Faluche

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Faluche de Lille

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Cuisine Française
Keyword Lille, nord, pain
Servings 8

Ingredients

  • 500 g de farine t45 ou t55
  • 15 cl d’eau
  • 15 cl de lait
  • 8 g de levure sèche
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou 30g de beurre

Instructions

  • LIQUIDES : verser dans la cuve de votre robot l’eau et le lait.
  • LEVURE : verser la levure sèche et attendre quelques minutes afin de vous assurer qu’elle se dissout normalement. Ajouter le sel et le sucre.
  • FARINE : mettre la farine dans la cuve de votre robot et démarrer le pétrissage à vitesse minimum, le temps que les ingrédients s’assemblent. Augmenter ensuite la vitesse peu à peu.
  • BEURRE : Au bout de quelques minutes de pétrissage; ajouter le beurre et continuer à pétrir. Au total; le pétrissage doit durer autour de 10 minutes. A la fin du pétrissage, la pâte se décolle des parois du bol.
  • LEVEE : Couvrir et laisser lever votre pâte à température ambiante pendant 3 heures environ.
  • DIVISION & FAÇONNAGE : Diviser en 8 boules et aplatir à moins de 1cm d’épaisseur (au rouleau si besoin). Poser les pains sur une plaque de cuisson recouverte.
  • 2e LEVÉE : Laisser lever 1 heure à couvert les petits pains avant de les cuire.
  • CUISSON : enfourner durant 15 minutes à 180 degrés (mais durée à ajuster en fonction de la taille des pains bien sûr).
Faluches
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Pain de caractère

Pain de caractère

Pain de caractère Pain de caractère 100g de levain mûr 325g d'eau à température ambiante (env. 24°)100g de farine de seigle100g de farine de blé T110300g de farine de blé T6510g de sel LEVAIN : Rafraîchir votre levain. Vous devez l’utiliser quand il est à point, c’est- à-dire au maximum de son activité.PÂTE À PAIN…

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Pain de mie

Pain de mie

Pain de mie Pâte fermentée70g de farine T6543g d'eau1g de sel1g de levure fraîche de boulanger Pâte à pain 500g de farine T65250g d'eau25g de levure de boulanger fraîche10g de sel25g de sucre25g de poudre de lait115g de pâte fermentée50g de beurre LA VEILLEPATE FERMENTEE : Mélanger les ingrédients de la pâte fermentée pendant 10mn…

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Pain Ekmek

Pain turc Ekmek

Pain Ekmek Pain turc Ekmek Ingrédients pour 1 pain3g de levure fraîche 5g sucre 125g d'eau175g farine t654g de levure chimique35g Fromage blanc ou faisselle 3g sel 75g farine de seigle t130graines de sésame (décor)huile d'olive pour badigeonner à la fin PETRISSAGE : Mélanger tous les ingrédients à vitesse lente pendant 4 minutes puis pétrir…

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Pain De meule bâtard

Pain de meule sur levain dur

T110 Pain De meule bâtard Pain de meule T110 sur levain dur Levain dur (à faire la veille)150g de farine T11075g d'eau à 40°75g de levain liquidePâte à pain300g de levain dur préparé la veille400g de farine T110100g de farine T6513g de sel0,5g de levure sèche de boulanger350g d'eau pour le pétrissage + 50g max…

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Tourte de sarrasin tranchée

Tourte de sarrasin

Tourte de sarrasin tranchée J’ai d’abord découvert cette recette en vidéo (voir en bas de page le lien) sur la Chaine de Fabrice Cottez que je suis régulièrement. J’ai ensuite acheté le livre dont la recette était issue : L’école de la boulangerie, 80 pains et viennoiseries, le Cordon bleu, Larousse (2021). Rose en cuisine…

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Focaccia aux flocons de pommes de terre

Focaccia aux flocons de pommes de terre

Focaccia aux flocons de pommes de terre Focaccia aux flocons de pommes de terre Pâte à focaccia875g farine T65125g de flocons de pommes de terre (type purée Mousseline)700g d'eau20g de sel150g de levain liquide3,5g de levure sèche ou 7g de levure fraîcheBassinage (à ajouter en filet après le pétrissage)50g eau de bassinage75g d'huile d'olive pour…

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