Recette de pain brioché aux graines de nigelle
Voici le pain préféré de plusieurs de mes proches. Il ressemble un peu aux buns ou aux pains hamburger. En fait, il est un peu brioché donc très moelleux et agréable.
Equipment
- Cooking Chef Experience
Ingredients
- 30 cl lait
- 20 g levure de boulanger fraîche
- 1 oeuf battu
- 1 c. à soupe graines de nigelle
- 1 c. à café sel
- 500 g farine
- 30 g beurre en morceau ramolli
Instructions
- LAIT ET LEVURE Commencer par verser le lait dans la cuve de votre robot. Vous pouvez le tiédir avec votre cooking chef si vus le souhaitez avant ou après avoir mis la levure. Par exemple, vous pouvez chauffer 5 minutes à 35°.Emietter donc dans le lait la levure fraiche. Si vous utilisez de la levure de boulanger déshydratée, il suffit d'en mettre une cuillère à soupe.
- OEUF BATTU Ajouter dans le lait et la levure un œuf battu.
- GRAINES Mettre une cuillère à soupe de graines de nigelle ou autre (herbes de Provence par exemple).
- SEL & FARINE Verser en une fois le sel et la farine. Démarrer le pétrissage avec le crochet du robot à vitesse 1 ou 2.
- AJUSTEMENTS EVENTUELS & PETRISSAGE Avant de laisser le robot pétrir durant quelques minutes, il faut s'assurer que la pâte a bien la bonne consistance. Si la pâte est trop liquide (voir photo), il faut ajouter un peu de farine (par cuillère à soupe non bombée...) et voir ce qui se passe. Si au contraire, il reste de la farine sur les bords, cela signifie qu'il manque du liquide : dans ce cas, il suffit d'ajouter un peu de lait (par cuillère à soupe) !Lorsque la pâte se ramasse, vous pouvez cesser les ajustements. Laisser pétrir quelques minutes, jusqu'à ce que la pâte soit élastique et lisse.
- BEURRE Incorporer ensuite le beurre mou en morceaux petit à petit. Laisser le crochet travailler la pâte jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé et la pâte homogène.Au total le mélange des ingrédients et pétrissage au crochet aura duré une douzaine de minutes avec mon Cooking Chef. Comptez donc 12 à 15 minutes de pétrissage maximum.
- AVANT 1er REPOS Une fois votre pâte prête, il faut la laisser lever une heure ou deux, en la couvrant. Avant le repos, voyez sur la photo le volume occupé par la pâte dans la cuve du Cooking Chef.
- APRES 1er REPOS Après le temps de repos de la pâte, elle a pris beaucoup de volume dans le bol du robot.
- DEGAZAGE Fariner ensuite le plan de travail et y mettre la pâte en la retravaillant en boule. Cette opération conduit à dégazer la pâte.
- DIVISION Diviser votre pâton. Pour cette quantité de pâte, je choisis de faire 8 portions, afin d'obtenir 8 petits pains dodus.
- FACONNAGE Reprendre chacun des 8 pâtons pour leur donner la forme définitive. Si vous préférez des pains ronds, il faut faire des boules.
- Ici j'ai commencé par former des boules. J'ai ensuite légèrement aplati celles-ci, puis ai resoudé les bords pour leur donner une forme un peu ovale.
- EAU & DECOR Placer vos petits pains sur une plaque à pâtisserie, recouverte d'un tapis silicone ou de papier cuisson. Mettre quelques gouttes d'eau par-dessus les petits pains afin d'éviter leur dessèchement. Parsemer de graines de nigelle pour le décor.Observer le volume des pains AVANT le deuxième temps de levage.
- 2nd REPOS Couvrir les pains d'un torchon. Laisser lever une heure environ. Après ce 2nd temps de repos, les pains ont légèrement gonflé par rapport à la photo précédente.
- CUISSON Enfourner alors les petits pains pendant 20 minutes environ à 190° à chaleur tournante. Bon appétit !
