Bûche de Noël au café

Bûche de Noël au café

Bûche de Noël au café

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Ingredients

Biscuit à la cuillère

  • 135 g de jaunes d'œufs ( 8/9 jaunes)
  • 60 g de sucre
  • 60 g de farine
  • 60 g de fécule
  • 150 g de blancs d'œufs (7 à 8 blancs)
  • 60 g de sucre

Crème au beurre

  • 125 g d'œufs (environ 2/3 œufs)
  • 50 g d'eau
  • 165 g de sucre
  • 250 g de beurre mou
  • 10 à 15 g d'extrait de café

Instructions

Biscuit à la cuillère

  • JAUNES & SUCRE : Fouetter les jaunes et le sucre pendant une bonne dizaine de minutes jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse.
  • FARINE & FECULE : Mélanger la farine et la fécule, puis tamiser.
  • BLANCS EN NEIGE & SUCRE : Fouetter les blancs et à puissance 2. Dès que ca mousse, averser 15g de sucre et augmenter la puissance à 3. dès que vous obtenez des vagueletes, ajouter 15g de sucre et fouetter à puissance 5. Lorsque les blancs se resserrent autour du fouet, verser le sucre restant et fouetter 2 minutes à puissance maximum.
  • PATE : Verser 1/3 des blancs en neige dans le bol qui contient les jaunes et le sucre fouettés avec la farine et la fécule tamisées. Mélanger. Ajouter ensuite le reste des blancs.
  • POCHER : Pocher ou étaler uniformément la pâte sur une plaque à pâtisserie de 30 x 40cm.
  • CUISSON : Cuire en chaleur tournante pendant 10 à 12 minutes à 190°.
  • SIROP D'IMBIBAGE : Imbiber votre biscuit de café sans sucre, à moins que vous ne préfériez réaliser un sirop avec 75g de sucre, 150g d'eau et des arômes de votre choix.

Crème au beurre

  • OEUFS : Fouetter les oeufs à température ambiante.
  • EAU & SUCRE : Cuire l'eau et le sucre à 115-120° max dans une petite casserole puis verser en filet sur les œufs en fouettant continuellement. La préparation doit devenir bien épaisse et crémeuse.
  • BEURRE MOU : Incorporer le beurre mou petit à petit en continuant de fouetter.
  • EXTRAIT DE CAFE: Aromatiser vote crème à la fin. Goûter.
Bûche de Noël au café
Tranche de bûche au café
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Succès aux noix

Succès aux noix

Succès aux noix Meringue aux noix190g de blancs d'oeufs70g de sucre en poudre pour la meringue40g de farine155g de noix en poudre130g de sucre en poudrePraliné de noix 150g de noix concassées30g d'eau110g de sucre en poudreCrème pâtissière50g de jaunes d'oeufs60g de sucre25g de maïzena250g de lait65g de beurre mouDécor 130g de noix concassées10g de…

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Framboisier

Framboisier Biscuit à la cuillère (deux disques 26 cm diamètre + une plaque pour biscuit roulé pour décor)6 oeufs160g de sucre160g de farine T4550g de sucre glace à saupoudrer200g de purée de framboises pour imbibage du biscuitMousse vanille et garniture1kg de framboises20cl de crème liquide entière25cl de lait3 jaunes5g de gélatine + 30g d'eau60g de…

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St Honoré

St Honoré

St Honoré St Honoré POUR UN ST HONORE de 20cm de diamètre (6 à 8 personnes)Pâte à choux125g d'eau100g de farine T5550g de beurre2 oeufsselPâte feuilletée250g de pâte feuilletéesucre glace Crème diplomate250g de lait1 gousse de vanille50g de jaunes d'oeufs60g de sucre20g de maïzena20g de beurre2g de gélatine + 12g d'eau200g de crème liquide 35%MGCaramel…

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