Cake au caramel
Ingredients
- 200g de sucre
- 330g de crème fraiche
- 70g de beurre
- 3g de sel
- 3 œufs soit environ 160g
- 160g de farine
- 6g de levure chimique
Instructions
- CARAMEL et CRÈME : Placer le sucre dans une casserole et laisser caraméliser à sec. En même temps, mettre la crème à chauffer.
- CRÈME BOUILLANTE SUR CARAMEL : Une fois le caramel bien ambré, verser dessus la crème bouillante en faisant attention aux éventuelles projections. Il est important que la crème soit chaude pour réduire les éclaboussures. Bien mélanger hors du feu. Le mélange est bouillonnant mais se réduit au bout de quelques secondes.
- BEURRE ET SEL : Ajouter le beurre et le sel et continuer à mélanger au fouet.
- OEUFS : Laisser un peu refroidir avant d'Incorporer les œufs battus au mélange.
- FARINE ET LEVURE : Verser la farine et la levure et remuer pour bien incorporer. La pâte est lisse et bien fluide.
- MOULE : Remplir votre moule aux 3/4. Sur la photo, je décide de réaliser des cakes individuels. La quantité permet de remplir 9 moules.
- CUISSON : Cuire à 160 degrés en chaleur tournante durant 25 minutes pour la taille de moule que j’ai choisie. Vérifier et ajuster la cuisson en fonction du matériel utilisé.
Cake aux fraises
Cake aux fraises 140g de fraises (100g pour la compotée et 40g en morceaux)180g de chocolat blanc120g de beurre80g de sucre3 oeufs130g de farine1 sachet de levure1 pincée de sel80g de poudre d'amandes1 citron zesté1 cc de poudre de vanille BEURRE & CHOCOLAT BLANC : Faire fondre au bain marie. FRAISES & SUCRE : Mettre…
Petits bouchons au chocolat
Petits bouchons au chocolat Quantité pour remplir 15 cavités moule à darioles en silicone + 4/5 mini muffins2 oeufs80g de sucre1 pincée de sel70g de beurre 80g de chocolat noir50g de farine15g de cacao1/2cc de levure chimique50g de poudre d'amandes50g de crème liquide ou épaisse15 à 20 petits morceaux de chocolat à mettre dans les…
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Gâteau aux noisettes 85g noisettes torréfiées en poudre80g de farine T5580g de beurre fondu + pour le moule120g de blancs en neige (environ 4)120g de sucre1 pincée de sel POUDRES : Mélanger la farine et la noisette en poudre. MIEL & BEURRE : Faire fondre le beurre et dissoudre dedans le miel. Verser sur la…
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Gâteau bundtcake à la rhubarbe moule bundcake ou grand moule à gâteau 2,75 l soit (12 cups) 420g de farine T5515g levure chimique1,5 cuillère à café de sel3 oeufs à température ambiante (150 à 170g)2 jaunes d'oeufs 1 CS d'extrait de vanille (environ 26g)400g de sucre1 CS de zeste d'orange ou de citron225g de beurre…
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Baba au rhum SIROP50cl d'eau250g de sucre1 cuillère à café de badiane moulue ou 1 étoile1 citron bio (épluchures ou zeste)1/2 gousse de vanille ou 1,5g de perles de vanille1 cuillère à café ou 1 bâton de cannellerhum brun (facultatif)CREME CHANTILLY200g crème liquide entière (50 +150)100g mascarpone2g de gélatine30g de sucre1g de perles de vanillePATE…
Petits moelleux amandes confiture
Petits moelleux amandes confiture 100g de beurre fondu tiède190g d'oeufs190g de sucre en poudre190g d'amandes en poudre40g de farinevanille ou citronconfiture (facultatif) Quantité pour 18 savarins de 6cm de diamètre environOEUFS, AMANDES et SUCRE : Monter quelques minutes au batteur (fouet) jusqu’à blanchiment.FARINE TAMISEE : Ajouter la farine.BEURRE : Incorporer le beurre fondu tiède. MOULE…