Petits pains tradition aux graines

Petits pains tradition aux graines

flèche

Petits pains tradition aux graines

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Ingredients

Mélange de graines

  • 22g sésame
  • 22g lin brun
  • 22g lin doré
  • 22g millet
  • 12g pavot
  • 100g d'eau

Pâte à pain

  • 100g de levain liquide
  • 7g de levure fraiche ou 3,5g de levure sèche
  • 19g de sel
  • 650g d'eau
  • 980g de farine T65

Instructions

Graines (la veille)

  • MELANGE DE GRAINES : Peser les graines.
  • TORREFACTION : Faire torréfier à 200° dans un four à chaleur ventilée durant 15mn. Il est possible de remuer les graines afin qu'elles grillent de façon homogène.
  • EAU : A l'issuse du temps de torréfaction, plonger les graines chaudes dans de l'eau froide placée dans un bocal. Les graines vont absorber l'eau.
  • CONSERVATION : Laisser refroidir puis couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Pâte à pain

  • RAFRAICHI DE LEVAIN : La veille de la réalisation de votre pain, rafraichir votre levain.
  • AUTOLYSE : Mélanger l'eau et la farine pendant 3 minutes. Couvrir et laisser reposer pendant 1 heure.
  • SEL, LEVAIN & LEVURE : Au bout d'une heure, verser le sel et mélanger la pâte. Ajouter ensuite la levure (préalablement dissoute dans l'eau si elle est sèche) et le levain.
  • PETRISSAGE : Pétrir durant 10 minutes environ jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.
  • GRAINES : Mélanger la pâte avec graines. Ajuster la quantité d'eau si besoin. la pâte doit rester souple, après incorporation des graines.
  • 1ère FERMENTATION : laisser lever la pâte pendant 1 heure à couvert.
  • RABATS : Replier la pâte sur elle-même, des parois du bol vers le centre, 7/8 fois.
  • FERMENTATION LONGUE : Placer au réfrigérateur durant 12 heures.
  • DIVISION : Le lendemain, Diviser la pâte en fonction de vos moules. Pour ma part, la moitié de cette pâte me permettra de remplir mes boules à baguettes (4 boules). Chaque baguette pèsera environ 230 g.
  • L'autre moitié de la pâte me servira à faire des petits pains ronds individuels. Je dispose de 6 bannetons, donc 6 petits pains de 150 g.
  • Peser et mettre en boule.
  • DETENTE : Laisser les boules de pains se reposer sur le plan de travail fariné pendant 45mn.
  • FACONNAGE : Au bout des 45mn de repos, façonner la pâte pour lui donner la forme de votre choix : boule, baguette,…
  • FERMENTATION : Laisser lever les pains 1 heure, soit dans un moule à baguettes, soit en banneton.
  • LAMAGE : Lamer les pains à votre guise pour faciliter la levée du pain durant la cuisson.
  • CUISSON : Placer le pain au niveau le plus bas du four. Cuire 15 à 25mn à 250° en allumant le haut et le bas du four. Adapter la cuisson selon votre four. Si la coloration est trop marquée pendant la cuisson, poursuivre la cuisson par le bas seulement.
Petits pains tradition aux graines
Baguette tradition aux graines
Turbine à glace Magimix : l’avis de Rose en cuisine
Pain Ekmek

Pain turc Ekmek

Pain Ekmek Pain turc Ekmek Ingrédients pour 1 pain3g de levure fraîche 5g sucre 125g d'eau175g farine t654g de levure chimique35g Fromage blanc ou faisselle 3g sel 75g farine de seigle t130graines de sésame (décor)huile d'olive pour badigeonner à la fin PETRISSAGE : Mélanger tous les ingrédients à vitesse lente pendant 4 minutes puis pétrir…

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Pain De meule bâtard

Pain de meule sur levain dur

T110 Pain De meule bâtard Pain de meule T110 sur levain dur Levain dur (à faire la veille)150g de farine T11075g d'eau à 40°75g de levain liquidePâte à pain300g de levain dur préparé la veille400g de farine T110100g de farine T6513g de sel0,5g de levure sèche de boulanger350g d'eau pour le pétrissage + 50g max…

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Tourte de sarrasin tranchée

Tourte de sarrasin

Tourte de sarrasin tranchée J’ai d’abord découvert cette recette en vidéo (voir en bas de page le lien) sur la Chaine de Fabrice Cottez que je suis régulièrement. J’ai ensuite acheté le livre dont la recette était issue : L’école de la boulangerie, 80 pains et viennoiseries, le Cordon bleu, Larousse (2021). Rose en cuisine…

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Focaccia aux flocons de pommes de terre

Focaccia aux flocons de pommes de terre

Focaccia aux flocons de pommes de terre Focaccia aux flocons de pommes de terre Pâte à focaccia875g farine T65125g de flocons de pommes de terre (type purée Mousseline)700g d'eau20g de sel150g de levain liquide3,5g de levure sèche ou 7g de levure fraîcheBassinage (à ajouter en filet après le pétrissage)50g eau de bassinage75g d'huile d'olive pour…

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Baguettes campagne

Baguette campagne

Baguettes campagne Baguette campagne Pâte fermentée J – 1 50g d'eau80g de farine t651,25g de sel0,4g de levure sèchePâte à pain425g de farine T6575g de farine de seigle350g d'eau9g de sel1,5g de levure sèche 130g de pâte fermentée JOURNEE 1PATE FERMENTEE : La veille, mélanger les ingrédients de la pâte fermentée et laisser à température…

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Naan

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Naan Naan 500g de farine T5525cl de lait entier chaud fumant4 cuillères à soupe de yaourt au lait entier (Yaourt grec par ex)7g de levure sèche de boulanger1 cuillère à café rase de levure chimique2 cuillères à café de sucre2 cuillères à café de sel2 cuillères à soupe d'huile MELANGE : Verser la farine dans…

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