Pain en couronne

Pain en couronne

Ce pain en couronne n’est pas destiné aux débutants car sa réalisation s’étale sur 3 jours. Ci-dessous, voici les principales étapes du pain couronne, sachant que vous trouverez les ingrédients de la recette et les étapes détaillées plus bas, comme d’habitude.

J – 2 : Le levain et la pâte fermentée

Pour commencer, un soir, vous rafraichissez votre levain, ce qui suppose que vous en ayez un qui soit actif. Je vous renvoie vers la page consacrée au levain si, à tout hasard, vous souhaitez vous lancer dans cette aventure. De plus, parallèlement au levain, vous préparerez une pâte fermentée, qui sera utilisée seulement le lendemain. Vous laissez fermenter toute la nuit (autour de 12 heures) le levain et la pâte fermentée à température ambiante.

J – 1 : La pâte à pain et le façonnage

Le deuxième jour, vous démarrez à proprement parler la réalisation de votre pain. Vous récupérez le levain et la pâte fermentée et vous y ajoutez les autres ingrédients de la recette. Pétrissage, première pousse d’1h30 environ. Ensuite vous façonnerez les petites boules de pain, que vous placerez dans un banneton de 31 cm (pour moi) généreusement fariné. Enfin, une fois le pain façonné dans le banneton, une seconde fermentation lente doit se faire au réfrigérateur, pendant la nuit (12 heures environ).

Avant levée
Après levée

J : La cuisson du pain

La cuisson de la couronne de pain n’intervient qu’au troisième jour et dure 40 minutes. Attention, pas de chaleur ventilée ! Ici une cuisson sur sole est requise : vous placez le pain au niveau le plus bas de votre four, et vous réglez la position de cuisson “par le bas seulement” à 250°. Eh oui ! La température de cuisson est degressive avec 20 minutes à 250°, 20mn à 240° et enfin 10mn à 230°. Enfin, je laisse la couronne dans le four éteint encore 10 minutes avec la porte du four ouverte afin de laisser s’échapper la vapeur d’eau.

Pain en couronne

Print Recipe
Servings 8

Ingredients

  • 75 g de pâte fermentée (minimum d'eau pour 50g de farine blanche, 1g de levure fraiche)
  • 75 g de levain (rafraichi avec de la T150 ou du seigle)
  • 2,5 g de levure fraiche de boulanger
  • 325 g d'eau
  • 50 g de farine T150
  • 50 g de farine de seigle
  • 400 g de farine T65
  • 10 g de sel

Instructions

Jour 1

  • LEVAIN : La veille de la réalisation de la pâte à pain, il faudra rafraichir votre levain, puis le laisser fermenter à température ambiante toute la nuit.
  • PATE FERMENTEE : En plus du levain, il faudra préparer une pâte fermentée et la laisser à température ambiante toute la nuit.

Jour 2

  • PATE : Mélanger les ingrédients de la pâte à pain, sans oublier d'incorporer la pâte fermentée et du levain rafraichi de la veille.
  • PETRISSAGE : Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol de votre robot, soit environ 8 minutes.
  • 1ère LEVEE : Couvrir la pâte et laisser lever entre 1h30 et 2h (à adapter selon la température)
  • FACONNAGE : Sortir la pâte du bol, former une boule et diviser en 8 portions à peu près équivalentes. Pour ma part, j'ai pesé les boules qui pèsent chacune autour de 125g.
    Placer les boules sur un banneton couronne prêt à accueillir 1kg de pâte (donc 31cm) généreusement fariné.
  • 2ème LEVEE : Placer le banneton au frigo pour la nuit, au moins 12 heures, pour la seconde fermentation.

Jour 3

  • CUISSON : Retourner le banneton sur une plaque recouverte d'une feuille silicone spéciale pain. Oter un peu de farine si vous voulez mais très délicatement.
  • Cuire durant 40 minutes sur sole à température dégressive avec un peu d'eau éventuellement (5cl) : 20mn à 250°, 20mn à 240° et enfin 10mn à 230°. Enfin, je laisse la couronne de pain 10mn dans le four éteint mais avec la porte ouverte afin de laisser s'échapper la vapeur d'eau.
Couronne de pain
Cooking Chef Expérience de Kenwood ou Thermomix ? L’avis de Rose en cuisine
Pain Ekmek

Pain turc Ekmek

Pain Ekmek Pain turc Ekmek Ingrédients pour 1 pain3g de levure fraîche 5g sucre 125g d'eau175g farine t654g de levure chimique35g Fromage blanc ou faisselle 3g sel 75g farine de seigle t130graines de sésame (décor)huile d'olive pour badigeonner à la fin PETRISSAGE : Mélanger tous les ingrédients à vitesse lente pendant 4 minutes puis pétrir…

Continue Reading

Pain De meule bâtard

Pain de meule sur levain dur

T110 Pain De meule bâtard Pain de meule T110 sur levain dur Levain dur (à faire la veille)150g de farine T11075g d'eau à 40°75g de levain liquidePâte à pain300g de levain dur préparé la veille400g de farine T110100g de farine T6513g de sel0,5g de levure sèche de boulanger350g d'eau pour le pétrissage + 50g max…

Continue Reading

Tourte de sarrasin tranchée

Tourte de sarrasin

Tourte de sarrasin tranchée J’ai d’abord découvert cette recette en vidéo (voir en bas de page le lien) sur la Chaine de Fabrice Cottez que je suis régulièrement. J’ai ensuite acheté le livre dont la recette était issue : L’école de la boulangerie, 80 pains et viennoiseries, le Cordon bleu, Larousse (2021). Rose en cuisine…

Continue Reading

Focaccia aux flocons de pommes de terre

Focaccia aux flocons de pommes de terre

Focaccia aux flocons de pommes de terre Focaccia aux flocons de pommes de terre Pâte à focaccia875g farine T65125g de flocons de pommes de terre (type purée Mousseline)700g d'eau20g de sel150g de levain liquide3,5g de levure sèche ou 7g de levure fraîcheBassinage (à ajouter en filet après le pétrissage)50g eau de bassinage75g d'huile d'olive pour…

Continue Reading

Baguettes campagne

Baguette campagne

Baguettes campagne Baguette campagne Pâte fermentée J – 1 50g d'eau80g de farine t651,25g de sel0,4g de levure sèchePâte à pain425g de farine T6575g de farine de seigle350g d'eau9g de sel1,5g de levure sèche 130g de pâte fermentée JOURNEE 1PATE FERMENTEE : La veille, mélanger les ingrédients de la pâte fermentée et laisser à température…

Continue Reading

Naan

Naan

Naan Naan 500g de farine T5525cl de lait entier chaud fumant4 cuillères à soupe de yaourt au lait entier (Yaourt grec par ex)7g de levure sèche de boulanger1 cuillère à café rase de levure chimique2 cuillères à café de sucre2 cuillères à café de sel2 cuillères à soupe d'huile MELANGE : Verser la farine dans…

Continue Reading

Petits pains tradition aux graines

Petits pains tradition aux graines flèche Petits pains tradition aux graines Mélange de graines22g sésame22g lin brun22g lin doré22g millet12g pavot100g d'eauPâte à pain100g de levain liquide7g de levure fraiche ou 3,5g de levure sèche19g de sel650g d'eau980g de farine T65 Graines (la veille)MELANGE DE GRAINES : Peser les graines. TORREFACTION : Faire torréfier à…

Continue Reading

Baguettes paysannes

Baguettes paysannes Une recette de baguettes paysannes, réalisées avec du levain, de la farine t65 principalement et de la farine de petit épeautre pour le goût. Cette recette n’est pas compliquée mais elle nécessite un peu d’organisation car sa préparation s’étale sur 3 jours (voir schéma ci-dessous). Baguettes paysannes Baguettes paysannes 425g de farine T6575g…

Continue Reading

Pain complet au levain

Pain complet Une cocotte Rose en cuisine vous présente une recette de pain complet au levain, qui se cuit dans une cocotte en fonte (type Le Creuset). La cocotte permet d’éviter la déshydratation du pain pendant la cuisson à haute température. Il est tout à fait possible de faire sans, mais cela nécessite quelques adaptations,…

Continue Reading

Pain en couronne

Pain en couronne Ce pain en couronne n’est pas destiné aux débutants car sa réalisation s’étale sur 3 jours. Ci-dessous, voici les principales étapes du pain couronne, sachant que vous trouverez les ingrédients de la recette et les étapes détaillées plus bas, comme d’habitude. J – 2 : Le levain et la pâte fermentée Pour…

Continue Reading

focaccia

Focaccia ou fougasse

Focaccia Focaccia 330 g d’eau tiède 100 g de levain liquide 3 g de levure sèche 250 g de farine t45250 g de farine t6510 g de sel 30 g d’huile d’olive pour la pâte (+ pour arroser avant d’enfourner)herbes de Provence ou romarin EAU, LEVAIN & LEVURE : Mélanger à petite vitesse l'eau, la…

Continue Reading

Pain aux olives

Pain aux olives

Pain aux olives Pain aux olives 150 g d’olives dénoyautées 500 g de farine t65100 g de levain liquide 10 g de sel 1,5 g de levure sèche de boulanger 35 g d’huile d’olive 350 g d’eau froide ou tiède Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot, sauf les olives et l’huile. Mélanger…

Continue Reading

pains muffin complet

Petit pain muffin complet

Pains muffin complet Petit pain muffin complet 375 g de farine complète (t150)375 g de farine blanche (t55)50 cl d'eau tiède7 g de levure sèche de boulanger1 cuillère à café de miel11 g de sel125 g de yaourt grec nature (type Yaos)1 cuillère à soupe d'huile d'olive Dans le bol de votre robot, verser les…

Continue Reading

Pain au sarrasin

Pain au sarrasin version E. Kayser

Pain au sarrasin Pain au sarrasin version E. Kayser 200 g de farine t65200 g de farine de sarrasin100 g de farine intégrale (t150)10 g de sel 6 g de levure fraîche ou 3g de levure sèche 125 g de levain liquide 125 g de pâte fermentée (100g t65, 2g sel, 1g levure sèche, 60g…

Continue Reading

Faluche de Lille

Faluche

Faluche Faluche 500 g de farine t45 ou t5515 cl d’eau 15 cl de lait 8 g de levure sèche 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de sucre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou 30g de beurre LIQUIDES : verser dans la cuve de votre robot l’eau et le lait.LEVURE…

Continue Reading

Baguette au levain

Baguette au levain

Baguettes au levain Rose en cuisine vous propose une recette de baguette au levain. Votre boulanger n’a qu’à bien se tenir ! Baguettes Si vous n’avez pas de levain à votre disposition mais que vous souhaitez vous lancer dans fabrication : voici le lien pour mettre toutes les chances de votre côté. Baguette au levain…

Continue Reading

pain cocotte

Pain cocotte (au levain sans pétrissage)

Pain cocotte sans cocotte et sans pétrissage Cette recette de pain cocotte est directement inspirée de celle de Chad Robertson, avec quelques changements ou adaptations cependant. Oui oui un américain de San Francisco qui nous apprend à faire du pain ! Je fais allusion au livre Tartine Bread (2010) de Chad Robertson, qui s’est bien…

Continue Reading

levain liquide qui bulle

Faire son levain

Levain liquide plein de bulles Faire son levain ? Effet de mode qui s’inscrit dans le  « fait maison », dernière lubie bobo, ou retour aux sources ? Un peu des trois ! Personnellement je boulange une fois par semaine, et ce rythme semble bien convenir. Levain ou levure ? Une question de temps Levain, levure, poolish…

Continue Reading

petit pain farci aux légumes (buns aux légumes)

Buns maison farcis aux légumes

Rose en cuisine vous propose une recette de petits pains fourrés aux légumes. Petit pain farci aux légumes Buns maison farcis aux légumes Des petits pains moelleux farcis aux légumes, à déguster à la maison ou en déplacement. Très pratiques pour un pique nique ! Les quantités proposées vous permettront de réaliser 10 petits buns…

Continue Reading

pain à la semoule d'orge

Pain à la semoule d’orge

Pains à la semoule d’orge de Rose en cuisine Appelé Khobz ch3ir ou mahrach selon les régions du Maghreb, Rose en cuisine vous propose une recette de pain à la semoule d’orge. Facile à réaliser, l’utilisation de semoule d’orge nécessitera cependant un temps de pétrissage plus long pour obtenir une pâte bien pétrie, donc lisse.…

Continue Reading

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Recipe Rating