Pain à la semoule d’orge

Pains à la semoule d'orge de Rose en cuisine
Pains à la semoule d’orge de Rose en cuisine

Appelé Khobz ch3ir ou mahrach selon les régions du Maghreb, Rose en cuisine vous propose une recette de pain à la semoule d’orge. Facile à réaliser, l’utilisation de semoule d’orge nécessitera cependant un temps de pétrissage plus long pour obtenir une pâte bien pétrie, donc lisse.

pain à la semoule d'orge

Recette de pain à la semoule d’orge

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Appelé khobz chir ou mahrach selon les régions du Maghreb, cette recette de pain à la semoule d'orge permet de varier les plaisirs. La cuisson se fait au four.
Course pain
Cuisine algérienne
Keyword orge, pain, semoule d’orge
Prep Time 35 minutes
Cook Time 25 minutes
Repos de la pâte 3 hours
Total Time 4 hours
Servings 4
Calories 430

Equipment

  • 1 Cooking Chef Experience
  • 1 Toile silicone ajourée De Buyer

Ingredients

  • 250 g de semoule fine d'orge
  • 250 g de farine t65
  • 50 g levain (facultatif)
  • 20 g levure de boulanger (ou 1 cuillère à soupe de levure déshydratée)
  • 8 g de sel
  • 40 cl d'eau (environ…)

Instructions

  • MELANGE DES INGREDIENTS : Placer tous les ingrédients secs dans le bol de votre robot avec la levure. Veiller à disperser le sel dans la farine et la semoule avant de mettre le levain et de la levure.
    pain à la semoule d'orge
  • PETRISSAGE ET EAU : Démarrer le pétrissage en vitesse lente en ajoutant 20 cl d'eau d'un coup.
    pain à la semoule d'orge pétrissage
  • DOSAGE EN EAU : Ajuster l'eau en observant ce qui se passe dans le bol. Verser l'eau en filet jusqu'à ce que la pâte se ramasse. Les parois du bol ne doivent plus contenir de farine ou de semoule. Pour ma part, j'ai utilisé au total 40cl d'eau, mais cela dépend de l'absorption de votre semoule.
    pain à la semoule d'orge
  • RESULTAT DU PETRISSAGE : Le pétrissage de la semoule est plus long que celui d'une pâte élaborée à base de farine seulement. A l'issue du travail de la pâte – qui dure au total 20 à 30 minutes au robot, votre pâte doit être lisse. Lorsque vous la touchez, vous ne devez pas sentir les grains de semoule. N'hésitez pas à imbiber d'eau la pâte, tant que vous sentez les grains en touchant la pâte, de la travailler un peu afin qu'elle absorbe l'eau. Ce processus peut prendre un peu de temps, surtout lorsqu'on n'a pas l'habitude de faire son pain… Mais au final, vous devez obtenir une pâte lisse.
    pain à l'orge
  • TEMPS DE LEVEE : Laisser reposer la pâte 1 à 2 heures.
    pain à la semoule d'orge (pâte levée)
  • FACONNER : Dégazer la pâte et la diviser en 4. Mettre en boule puis aplatir pour former 4 petites galettes. Mettre de la semoule d'orge sur les deux faces de la galette. Couvrir et laisser lever entre 30 minutes et 1 heure avant d'enfourner.
    pain à la semoule d'orge prêt à enfourner
  • CUISSON : Enfourner les pains durant 25 minutes à 220 degrés en chaleur tournante.
    Pains à la semoule d'orge
Pain à la semoule d'orge juste sorti du four
Pain à la semoule d’orge juste sorti du four

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