Une délicieuse recette de tarte rhubarbe amande, parfaitement équilibrée entre l'acidité de la rhubarbe et la douceur de la crème d'amandes.
Course Dessert, gâteau, Goûter
Cuisine Française
Keyword amande, rhubarbe, tarte amande, tarte rhubarbe
Prep Time 30 minutesmins
Cook Time 1 hourhr
Repos pâte / dégorgement rhubarbe 1 hourhr
Total Time 2 hourshrs30 minutesmins
Servings 8
Calories 608
Equipment
Cooking Chef Experience
Ingredients
Préparation de la rhubarbe
1kgrhubarbe en morceaux surgelée
50gsucre en poudre
Pâte sucrée
250gfarine
140gbeurre mou
25gamandes en poudre
75gsucre glace
1oeuf
1pincée desel
Crème d'amandes
2oeufs
100gbeurre mou
100gsucre en poudre
100gamandes en poudre
arôme éventuel
Instructions
RHUBARBE
DECONGELATION : Placer vos morceaux de rhubarbe à décongeler sur un grand plateau. Cette étape vous permettra aussi de "ranger" vos morceaux selon leur taille et leur couleur.
SUCRE : Saupoudrer de sucre vos morceaux de rhubarbe afin de les faire dégorger. Au bout de 30 mn à 1 heure (voire plus), l'eau s'écoulera sur le plateau. C'est tout à fait normal et même souhaitable pour ne pas mouiller ensuite le fond de votre tarte.
"ESSORAGE" : Une fois dégorgés, les morceaux de rhubarbe seront pincés entre le pouce et l'index afin que l'eau s'écoule. Utiliser du papier absorbant si besoin. Les morceaux de rhubarbe doivent donc être placés décongelés sur la tarte, tout en étant le moins mouillés possible.
PATE SUCREE
CREMAGE : Mélanger le beurre mou et le sucre glace pour en faire une crème.
OEUFS & AMANDES : Ajouter au mélanger l'œuf préalablement battu et les amandes en poudre.
FARINE : Incorporer la farine sans trop travailler la pâte. Elle doit quand même être homogène.
REPOS 1 : Aplatir votre pâte, la couvrir d'un film, et placer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
FONCAGE de TARTE : Une fois sortie du réfrigérateur, attendre quelques minutes puis étaler la pâte et la placer dans le moule.
REPOS 2 : Procéder à un second temps de repos : placer le moule à tarte avec la pâte sucrée étalée dedans au frais durant 20 minutes au moins. Ce temps vous laissera la possibilité de faire votre crème d'amandes.
CREME D'AMANDES
Mélanger tous les ingrédients et homogénéiser la préparation qui doit avoir la consistance d'une crème. Vous pouvez ajouter une goutte d'arôme amande amère si vous le souhaitez, ou de la vanille selon les goûts.
ASSEMBLAGE ET CUISSON
CUISSON A BLANC : Cuire à blanc le fond de tarte piqué à la fourchette durant 15 minutes à 160°.
ASSEMBLAGE : Sortir le fond de tarte du four, étaler dessus toute la crème d'amande. L'épaisseur de crème ne doit pas être trop importante. Disposer sur le dessus les morceaux de rhubarbe égouttés de la façon la plus élégante possible.
CUISSON : Enfourner la tarte pour 45 minutes à 180°.