Naan

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Servings 12

Ingredients

  • 500g de farine T55
  • 25cl de lait entier chaud fumant
  • 4 cuillères à soupe de yaourt au lait entier (Yaourt grec par ex)
  • 7g de levure sèche de boulanger
  • 1 cuillère à café rase de levure chimique
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 2 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile

Instructions

  • MELANGE : Verser la farine dans le bol de votre robot. Ajouter ensuite tous les autres ingrédients (sucre, sel, levure chimique, levure de boulanger, huile et yaourt) puis verser le lait chaud petit à petit en mélangeant grossièrement pour former une pâte.
  • Le lait doit être chaud fumant !
    Compléter avec du lait froid si besoin, dans le cas oû la pâte serait trop sèche pour absorber toute la farine.
  • PETRISSAGE : La pâte est collante, c'est normal. Pétrir durant 7 à 8 minutes.
  • FERMENTATION : Mettre en boule et huiler la pâte. Couvrir et laisser reposer à température ambiante entre 1h et 1h30 selon la température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
    Pâte naan
  • DIVISION : Diviser la pâte en 12 portions. Peser si vous en avez le courage. Pour moi chaque boule de pâte fait 80g. Mettre les 12 pâtons en boule sur un plan fariné. Laisser les pâtons se détendre quelques temps pour les étaler plus facilement.
  • ETALER : Etaler chaque boule en une forme ovale (environ 12 x 20cm) soit la dimension d'une enveloppe.
  • CUISSON : Faire chauffer votre crêpière, ou poêle à fond épais, sur feu moyen. Sur la Krampouz, mettre 210°.
    Placer chaque naan dessus : laisser cuire 1mn environ sur un côté jusqu'à ce qu'il commence à buller puis retourner avec une spatule. Cuire également 1 minute sur l'autre face en vérifiant que ca ne brûle pas. Retourner une dernière fois le naan et cuire environ 15 secondes, en appuyant doucement sur sa surface avec la spatule pour assurer une cuisson régulière.
    Emballer dans de l'aluminium pour les maintenir tièdes.
    Naan Krampouz
  • APRES CUISSON : Badigeonner de beurre fondu, et parsemer d'ail écrasé et de coriandre ciselée.
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