Bûche de Noël au café
Ingredients
Biscuit à la cuillère
- 135 g de jaunes d'œufs ( 8/9 jaunes)
- 60 g de sucre
- 60 g de farine
- 60 g de fécule
- 150 g de blancs d'œufs (7 à 8 blancs)
- 60 g de sucre
Crème au beurre
- 125 g d'œufs (environ 2/3 œufs)
- 50 g d'eau
- 165 g de sucre
- 250 g de beurre mou
- 10 à 15 g d'extrait de café
Instructions
Biscuit à la cuillère
- JAUNES & SUCRE : Fouetter les jaunes et le sucre pendant une bonne dizaine de minutes jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse.
- FARINE & FECULE : Mélanger la farine et la fécule, puis tamiser.
- BLANCS EN NEIGE & SUCRE : Fouetter les blancs et à puissance 2. Dès que ca mousse, averser 15g de sucre et augmenter la puissance à 3. dès que vous obtenez des vagueletes, ajouter 15g de sucre et fouetter à puissance 5. Lorsque les blancs se resserrent autour du fouet, verser le sucre restant et fouetter 2 minutes à puissance maximum.
- PATE : Verser 1/3 des blancs en neige dans le bol qui contient les jaunes et le sucre fouettés avec la farine et la fécule tamisées. Mélanger. Ajouter ensuite le reste des blancs.
- POCHER : Pocher ou étaler uniformément la pâte sur une plaque à pâtisserie de 30 x 40cm.
- CUISSON : Cuire en chaleur tournante pendant 10 à 12 minutes à 190°.
- SIROP D'IMBIBAGE : Imbiber votre biscuit de café sans sucre, à moins que vous ne préfériez réaliser un sirop avec 75g de sucre, 150g d'eau et des arômes de votre choix.
Crème au beurre
- OEUFS : Fouetter les oeufs à température ambiante.
- EAU & SUCRE : Cuire l'eau et le sucre à 115-120° max dans une petite casserole puis verser en filet sur les œufs en fouettant continuellement. La préparation doit devenir bien épaisse et crémeuse.
- BEURRE MOU : Incorporer le beurre mou petit à petit en continuant de fouetter.
- EXTRAIT DE CAFE: Aromatiser vote crème à la fin. Goûter.
Entremet rose pamplemousse
Entremet rose pamplemousse Cet entremet rose pamplemousse, inspiré de C. FELDER, Entremets, 40 desserts d’exception, La Martinière constitue un dessert d’exception pour une occasion spéciale. J’ai utilisé le moule carré matelassé de Silikomart (volume 1 litre, 16x16cm) mais vous pouvez utiliser tout autre moule de même volume. Entremet rose pamplemousse Cooking Chef ExperienceMoule Silikomart carré…
Fraisier
Fraisier Rose en cuisine vous propose une recette de fraisier, directement inspirée du livre de recettes Entremets de Christophe FELDER, sur lequel vous trouverez d’ailleurs un avis. Fraisier 1kg de fraises pistaches pour décorer (facultatif)Biscuit à la cuillère (2 disques de 26cm de diamètre)6 blancs d’œufs 6 jaunes d’œufs 160g de sucre 160g de farine…
Bûche de Noël au café
Bûche de Noël au café Bûche de Noël au café Biscuit à la cuillère135 g de jaunes d'œufs ( 8/9 jaunes)60 g de sucre60 g de farine60 g de fécule150 g de blancs d'œufs (7 à 8 blancs)60 g de sucreCrème au beurre125 g d'œufs (environ 2/3 œufs)50 g d'eau165 g de sucre250 g de…
Charlotte aux fruits rouges
Charlotte aux fruits rouges Charlotte aux fruits rouges Biscuit à la cuillère6 oeufs160 g de sucre160 g de farine t45Mousse20 cl de crème liquide25 cl de lait3 jaunes d'oeufs5 g de gélatine ou 1,5g d'agar-agar60 g de sucre1,5 cuillère à café de vanille en poudre ou 1,5 gousse de vanilleFruits et coulis250 g de coulis…
Moka au café
La recette de moka au café résulte de deux étapes majeures. D’abord, il vous faudra faire une génoise. Ensuite, une crème au beurre parfumée au café. La génoise Génoise au Cooking chef Expérience Réaliser une génoise est un jeu d'enfant avec le Cooking Chef Expérience… Je n'aurais jamais tenté sans mon robot ! Cette recette…