JAUNES & SUCRE : Fouetter les jaunes et le sucre pendant une bonne dizaine de minutes jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse.
FARINE & FECULE : Mélanger la farine et la fécule, puis tamiser.
BLANCS EN NEIGE & SUCRE : Fouetter les blancs et à puissance 2. Dès que ca mousse, averser 15g de sucre et augmenter la puissance à 3. dès que vous obtenez des vagueletes, ajouter 15g de sucre et fouetter à puissance 5. Lorsque les blancs se resserrent autour du fouet, verser le sucre restant et fouetter 2 minutes à puissance maximum.
PATE : Verser 1/3 des blancs en neige dans le bol qui contient les jaunes et le sucre fouettés avec la farine et la fécule tamisées. Mélanger. Ajouter ensuite le reste des blancs.
POCHER : Pocher ou étaler uniformément la pâte sur une plaque à pâtisserie de 30 x 40cm.
CUISSON : Cuire en chaleur tournante pendant 10 à 12 minutes à 190°.
SIROP D'IMBIBAGE : Imbiber votre biscuit de café sans sucre, à moins que vous ne préfériez réaliser un sirop avec 75g de sucre, 150g d'eau et des arômes de votre choix.
