Crème dessert Dulcey

Crème dessert Dulcey
Crème dessert Dulcey

Cette recette ravira les adeptes du chocolat Dulcey de Valrhona. Pour ceux qui ne connaissent pas, il s’agit d’un chocolat blanc au goût biscuité et caramélisé. Cette crème a une texture très intéressante.

Crème dessert Dulcey

Crème dessert Dulcey

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Ingredients

  • 200g de crème liquide
  • 100g de lait entier
  • 170g de pistoles Dulcey
  • 5g de glucose
  • 2g de gélatine (à pré-hydrater avec 12g d'eau ?)

Instructions

  • Chauffer le lait et le glucose à 80° environ et y dissoudre la gélatine réhydratée.
    Lait et glucose 80°
  • Faire fondre le chocolat au micro-ondes. Pour ma part, j’ai chauffé deux fois 2min à 30% de puissance (200 à 300 watts), avec un mélange entre les deux.
  • Verser le mélange lait chaud sur le chocolat fondu en 3 fois.
    Crème dulcey lait chaud sur chocolat en 3 fois
  • Ajouter la crème froide.
    Crème froide dulcey
  • Verser dans des pots. Ici j’ai rempli 8 petits ramequins de 50ml de contenance, ce qui fait un volume total de 40cl.
    Crème dulcey dans pots
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