Peler et hacher les oignons.
Éplucher et découper les panais en dés.
Eplucher les pommes de terre et les râper. Ajouter aux oignons
Mettre l’huile et le beurre dans une marmite et faire suer les oignons dedans (sans coloration donc). Puis ajouter les pommes de terre râpées et les cubes de panais et bien mélanger. Laisser cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, préparer un bouillon. Mettre à bouillir 1,5 litre d’eau à boullir avec du laurier, du sel. Vous pouvez parfumer votre bouillon comme bon vous semble bien sûr.
Verser le bouillon sur les oignons, pommes de terre râpées et dés de panais. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes environ.
A l’issue de ce temps de cuisson, laisser tiédir votre préparation 20 minutes environ. Mixer votre soupe, et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre notamment. Mettre la crème fraîche et mélanger. Remettre à chauffer jusqu’aux premiers frémissements juste avant de servir.
