Velouté de panais

Velouté de panais

Le panais est un légume ancien, longtemps négligé mais qui revient en force. Sa saveur est intéressante et permet de varier les soupes en automne et en hiver.

panais en pommes de terre
3 gros panais non épluchés et 3 petites pommes de terre épluchées
Velouté de panais

Velouté de panais

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Course entrée
Cuisine Française
Keyword panais, velouté
Servings 5

Ingredients

  • 2 oignons
  • 75 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 3 panais
  • 3 pommes de terre moyenne
  • 120 g de crème fraîche
  • 2 Feuilles de Laurier
  • herbes fraîches (ciboulette, persil …)

Instructions

  • Peler et hacher les oignons.
    Oignons hachés kenwood
  • Éplucher et découper les panais en dés.
    Panais en dés ou cubes
  • Eplucher les pommes de terre et les râper. Ajouter aux oignons
  • Mettre l’huile et le beurre dans une marmite et faire suer les oignons dedans (sans coloration donc). Puis ajouter les pommes de terre râpées et les cubes de panais et bien mélanger. Laisser cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
  • Pendant ce temps, préparer un bouillon. Mettre à bouillir 1,5 litre d’eau à boullir avec du laurier, du sel. Vous pouvez parfumer votre bouillon comme bon vous semble bien sûr.
  • Verser le bouillon sur les oignons, pommes de terre râpées et dés de panais. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes environ.
  • A l’issue de ce temps de cuisson, laisser tiédir votre préparation 20 minutes environ. Mixer votre soupe, et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre notamment. Mettre la crème fraîche et mélanger. Remettre à chauffer jusqu’aux premiers frémissements juste avant de servir.
 Velouté de panais
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