Name: Baba au rhum
Ingredients: 50cl d'eau; 250g de sucre; 1 cuillère à café de badiane moulue ou 1 étoile; 1 citron bio (épluchures ou zeste); 1/2 gousse de vanille ou 1,5g de perles de vanille; 1 cuillère à café ou 1 bâton de cannelle; rhum brun (facultatif); 200g crème liquide entière (50 +150); 100g mascarpone; 2g de gélatine; 30g de sucre; 1g de perles de vanille; 150g de farine T45; 5g de sucre; 2,5g de sel; 4g de levure sèche de boulanger; 75g d'oeufs; 60g de lait; 40g de beurre pommade

Baba au rhum

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Ingredients

SIROP

50cl d'eau
250g de sucre
1 cuillère à café de badiane moulue ou 1 étoile
1 citron bio (épluchures ou zeste)
1/2 gousse de vanille ou 1,5g de perles de vanille
1 cuillère à café ou 1 bâton de cannelle
rhum brun (facultatif)

CREME CHANTILLY

200g crème liquide entière (50 +150)
100g mascarpone
2g de gélatine
30g de sucre
1g de perles de vanille

PATE A BABA

150g de farine T45
5g de sucre
2,5g de sel
4g de levure sèche de boulanger
75g d'oeufs
60g de lait
40g de beurre pommade

Instructions

SIROP (J-1)

SIROP : verser tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Laisser frémir 15mn ensuite. Laisser reposer la nuit.

CREME CHANTILLY (J-1)

GELATINE : Réhydrater la gélatine.
INFUSION VANILLE : Faire infuser la vanille dans 50g de crème. Ajouter le sucre. Porter à ébullition et couper le feu. Incorporer la gélatine. Bien mélanger jusqu'à dissolution.
CREME ET MASCARPONE : mélanger le reste de crème avec le mascarpone. Puis ajouter la partie vanillée. Bien fouetter. Couvrir et placer au frais la nuit.

PATE A BABA (J)

PATE : Mélanger tous les ingrédients doucement sauf le beurre dans le bol du robot. Pétrir plus fort dès que la farine est bien incorporée.
Attention la pâte est liquide et doit, à la fin du pétrissage qui peut durer 20mn, se décoller des parois du bol. Ensuite incorporer le beurre et pétrir jusqu'à incorporation .
LEVEE : Laisser la pâte pousser 1h30 à 2 heures environ.
DIVISION : Dégazer la pâte. La poser sur un plan de travail fariné. Le poids des boules de pâte dépendra de la taille de vos moules. Pour des moules de 8cm de diamètre, pesez 50g environ par boule. Vous aurez 5 / 6 boules environ. Poser les boules de pâte dans un moule à baba. Aplatissez un peu pour le pâte épouse la forme du moule.
2e LEVEE : Laisser lever la pâte 30mn à 1 heure.
CUISSON : Cuire 25 minutes à 180° en bas du four. Laisser refroidir.
IMBIBAGE : Remettre le sirop à ébullition. Vous pouvez mettre le rhum après cette étape mais c'est facultatif, surtout s'il y a des enfants. Je conseille de ne pas en mettre dans le sirop, sachant que ceux qui en veulent ajouteront du rhum pur sur leur baba déjà imbibé de sirop.
Imbiber chaque baba sur une face et sur l'autre. Laisser quelques minutes gonfler chaque baba. Gardez le sirop en trop qui vous sera utile si le baba n'est pas imbibé à coeur vous pourrez toujours en remettre. Il faut que le sirop soit chaud tandis que le gâteau est refroidi.
CREME : Sortir la crème du frigo et fouetter. Mettre dans une poche à douille et garnir les babas.