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Cake marbré

Cake marbré de F. Perret

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Ingredients

Pâte vanille pour moule à cake de 20cm

  • 1 œuf
  • 150g de sucre
  • 60g de beurre pommade
  • 110g de farine
  • 3g de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 2g de poudre de vanille
  • 100g de crème liquide entière

Pâte chocolat

  • 1 œuf
  • 150g de sucre
  • 60g de beurre pommade
  • 110g de farine
  • 3g de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 20g de cacao
  • 100g de crème liquide entière

Finitions

  • 40g de beurre au dessus du cake au milieu avant cuisson

Sirop d'imbibage au rhum (facultatif)

  • 125g d'eau
  • 7,5g de rhum
  • 25g de sucre

Glaçage chocolat (facultatif)

  • 225g de chocolat noir 65%
  • 50g d'huile neutre
  • 35g Amandes ou noisettes hachées (facultatif)

Instructions

Pâte vanille

  • BEURRE, SUCRE, SEL, VANILLE: Mélanger le sucre, le sel, le beurre mou et la vanille. Ajouter l'œuf et battre vigoureusement.
  • OEUF : Ajouter l'œuf et battre vigoureusement.
  • FARINE & LEVURE : Ajouter la farine et la levure et mélanger.
  • CREME : Finir en versant de la crème liquide et mélanger pour rendre homogène.
  • RESERVER : Mettre de côté ou dans une poche à douille (pas obligatoire).

Pâte chocolat

  • BEURRE, SUCRE, SEL, CACAO : Mélanger le sucre, le sel, le beurre mou et le cacao.
  • OEUF : Ajouter l'œuf et battre vigoureusement.
  • FARINE & LEVURE : Ajouter la farine et la levure et mélanger.
  • CREME : Finir en versant de la crème liquide et mélanger pour rendre homogène.

Montage et cuisson du cake

  • MOULE : Je vous conseille de chemiser votre moule de papier cuisson car autrement, le démoulage risque de ne pas être facile...
    Verser dans le moule de 20cm en alternant les couches, pour obtenir l'effet marbré.
  • CORDON DE BEURRE : Ajouter les 40g de beurre en cordon.
    Cordon de beurre
  • CUISSON : Cuire 15mn à 200° en chaleur tournante puis 1h10 à 145°. Démouler à chaud délicatement.

Finitions (facultatif)

  • SIROP : Porter à ébullition l'eau et le sucre. Hors du feu ajouter le rhum. Il faut imbiber le cake chaud avec le sirop chaud sur une grille.
  • GLACAGE : Le glaçage nécessite la congélation du cake refroidi. Le mélange peut être versé sur le cake à 35°.