PATE : Mélanger tous les ingrédients doucement sauf le beurre dans le bol du robot. Pétrir plus fort dès que la farine est bien incorporée.Attention la pâte est liquide et doit, à la fin du pétrissage qui peut durer 20mn, se décoller des parois du bol. Ensuite incorporer le beurre et pétrir jusqu'à incorporation . LEVEE : Laisser la pâte pousser 1h30 à 2 heures environ.
DIVISION : Dégazer la pâte. La poser sur un plan de travail fariné. Le poids des boules de pâte dépendra de la taille de vos moules. Pour des moules de 8cm de diamètre, pesez 50g environ par boule. Vous aurez 5 / 6 boules environ. Poser les boules de pâte dans un moule à baba. Aplatissez un peu pour le pâte épouse la forme du moule.
2e LEVEE : Laisser lever la pâte 30mn à 1 heure.
CUISSON : Cuire 25 minutes à 180° en bas du four. Laisser refroidir.
IMBIBAGE : Remettre le sirop à ébullition. Vous pouvez mettre le rhum après cette étape mais c'est facultatif, surtout s'il y a des enfants. Je conseille de ne pas en mettre dans le sirop, sachant que ceux qui en veulent ajouteront du rhum pur sur leur baba déjà imbibé de sirop. Imbiber chaque baba sur une face et sur l'autre. Laisser quelques minutes gonfler chaque baba. Gardez le sirop en trop qui vous sera utile si le baba n'est pas imbibé à coeur vous pourrez toujours en remettre. Il faut que le sirop soit chaud tandis que le gâteau est refroidi. CREME : Sortir la crème du frigo et fouetter. Mettre dans une poche à douille et garnir les babas.
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