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tarte rhubarbe amande

Recette de tarte rhubarbe amande

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Une délicieuse recette de tarte rhubarbe amande, parfaitement équilibrée entre l'acidité de la rhubarbe et la douceur de la crème d'amandes.
Course Dessert, gâteau, Goûter
Cuisine Française
Keyword amande, rhubarbe, tarte amande, tarte rhubarbe
Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour
Repos pâte / dégorgement rhubarbe 1 hour
Total Time 2 hours 30 minutes
Servings 8
Calories 608

Equipment

  • Cooking Chef Experience

Ingredients

Préparation de la rhubarbe

  • 1 kg rhubarbe en morceaux surgelée
  • 50 g sucre en poudre

Pâte sucrée

  • 250 g farine
  • 140 g beurre mou
  • 25 g amandes en poudre
  • 75 g sucre glace
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

Crème d'amandes

  • 2 oeufs
  • 100 g beurre mou
  • 100 g sucre en poudre
  • 100 g amandes en poudre
  • arôme éventuel

Instructions

RHUBARBE

  • DECONGELATION : Placer vos morceaux de rhubarbe à décongeler sur un grand plateau. Cette étape vous permettra aussi de "ranger" vos morceaux selon leur taille et leur couleur.
  • SUCRE : Saupoudrer de sucre vos morceaux de rhubarbe afin de les faire dégorger. Au bout de 30 mn à 1 heure (voire plus), l'eau s'écoulera sur le plateau. C'est tout à fait normal et même souhaitable pour ne pas mouiller ensuite le fond de votre tarte.
  • "ESSORAGE" : Une fois dégorgés, les morceaux de rhubarbe seront pincés entre le pouce et l'index afin que l'eau s'écoule. Utiliser du papier absorbant si besoin. Les morceaux de rhubarbe doivent donc être placés décongelés sur la tarte, tout en étant le moins mouillés possible.

PATE SUCREE

  • CREMAGE : Mélanger le beurre mou et le sucre glace pour en faire une crème.
  • OEUFS & AMANDES : Ajouter au mélanger l'œuf préalablement battu et les amandes en poudre.
  • FARINE : Incorporer la farine sans trop travailler la pâte. Elle doit quand même être homogène.
  • REPOS 1 : Aplatir votre pâte, la couvrir d'un film, et placer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
  • FONCAGE de TARTE : Une fois sortie du réfrigérateur, attendre quelques minutes puis étaler la pâte et la placer dans le moule.
  • REPOS 2 : Procéder à un second temps de repos : placer le moule à tarte avec la pâte sucrée étalée dedans au frais durant 20 minutes au moins. Ce temps vous laissera la possibilité de faire votre crème d'amandes.

CREME D'AMANDES

  • Mélanger tous les ingrédients et homogénéiser la préparation qui doit avoir la consistance d'une crème. Vous pouvez ajouter une goutte d'arôme amande amère si vous le souhaitez, ou de la vanille selon les goûts.

ASSEMBLAGE ET CUISSON

  • CUISSON A BLANC : Cuire à blanc le fond de tarte piqué à la fourchette durant 15 minutes à 160°.
  • ASSEMBLAGE : Sortir le fond de tarte du four, étaler dessus toute la crème d'amande. L'épaisseur de crème ne doit pas être trop importante. Disposer sur le dessus les morceaux de rhubarbe égouttés de la façon la plus élégante possible.
  • CUISSON : Enfourner la tarte pour 45 minutes à 180°.