Faluche
Ingredients
- 500 g de farine t45 ou t55
- 15 cl d’eau
- 15 cl de lait
- 8 g de levure sèche
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou 30g de beurre
Instructions
- LIQUIDES : verser dans la cuve de votre robot l’eau et le lait.
- LEVURE : verser la levure sèche et attendre quelques minutes afin de vous assurer qu’elle se dissout normalement. Ajouter le sel et le sucre.
- FARINE : mettre la farine dans la cuve de votre robot et démarrer le pétrissage à vitesse minimum, le temps que les ingrédients s’assemblent. Augmenter ensuite la vitesse peu à peu.
- BEURRE : Au bout de quelques minutes de pétrissage; ajouter le beurre et continuer à pétrir. Au total; le pétrissage doit durer autour de 10 minutes. A la fin du pétrissage, la pâte se décolle des parois du bol.
- LEVEE : Couvrir et laisser lever votre pâte à température ambiante pendant 3 heures environ.
- DIVISION & FAÇONNAGE : Diviser en 8 boules et aplatir à moins de 1cm d’épaisseur (au rouleau si besoin). Poser les pains sur une plaque de cuisson recouverte.
- 2e LEVÉE : Laisser lever 1 heure à couvert les petits pains avant de les cuire.
- CUISSON : enfourner durant 15 minutes à 180 degrés (mais durée à ajuster en fonction de la taille des pains bien sûr).
Pain d’épeautre
Pain d’épeautre Quantités pour 1 pain de 700g et un pain de 350g150g de levain dur (50g de levain actif, 50g d’eau et 100g de farine d’épeautre)100g de pâte fermentée (50g d'eau, 0,4g levure sèche, 1,25g sel, 80g T65)250g de T65250g de farine d’épeautre intégrale 350g d’eau 11g de sel 0,5g levure sèche J-2PÂTE FERMENTÉE…
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Pain de caractère Pain de caractère 100g de levain mûr 325g d'eau à température ambiante (env. 24°)100g de farine de seigle100g de farine de blé T110300g de farine de blé T6510g de sel LEVAIN : Rafraîchir votre levain la veille juste avant d'aller vous coucher. Vous devez l’utiliser quand il est à point, c’est- à-dire…
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