Tarte chocolat praliné
Tarte chocolat praliné Une délicieuse tarte chocolat praliné assez facile à faire, à condition d’anticiper. En effet, il faut absolument réaliser cette tarte en deux temps. La veille : pâte à tarte et crémeux Le premier jour, vous préparez d’abord la pâte à tarte. Ensuite, la première partie du crémeux au chocolat doit être lancée.…
Glace au miel avec des amandes effilées caramélisées
Glace miel amandes effilées caramélisées Une délicieuse glace au miel, servie avec des amandes effilées caramélisées. Glace au miel avec des amandes effilées caramélisées Turbine Magimix Gelato Expert Glace au miel40 cl de lait entier10 cl de crème fleurette entière3 ou 4 jaunes d'œufs115 g de miel Amandes efffilées caramélisées100 g d'amandes effilées70 g de…
Tarte aux pêches caramélisées
Tarte aux pêches ou plutôt tourte servie en cocotte en fonte Tarte aux pêches caramélisées 1 kg de pêches mûres120 g de beurre 200 g de sucre130 g de farine + 2 cuillères à soupe (30g environ)12 cl de lait1/2 sachet de levure chimique1 cuillère à café de sel chantilly ou glace vanille pour accompagner…
Glace à la menthe
Glace à la menthe Glace à la menthe Turbine Magimix Gelato Expert 35 cl de lait entier15 cl de crème fleurette3 jaunes d'œufs 50 à 60 g de sucre en poudre2 cuillères à café de lait en poudre1 beau bouquet de menthe fraiche lavée et séchéeQuelques feuilles de menthe pour le décorPépites de chocolat noir…
Glace chocolat noisette
Glace chocolat noisette 50cl de lait entier 10cl de crème liquide 20g de poudre de lait 160g de sucre 50g de pâte de noisettes 10g de cacao pur en poudre 10g de beurre de cacao 110g de chocolat noir Si vous avez un cooking chef experience, mettez tous les ingrédients de la recette sauf le…
Bûche de Noël au café
Bûche de Noël au café Bûche de Noël au café Biscuit à la cuillère135 g de jaunes d'œufs ( 8/9 jaunes)60 g de sucre60 g de farine60 g de fécule150 g de blancs d'œufs (7 à 8 blancs)60 g de sucreCrème au beurre125 g d'œufs (environ 2/3 œufs)50 g d'eau165 g de sucre250 g de…
Poirier
Poirier Biscuit à la cuillère 4 œufs 120g de sucre en poudre 120g de farine t45Mousse vanille 3 jaunes d‘œufs 25cl de Lait entier 1,8g de perles "coeur de vanille "60g de sucre 5g Gélatine avec 30g d’eau 20g de crème liquide entière Pâte d’amandes (décor)150g d’amandes en poudre torréfiées 100g de sucre glace 30g…
Sorbet citron créponné avec ou sans sorbetière
Recette de sorbet citron créponné Une recette de sorbet citron facile, qui peut servir de base à la réalisation de citrons givrés. Cette recette peut se faire sans appareil particulier : une turbine ou sorbetière ne sont pas indispensables, bien que celles-ci restent plus pratiques. Turbine Magimix Gelato ExpertCooking Chef Experience Sirop au citron3 citrons…
Crêpes
Crêpes de Rose en cuisine Rose en cuisine vous propose ici par une, mais LA meilleure recette de crêpes. Avec les ingrédients de la recette située en fin d’article, vous obtiendrez environ 7/8 crêpes de 25cm. Bien sûr, vous pouvez doubler les quantités si nécessaire. Mais avant cela, Rose en cuisine vous livre ici ses…
Glace framboise
Glace framboises Glace framboise Turbine Magimix Gelato Expert 35 cl de lait entier15 cl de crème fleurette entière3 jaunes d'œufs80 g de sucre en poudre 1 cuillère à soupe de lait en poudre200 g de framboises (ou plus pour le décor)eau de rose ou arôme rose Chauffer le lait et la crème. Dans un saladier,…
Compote de pommes maison
Compotes de pommes maison Vous avez des vieilles pommes qui traînent dont vous ne savez que faire ? Rose en cuisine vous propose d’en faire une compote. C’est très facile ! Compote de pommes 4 pommes50 g de beurre1 à 2 cuillères à soupe de sucre complet (mascobado pou moi), cassonade ou de sirop d'agave1/2…
Glace au café
Glace au café (2 tasses) Glace au café Turbine Magimix Gelato Expert 30 cl de lait20 cl de crème fleurette entière2 jaunes d'oeufs1 CS de lait en poudre60 g de sucre ou sirop d'agave (résultat peu sucré) sinon allez jusqu'à 75g voire plus…14 g d'extrait de café Trablit ou 2 à 3 dosettes de café…
Glace caramel beurre salé
Glace au caramel beurre salé Glace caramel au beurre salé Turbine Magimix Gelato Expert 150 g de sucre en poudre50 cl de lait10 cl de crème fleurette entière35 g de beurre salé1 pincée de sel3 jaunes d'oeufs1 cuillère à soupe de lai en poudre Mettre le sucre en poudre à caraméliser dans une poêle antiadhésive.…
Framboisier
Framboisier Biscuit à la cuillère (deux disques 26 cm diamètre + une plaque pour biscuit roulé pour décor)6 oeufs160g de sucre160g de farine T4550g de sucre glace à saupoudrer200g de purée de framboises pour imbibage du biscuitMousse vanille et garniture1kg de framboises20cl de crème liquide entière25cl de lait3 jaunes5g de gélatine + 30g d'eau60g de…
Gâteau poire amandes
Le gâteau poire amandes avant cuisson. Rose en cuisine vous propose un délicieux gâteaux découvert il y a un peu plus d’un an avec le Cake Factory, et adapté depuis : le gâteau poire amande. Ceux qui possèdent la machine pourront donc cuire le gâteau dans le grand moule antiadhésif. Les autres, n’ayant crainte, vous…
Spéculos
Spéculos 100g de beurre doux mou 100g de vergeoise brune 30g de sucre semoule 1 œuf 2 cuillères à café de lait 200g de farine 2g de cannelle 2g de levure chimique 2 pincées de sel BEURRE & SUCRES : Crémer le beurre avec la vergeoise et le sucre. OEUF & LAIT : Verser l'œuf…
Tuiles amandes
Tuiles amandes 140g de blancs d'oeufs250g d'amandes effilées40g de farine T551 pincée de sel230g de sucre en poudre50g de beurre fondu Mélanger les blancs avec le sucre, le sel, la farine au fouet à la main.Ajouter le beurre fondu. Mélanger. Verser les amandes effilées. Mélanger à la spatule.Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étaler…
Tarte d’automne
Tarte d’automne Pâte120g de beurre doux en cubes185g de farine t551/4 cuillère à café de sel1 cuillère à café rase de levure chimique85g de faisselle Rians (1 petit pot de 100g égoutté) 2 cuillères à soupe de crème fraîche entière2 cuillères à café de vinaigre de cidreFond de tarte50g amaretti secs écrasés 45g de sucre…
Glace à la vanille avec turbine… et sans 😉
Rose en cuisine veut démarrer une série de recettes de glaces par sa préférée : la glace à la vanille ! Ici le résultat promis s’apparente à la glace à la vanille Carte d’Or. Il s’agit d’une glace sur base de crème anglaise. Glace vanille chantilly Le secret de la réussite : la vanille bien-sûr…
Choux à la crème vanille et praliné
Recette de choux à la crème Rose en cuisine vous propose une recette de choux à la crème. En plus de la recette de la pâte à choux, vous trouverez deux crèmes différentes pour les garnir, une crème vanille et une crème pralinée. Avec cette recette, vous obtiendrez 40 choux assez grands. Si c'est trop,…
Panna cotta au chocolat (agar-agar)
crème chocolat agar-agar Recette de panna cotta au chocolat (agar-agar) 15 cl de crème fleurette entière15 cl de lait entier0,8 g d'agar-agar1 cuillère à soupe de sucre en poudre50 g chocolat 1 cuillère à soupe de cacao (facultatif) Verser dans une casserole le lait, la crème, le sucre et l'agar-agar. Le dosage de 0.8g d'agar-agar…
Tarte rhubarbe amande
tarte rhubarbe amandes de Rose en cuisine Cette recette de tarte rhubarbe amande se décompose en 3 parties. D’abord, la préparation de la rhubarbe. Ensuite, la réalisation de la pâte sucrée pour le fond de tarte. Et enfin la crème d’amandes. Vous trouverez les quantités précises utilisées dans la recette, à la fin de cette…
Glace rhum raisin
Glace rhum raisin A faire macérer au moins une nuit avant6cl de rhum120g de raisins secsRecette de la glace40cl de lait entier15cl de crème liquide3 jaunes d'oeufs75g de sucre1 cuillère à soupe de poudre de lait3g d'arôme rhum brun (facultatif) RAISINS & RHUM : Faire macérer une nuit avant minimum les raisins secs.LAIT & CREME…
Charlotte aux fruits rouges
Charlotte aux fruits rouges Charlotte aux fruits rouges Biscuit à la cuillère6 oeufs160 g de sucre160 g de farine t45Mousse20 cl de crème liquide25 cl de lait3 jaunes d'oeufs5 g de gélatine ou 1,5g d'agar-agar60 g de sucre1,5 cuillère à café de vanille en poudre ou 1,5 gousse de vanilleFruits et coulis250 g de coulis…
Fraisier
Fraisier Rose en cuisine vous propose une recette de fraisier, directement inspirée du livre de recettes Entremets de Christophe FELDER, sur lequel vous trouverez d’ailleurs un avis. Fraisier 1kg de fraises pistaches pour décorer (facultatif)Biscuit à la cuillère (2 disques de 26cm de diamètre)6 blancs d’œufs 6 jaunes d’œufs 160g de sucre 160g de farine…
Mhalbi
Mhalbi pistaches fleur d’oranger Le mhalbi une crème dessert préparée à la maison au Maghreb et au Moyen-Orient parfumée à la fleur d’oranger et agrémentée de pistaches. Très rapide à préparer, ce dessert peut être une solution de dernière minute, à condition toutefois de lui laisser le temps de refroidir au frigo. Les quantités indiquées…
Tarte feuilletée aux fruits
Tarte feuilletée aux fruits Pâte feuilletée (tarte moule 30cm)1 pâte feuilletée Crème d'amandes65g beurre mou60g de sucre glace1 oeuf100g d'amandes en poudre 5g de maïzena2 gouttes d'extrait d'amandes amères2ml de rhum (facultatif)Crème pâtissière12,5cl lait1 jaune d'oeuf 30g de sucre10g maïzena12,5g de beurrevanilleFruits au sirop (environ 800g au total net égoutté)1 bocal de demi-fruits (pêches abricots,…
Glace speculoos
Glace speculoos Si vous appréciez la glace spéculoos de Häagen Dazs, alors cette recette est faite pour vous ! Il faut juste vous procurer un pot de pâte à tartiner speculoos. Pâte à tartiner Speculoos Glace speculoos Turbine Magimix Gelato Expert 30 cl de lait 25 cl de crème fleurette entière40 g de sucre3 jaunes…
Cornet de glace
Cornet de glace Pour environ 20 cornets1 oeuf100g de sucre1 pincée de vanille en poudre150g de farine15cl de lait entier15cl d'eau minérale100g de beurre fondu30g de cacao (facultatif) PREPARATION : Fouetter l'œuf et le sucre. Ajouter la vanille. Verser la farine puis les liquides progressivement. Terminer par le beurre fondu. Laisser reposer une nuit avant…
Entremets abricot
Entremets abricots sans glaçage Entremets abricot Insert aux abricots (insert de 20/22cm pour le gâteau de 24cm, à diviser par deux pour entremets de 18cm avec insert de 16cm)60g de cassonade700g d’abricots frais 40g de beurre 1/2 gousse de vanille60g de sucre6g de pectine NHCompotée de fraises (pour 24cm)200g de fraises de qualité 20g de…
Molly cake chocolat
Molly cake chocolat Un gâteau au chocolat moelleux que vous pourrez utiliser comme base de layer cake et garnir de crème ou ganache. Molly cake chocolat Le Molly cake au chocolat est un gâteau sans beurre ni huile, mais réalisé à partir de crème liquide fouettée. Il peut servir de base à un gâteau fourré…
Nougat glacé
Nougat glacé Nougat glacé Cooking Chef Experience Nougatine50 g de sucre en poudre40 g de glucose45 g d'amandes effilées torréfiées Nougat glacé0,5 l de crème fleurette entière100 g de miel50 g de glucose50 g de sucre4 blancs d'œufs35 g de Grand Marnier75 g de nougatine concassée75 g de fruits confits50 g de raisins secs NougatineAMANDES…
Gâteau au chocolat Châtaignes sans gluten
Gâteau chocolat Châtaignes sans gluten Ingrédients pour un cercle de 20cm113g de beurre doux 115g de chocolat à 66%4 gros œufs 100g de sucre (50g+50g)1 pincée de sel (entre 1/4 et 1/8e de cuillère à café)55g de farine de châtaignes 85g de châtaignes cuites en morceaux (facultatif) Châtaignes grillées au four (facultatif)TREMPAGE & NETTOYAGE :…
Glace au chocolat noir intense
Glace au chocolat noir intense Glace au chocolat noir Turbine Magimix Gelato Expert 20 cl de lait entier20 cl de crème fleurette entière2 jaunes d'œufs 50 g de sucre, sirop d'agave ou miel2 cuillères à café de lait en poudre100 g de chocolat noir à 70% grossièrement haché1 à 2 cuillères à soupe de cacao…
Crème dessert Dulcey
Crème dessert Dulcey Cette recette ravira les adeptes du chocolat Dulcey de Valrhona. Pour ceux qui ne connaissent pas, il s’agit d’un chocolat blanc au goût biscuité et caramélisé. Cette crème a une texture très intéressante. Crème dessert Dulcey 200g de crème liquide100g de lait entier170g de pistoles Dulcey5g de glucose2g de gélatine (à pré-hydrater…
Panna cotta au café (agar-agar)
Panna cotta au café Cette recette de panna cotta au café à l’agar-agar vous permet de réaliser 4 petites verrines de moins de 10cl chacune. C’est une petit dessert rapide et délicieux. On vous en redemandera ! Mais libre à vous d’augmenter les quantités… Par contre, je vous conseille de les préparer la veille pour…
Glace noix de coco
Glace à la noix de coco Glace noix de coco Turbine Magimix Gelato Expert 45 cl de lait de coco25 cl de crème liquide entière80 g de sucre en poudre3 jaunes d'œufs 50 g de noix de coco râpée Dans une casserole, à froid, fouetter les jaunes et le sucre. Verser dessus la crème et…
Flan
Flan Flan Cooking Chef Experiencecercle de 24 cm de diamètre (4cm de hauteur) Pâte à tarte 24cm150g de beurre froid en cubes300g de farine T552g de sel40g de sucre glace20g de jaune d'œuf (=1 jaune d'œuf)75g d'eau froideCrème pour le flan (24cm)45 cl de lait15 cl de crème liquide min 30% MG4 gousses de vanille…
Crème dessert chocolat
Crème dessert chocolat Crème dessert chocolat 25 cl de lait entier8 g de maizena (1 cuillère à soupe rase)35 g de sucre2 cuillères à café de cacao40 g de chocolat noir Dans une petite casserole, verser tous les ingrédients sauf le chocolat. Remuer et allumer votre cuisinière pour faire fondre les ingrédients. Peser le chocolat…
Tarte aux fraises
Tarte aux fraises Tarte aux fraises Pâte à tarte (moule 24cm)200 g de farine70 g de beurre1 g de sel70 g de sucre glace60 g d'oeufCrème d'amandes50 g de beurre pommade50 g de sucre50 g d'oeuf50 g de poudre d'amandes10 g de farineCrème pâtissière 200 g de lait40 g de jaunes d'oeufs (environ 2)50 g…
Succès aux noix
Succès aux noix Meringue aux noix190g de blancs d'oeufs70g de sucre en poudre pour la meringue40g de farine155g de noix en poudre130g de sucre en poudrePraliné de noix 150g de noix concassées30g d'eau110g de sucre en poudreCrème pâtissière50g de jaunes d'oeufs60g de sucre25g de maïzena250g de lait65g de beurre mouDécor 130g de noix concassées10g de…
Glace à la fraise
Glace à la fraise 600g de purée de fraise 60 à 80g de jus de citron (le jus d’1 citron)100g de crème liquide 100g de meringue italienne environMeringue italienne (pour 2 turbinages – quantités à diviser par deux)120g de sucre 2 blancs d’œufs (environ 69g) MERINGUE ITALIENNE : Au préalable réaliser une meringue italienne. Sur…
Glace à la pistache
Inspirée de Pierre Hermé, cette recette de glace pistache nous dit combien le goût naturel de la pistache est bien plus subtil que celui de l’industrie agro-alimentaire… Cette recette ne présente aucune difficulté particulière, mais elle nécessite une sorbetière ou une turbine. Si vous n’en avez pas, essayez plutôt la recette de glace à la…
Glace à l’italienne
Glace à l’italienne vanille Qu’est-ce que la glace à l’italienne ? Une bonne recette, une texture molle et légère, et bien sur d’une forme caractéristique. Rose en cuisine vous explique tout. Les recettes de glace à l’italienne La particularité des glaces à l’italienne, au niveau de la recette, est liée au fait que la glace…
Sablés normands
Sablés normands 140g de beurre mou60g de sucre glace2 pincées de sel25g d'amandes en poudre1 cuillère à soupe de rhum brun5g de levure chimique150g à 200g de farine T452 jaunes d'oeufs bien cuitsDorure 1 oeuf SABLAGE DE LA PATE : Tout sabler sauf l'oeuf. JAUNES D'OEUFS CUITS : Ici on utilise des jaunes d'oeufs durs…
Tarte abricot pistache
Tarte abricot pistache Cette tarte abricot pistache est pour 4 à 5 personnes : elle est cuite dans un cercle de 20cm de diamètre. Vous pouvez tout à fait doubler les quantités et faire une plus grande tarte de 26cm de diamètre. Tarte abricot pistache Shortbread (pour cercle 20cm)65 g de beurre 33 g de…
Éclairs au chocolat
Eclairs au chocolat Éclairs au chocolat Pâte à choux25cl d'eau200g de farine T55100g de beurre4 œufsCrème pâtissière chocolat50cl de lait entier100g de sucre50g de fécule de maïs1 œuf100g de beurre150g de chocolat noirGlaçage chocolat500g de fondant blanc1 à 3 cuillères à soupe de cacao en poudre (selon les goûts) Pâte à chouxEAU, BEURRE, & SEL…