Faluche
Ingredients
- 500 g de farine t45 ou t55
- 15 cl d’eau
- 15 cl de lait
- 8 g de levure sèche
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou 30g de beurre
Instructions
- LIQUIDES : verser dans la cuve de votre robot l’eau et le lait.
- LEVURE : verser la levure sèche et attendre quelques minutes afin de vous assurer qu’elle se dissout normalement. Ajouter le sel et le sucre.
- FARINE : mettre la farine dans la cuve de votre robot et démarrer le pétrissage à vitesse minimum, le temps que les ingrédients s’assemblent. Augmenter ensuite la vitesse peu à peu.
- BEURRE : Au bout de quelques minutes de pétrissage; ajouter le beurre et continuer à pétrir. Au total; le pétrissage doit durer autour de 10 minutes. A la fin du pétrissage, la pâte se décolle des parois du bol.
- LEVEE : Couvrir et laisser lever votre pâte à température ambiante pendant 3 heures environ.
- DIVISION & FAÇONNAGE : Diviser en 8 boules et aplatir à moins de 1cm d’épaisseur (au rouleau si besoin). Poser les pains sur une plaque de cuisson recouverte.
- 2e LEVÉE : Laisser lever 1 heure à couvert les petits pains avant de les cuire.
- CUISSON : enfourner durant 15 minutes à 180 degrés (mais durée à ajuster en fonction de la taille des pains bien sûr).
Focaccia aux flocons de pommes de terre
Focaccia aux flocons de pommes de terre Focaccia aux flocons de pommes de terre Pâte à focaccia875g farine T65125g de flocons de pommes de terre (type purée Mousseline)700g d'eau20g de sel150g de levain liquide3,5g de levure sèche ou 7g de levure fraîcheBassinage (à ajouter en filet après le pétrissage)50g eau de bassinage75g d'huile d'olive pour…
Baguette campagne
Baguettes campagne Baguette campagne Pâte fermentée J – 1 50g d'eau80g de farine t651,25g de sel0,4g de levure sèchePâte à pain425g de farine T6575g de farine de seigle350g d'eau9g de sel1,5g de levure sèche 130g de pâte fermentée JOURNEE 1PATE FERMENTEE : La veille, mélanger les ingrédients de la pâte fermentée et laisser à température…
Naan
Naan Naan 500g de farine T5525cl de lait entier chaud fumant4 cuillères à soupe de yaourt au lait entier (Yaourt grec par ex)7g de levure sèche de boulanger1 cuillère à café rase de levure chimique2 cuillères à café de sucre2 cuillères à café de sel2 cuillères à soupe d'huile MELANGE : Verser la farine dans…
Petits pains tradition aux graines
Petits pains tradition aux graines flèche Petits pains tradition aux graines Mélange de graines22g sésame22g lin brun22g lin doré22g millet12g pavot100g d'eauPâte à pain100g de levain liquide7g de levure fraiche ou 3,5g de levure sèche19g de sel650g d'eau980g de farine T65 Graines (la veille)MELANGE DE GRAINES : Peser les graines. TORREFACTION : Faire torréfier à…
Baguettes paysannes
Baguettes paysannes Une recette de baguettes paysannes, réalisées avec du levain, de la farine t65 principalement et de la farine de petit épeautre pour le goût. Cette recette n’est pas compliquée mais elle nécessite un peu d’organisation car sa préparation s’étale sur 3 jours (voir schéma ci-dessous). Baguettes paysannes Baguettes paysannes 425g de farine T6575g…
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Pain complet Une cocotte Rose en cuisine vous présente une recette de pain complet au levain, qui se cuit dans une cocotte en fonte (type Le Creuset). La cocotte permet d’éviter la déshydratation du pain pendant la cuisson à haute température. Il est tout à fait possible de faire sans, mais cela nécessite quelques adaptations,…