Baguettes paysannes

Baguettes paysannes

Une recette de baguettes paysannes, réalisées avec du levain, de la farine t65 principalement et de la farine de petit épeautre pour le goût. Cette recette n’est pas compliquée mais elle nécessite un peu d’organisation car sa préparation s’étale sur 3 jours (voir schéma ci-dessous).

Baguettes paysannes

Baguettes paysannes

Print Recipe

Ingredients

  • 425g de farine T65
  • 75g de farine de petit épeautre
  • 325g d'eau
  • 3g de levure fraiche ou 1,5 à 2g de levure sèche
  • 10g de sel
  • 75g levain liquide

Levain liquide

  • 50g de levain mère
  • 20g d'eau
  • 15g de farine T65
  • 5g de farine de petit épeautre

Instructions

JOUR 1

  • RAFRAICHI DE LEVAIN : Rafraichir votre levain la veille au soir puis le laisser fermenter à température ambiante la nuit.

Jour 2

  • 2nd RAFRAICHI DE LEVAIN : Le lendemain matin, prélever 50g de votre levain mère et lui ajouter la farine t65 et de petit épeautre. Laisser fermenter 2 à 4 heures avant de l'incorporer à votre pâte à pain.
  • MELANGE : Mélanger les ingrédients de la pâte à pain sans oublier le levain.
  • PETRISSAGE ; Pétrir la pâte à vitesse 1 puis 2 avec le Cooking Chef de Kenwood pendant 10 minutes environ.
  • FERMENTATION : Laisser la pâte lever pendant 1h30.
  • RABAT : Replier la pâte sur elle-même environ 8 fois.
  • FERMENTATION LONGUE AU FRIGO : Placer la pâte au réfrigérateur durant 12 heures (la nuit par exemple).

JOUR 3

  • DIVISION : Diviser et bouler les pâtons. Pour mon moule à baguettes de 37cm de long, j'ai fait 4 pâtons de 230g.
  • DETENTE : Laisser une heure reposer les boules de pâte sur le plan de travail avant de leur donner leur forme de baguettes.
  • FACONNAGE : Façonner les boules de pâte en baguettes et placer sur le moule fariné.
  • DERNIERE FERMENTATION : Laisser pousser les baguettes pendant 1 heure. Grigner les baguettes.
  • CUISSON : Cuire les baguettes pendant 15 à 20mn à 250°, cuisson haut et bas mais sans chaleur tournante, en plaçant la grille tout en bas du four.
Baguettes paysannes sorties du four
Le Tube de Buyer : l’avis de Rose en cuisine
Pain Ekmek

Pain turc Ekmek

Pain Ekmek Pain turc Ekmek Ingrédients pour 1 pain3g de levure fraîche 5g sucre 125g d'eau175g farine t654g de levure chimique35g Fromage blanc ou faisselle 3g sel 75g farine de seigle t130graines de sésame (décor)huile d'olive pour badigeonner à la fin PETRISSAGE : Mélanger tous les ingrédients à vitesse lente pendant 4 minutes puis pétrir…

Continue Reading

Pain De meule bâtard

Pain de meule sur levain dur

T110 Pain De meule bâtard Pain de meule T110 sur levain dur Levain dur (à faire la veille)150g de farine T11075g d'eau à 40°75g de levain liquidePâte à pain300g de levain dur préparé la veille400g de farine T110100g de farine T6513g de sel0,5g de levure sèche de boulanger350g d'eau pour le pétrissage + 50g max…

Continue Reading

Tourte de sarrasin tranchée

Tourte de sarrasin

Tourte de sarrasin tranchée J’ai d’abord découvert cette recette en vidéo (voir en bas de page le lien) sur la Chaine de Fabrice Cottez que je suis régulièrement. J’ai ensuite acheté le livre dont la recette était issue : L’école de la boulangerie, 80 pains et viennoiseries, le Cordon bleu, Larousse (2021). Rose en cuisine…

Continue Reading

Focaccia aux flocons de pommes de terre

Focaccia aux flocons de pommes de terre

Focaccia aux flocons de pommes de terre Focaccia aux flocons de pommes de terre Pâte à focaccia875g farine T65125g de flocons de pommes de terre (type purée Mousseline)700g d'eau20g de sel150g de levain liquide3,5g de levure sèche ou 7g de levure fraîcheBassinage (à ajouter en filet après le pétrissage)50g eau de bassinage75g d'huile d'olive pour…

Continue Reading

Baguettes campagne

Baguette campagne

Baguettes campagne Baguette campagne Pâte fermentée J – 1 50g d'eau80g de farine t651,25g de sel0,4g de levure sèchePâte à pain425g de farine T6575g de farine de seigle350g d'eau9g de sel1,5g de levure sèche 130g de pâte fermentée JOURNEE 1PATE FERMENTEE : La veille, mélanger les ingrédients de la pâte fermentée et laisser à température…

Continue Reading

Naan

Naan

Naan Naan 500g de farine T5525cl de lait entier chaud fumant4 cuillères à soupe de yaourt au lait entier (Yaourt grec par ex)7g de levure sèche de boulanger1 cuillère à café rase de levure chimique2 cuillères à café de sucre2 cuillères à café de sel2 cuillères à soupe d'huile MELANGE : Verser la farine dans…

Continue Reading

Petits pains tradition aux graines

Petits pains tradition aux graines flèche Petits pains tradition aux graines Mélange de graines22g sésame22g lin brun22g lin doré22g millet12g pavot100g d'eauPâte à pain100g de levain liquide7g de levure fraiche ou 3,5g de levure sèche19g de sel650g d'eau980g de farine T65 Graines (la veille)MELANGE DE GRAINES : Peser les graines. TORREFACTION : Faire torréfier à…

Continue Reading

Baguettes paysannes

Baguettes paysannes Une recette de baguettes paysannes, réalisées avec du levain, de la farine t65 principalement et de la farine de petit épeautre pour le goût. Cette recette n’est pas compliquée mais elle nécessite un peu d’organisation car sa préparation s’étale sur 3 jours (voir schéma ci-dessous). Baguettes paysannes Baguettes paysannes 425g de farine T6575g…

Continue Reading

Pain complet au levain

Pain complet Une cocotte Rose en cuisine vous présente une recette de pain complet au levain, qui se cuit dans une cocotte en fonte (type Le Creuset). La cocotte permet d’éviter la déshydratation du pain pendant la cuisson à haute température. Il est tout à fait possible de faire sans, mais cela nécessite quelques adaptations,…

Continue Reading

Pain en couronne

Pain en couronne Ce pain en couronne n’est pas destiné aux débutants car sa réalisation s’étale sur 3 jours. Ci-dessous, voici les principales étapes du pain couronne, sachant que vous trouverez les ingrédients de la recette et les étapes détaillées plus bas, comme d’habitude. J – 2 : Le levain et la pâte fermentée Pour…

Continue Reading

Pain aux olives

Pain aux olives

Pain aux olives Pain aux olives 150 g d’olives dénoyautées 500 g de farine t65100 g de levain liquide 10 g de sel 1,5 g de levure sèche de boulanger 35 g d’huile d’olive 350 g d’eau froide ou tiède Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot, sauf les olives et l’huile. Mélanger…

Continue Reading

Baguette au levain

Baguette au levain

Baguettes au levain Rose en cuisine vous propose une recette de baguette au levain. Votre boulanger n’a qu’à bien se tenir ! Baguettes Si vous n’avez pas de levain à votre disposition mais que vous souhaitez vous lancer dans fabrication : voici le lien pour mettre toutes les chances de votre côté. Baguette au levain…

Continue Reading

levain liquide qui bulle

Faire son levain

Levain liquide plein de bulles Faire son levain ? Effet de mode qui s’inscrit dans le  « fait maison », dernière lubie bobo, ou retour aux sources ? Un peu des trois ! Personnellement je boulange une fois par semaine, et ce rythme semble bien convenir. Levain ou levure ? Une question de temps Levain, levure, poolish…

Continue Reading

petit pain farci aux légumes (buns aux légumes)

Buns maison farcis aux légumes

Rose en cuisine vous propose une recette de petits pains fourrés aux légumes. Petit pain farci aux légumes Buns maison farcis aux légumes Des petits pains moelleux farcis aux légumes, à déguster à la maison ou en déplacement. Très pratiques pour un pique nique ! Les quantités proposées vous permettront de réaliser 10 petits buns…

Continue Reading

pain à la semoule d'orge

Pain à la semoule d’orge

Pains à la semoule d’orge de Rose en cuisine Appelé Khobz ch3ir ou mahrach selon les régions du Maghreb, Rose en cuisine vous propose une recette de pain à la semoule d’orge. Facile à réaliser, l’utilisation de semoule d’orge nécessitera cependant un temps de pétrissage plus long pour obtenir une pâte bien pétrie, donc lisse.…

Continue Reading

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Recipe Rating