entier (Yaourt grec par ex)7g de levure sèche de boulanger1 cuillère à café rase de levure chimique2 cuillères à café de sucre2 cuillères à café de sel2 cuillères à soupe d'huile MELANGE : Verser la farine dans…

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