Soupe de chou-fleur à l’ail
Ingredients
- 1kg de fleurettes de chou-fleur
- 1 oignon
- 1 tête d’ail entière
- 1 ou 2 patates (facultatif)
- 1,2l de bouillon (eau, herbes et épices)
- huile d’olive
- thym
Instructions
- ROTIR CHOU-FLEUR, AIL & OIGNON : Dans un four à 220, mettre les morceaux de chou-fleur généreusement huilés et salés à cuire pendant 30 à 35 minutes. La tête d’ail sera étêtée et enveloppée dans du papier aluminium pour ne pas brûler.
- BOUILLON : Porter 1,2 litre d'eau à ébullition avec le sel et 2 patates en cubes. Cuire 10mn. Parfumer selon ce que vous avez.
- Ajouter les légumes cuits, l’ail et l’oignon à la marmite de bouillon. Cuire encore 10mn et mixer.
Soupe à l’oignon
Soupe à l’oignon 1,5kg d'oignons jaunes60g de beurre1 pincée de sucre2CS d'huile d'olive1,5 CS rase de farine18cl de vin blanc sec2l de bouillon de légumes2 feuilles de laurier2 branches de thymPour gratiner250g de comté râpé1 baguette de pain1 gousse d'ailbeurre BOUILLON ; Préparer votre bouillon.OIGNONS AMBRES : Emincer finement les oignons et les verser sur…
Harira sans viande
Harira sans viande 1 gros oignon ou 2 petits2 cuillères à café de piment doux1/2 cc de curcuma1 cc de gingembre en poudre1/3 cc de 4 épices150g de pois chiches trempés la veille et égouttés ou 400g en conserve3 CS de lentilles (blondes, corail,…)75g de concentré de tomates 400g de concassé de tomates (pulpe de…
Velouté d’endives
Velouté d’endives 8 endives2 échalottes25g de beurre4CS de sirop d'érable60cl de bouillon de légumes15cl de crème liquide ENDIVES : Nettoyer en couper en rondelles de 1 cm.ECHALOTTES : Ciseler finement. BEURRE & SIROP : faire fondre le beurre et y mettre les échalottes, les endives et le sirop d'érable. Faire dorer quelques minutes.BOUILLON : verser…
Velouté de chou-fleur gorgonzola
Velouté de chou-fleur gorgonzola 600g de bouquets de chou-fleur 100g de patates en cubes 40cl de bouillon de légumes 40cl de lait 60g de gorgonzola 3CS d’huile d’olive 20 ravioles de Romans (facultatif) BOUILLON & LAIT : porter à ébullition.CHOU-FLEUR : verser les bouquets de chou-fleur et cuire 25mn.PATATES : ajouter ensuite les pommes de…
Velouté de céleri-rave
Velouté de céleri-rave 600g de céleri-rave 1 gros oignon 20g de beurre 25cl de bouillon de légumes 25cl de lait Pesto de coriandre 1 bouquet de coriandre 1 petite gousse d’ail 50g de pignons de pin 50g de parmesan8cl d’huile d’olive OIGNON: Émincer et faire revenir dans le beurre 3 à 4 minutes dans une…
Bouillon de légumes
Bouillon de légumes 2 oignons3 clous de girofle2 carottes non épluchées2 navets non épluchés2 poireaux1 branche de céleri1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)1 bouquet de persil plat1 CS de grains de poivre noir2 CC de gros sel OIGNON & CLOU DE GIROFLE : Eplucher l'oignon et en piquer une moitié avec les clous de girofle.…