Bûche de Noël au café

Bûche de Noël au café

Bûche de Noël au café

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Ingredients

Biscuit à la cuillère

  • 135 g de jaunes d'œufs ( 8/9 jaunes)
  • 60 g de sucre
  • 60 g de farine
  • 60 g de fécule
  • 150 g de blancs d'œufs (7 à 8 blancs)
  • 60 g de sucre

Crème au beurre

  • 125 g d'œufs (environ 2/3 œufs)
  • 50 g d'eau
  • 165 g de sucre
  • 250 g de beurre mou
  • 10 à 15 g d'extrait de café

Instructions

Biscuit à la cuillère

  • JAUNES & SUCRE : Fouetter les jaunes et le sucre pendant une bonne dizaine de minutes jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse.
  • FARINE & FECULE : Mélanger la farine et la fécule, puis tamiser.
  • BLANCS EN NEIGE & SUCRE : Fouetter les blancs et à puissance 2. Dès que ca mousse, averser 15g de sucre et augmenter la puissance à 3. dès que vous obtenez des vagueletes, ajouter 15g de sucre et fouetter à puissance 5. Lorsque les blancs se resserrent autour du fouet, verser le sucre restant et fouetter 2 minutes à puissance maximum.
  • PATE : Verser 1/3 des blancs en neige dans le bol qui contient les jaunes et le sucre fouettés avec la farine et la fécule tamisées. Mélanger. Ajouter ensuite le reste des blancs.
  • POCHER : Pocher ou étaler uniformément la pâte sur une plaque à pâtisserie de 30 x 40cm.
  • CUISSON : Cuire en chaleur tournante pendant 10 à 12 minutes à 190°.
  • SIROP D'IMBIBAGE : Imbiber votre biscuit de café sans sucre, à moins que vous ne préfériez réaliser un sirop avec 75g de sucre, 150g d'eau et des arômes de votre choix.

Crème au beurre

  • OEUFS : Fouetter les oeufs à température ambiante.
  • EAU & SUCRE : Cuire l'eau et le sucre à 115-120° max dans une petite casserole puis verser en filet sur les œufs en fouettant continuellement. La préparation doit devenir bien épaisse et crémeuse.
  • BEURRE MOU : Incorporer le beurre mou petit à petit en continuant de fouetter.
  • EXTRAIT DE CAFE: Aromatiser vote crème à la fin. Goûter.
Bûche de Noël au café
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