Gratin de blettes (béchamel)

Gratin de blettes
Gratin de blettes

Gratin de blettes (béchamel)

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Keyword béchamel, blettes, gratin
Servings 6

Ingredients

  • 2 à 3 blettes (les blancs seulement ou blancs + partie verte au choix)
  • 80 cl lait entier
  • 60 g beurre
  • 60 g farine
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 g muscade en poudre
  • 250 g de fromage râpé
  • sel et poivre

Instructions

  • BLETTES : Laver les blettes, feuille par feuille. Découper des tronçons de 2 à 3 centimètres. Vous pouvez utiliser pour la recette la partie blanche uniquement, ou les deux, c’est-à-dire les parties blanches et vertes.
    Cuire à la vapeur 20 minutes environ dans une cocotte minute, et laisser refroidir. A ce stade il faut que les blancs de blettes soient tendres.
  • BÉCHAMEL : Préparer la béchamel en faisant fondre 60g de beurre. Dès que le beurre est fondu, verser les 60g de farine avec une demi cuillère à thé de sel et bien mélanger. Laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant constamment. Puis verser le lait, remuer sans arrêt jusqu’à épaississement.
    Stopper la cuisson dès que vous avez atteint la bonne consistance. Rectifier l’assaisonnement en sel, ajouter du poivre et la noix de muscade. Mélanger. Verser les jaunes d’œufs et mélanger de nouveau. Enfin, mettre le fromage râpé et mélanger encore, en laissant un peu de fromage pour mettre par-dessus le gratin.
  • PLAT À GRATIN : Beurrer les parois et le fond de votre plat. J’utilise un plat en inox avec les dimensions internes suivantes : 25 x 17 cm (6 portions)
    Placer les blettes précuites à la vapeur. Saler les blettes légèrement et mélanger. Verser par-desssu un peu de béchamel et les mélanger. Verser le reste de la béchamel pour couvrir les légumes. Saupoudrer le restant de fromage par-desssu afin de faire gratiner.
  • FOUR : Mettre à cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 210° en chaleur ventilée.
Gratin de courgettes à la crème

Gratin de courgettes à la crème

Gratin de courgettes à la crème 4 grosses courgettes 1 oignon4 gousses d’ail 20cl de crème voire un peu plus 1/2 cuillère à café de maïzena fromage râpé pour faire gratiner Émincer l’oignon et faire revenir avec les gousses d’ail écrasées. Faire des fines rondelles de courgettes. Ajouter à l’oignon et l’ail. Précuire de manière…

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Butternut chèvre miel

Butternut chèvre miel

Butternut chèvre miel Butternut chèvre miel 2 petites courges butternut de 800g chacune100g de fromage de chèvre frais4 cuillères à soupe de lentilles cuites20cl de crème fraiche 30g de noix concassées2 cuillères à soupe de miel liquide (facultatif) NETTOYAGE : Laver les courges. Couper en deux et vider les butternut de leurs graines.PRECUISSON : Placer…

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Œuf en mini-cocotte

Œuf en mini-cocotte

Œuf en mini cocotte Pour 1 mini-cocotte (= 1 personne)1 cuillère à soupe de purée de pomme de terre (ou 1 palet de purée à l'huile d'olive Picard)65g de rondelles d'asperges fraiches ou surgelées35g de crème liquide entière16g de fromage râpé1 œuf (ou pour ceux qui n'aiment pas un morceau de fromage bleu de bresse,…

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aubergines au four

Aubergines au four

Aubergines au four Aubergines au four 1 aubergine par personne1 tomate par personne1 gousse d'ail par personne1 cuillère à soupe d'huile d'olive par personne1/2 cuillère à café d'herbes de Provence par personnemozzarella selon vos préférencesparmesan chapelure persil ou basilic AUBERGINES : Laver et sécher les aubergines. Faire plusieurs tranches dans chaque aubergines mais sans aller…

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Courgettes farcies au poisson

Courgettes farcies (au poisson)

Courgettes farcies au poisson Courgettes farcies au poisson 4 courgettes moyennes 3 gousses d’ail 2 échalote 300 à 600 g de poisson blanc (cabillaud pour moi mais ça marche aussi avec le colin, le merlu, la limande etc)1 citron 10 Cl de crème liquide de la chapelure pour décorer (à saupoudrer sur les courgettes une…

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Beignet d’aubergine (au four)

Beignet d’aubergine (au four)

Beignet d’aubergine (au four) Beignet d’aubergine (au four) 2 aubergines moyennes 2 oeufs1 yaourt grec (125g)2 gousses d’ail écrasées 60 g de parmesan en poudre 3 cuillères à soupe d’huile 1 à 3 cuillères à soupe de farine de blé ou de riz bombée (+ de la farine pour saupoudrer les rondelles d’aubergines avant de…

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Gaufres de courgettes

Gaufres de courgettes

Gaufres de courgettes Gaufres de courgettes 500 g de courgettes grossièrement râpées3 oeufs65 g de farine1 cuillère à soupe d'huile d'olive125 g de feta émiettée 1 à 3 échalotes ou ciboulette 2 cuillères à soupe d’aneth 1 cuillère à café de levure chimique ou bicarbonate de sodium selpoivre huile de friture COURGETTES : râper grossièrement…

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pâtes aux courgettes

Pâtes aux courgettes

Pâtes aux courgettes Pâtes aux courgettes 1 kg de courgettes en rondelles2 gousses d'ail émincées ou 2 cuillères à soupe d'ail des ours30 g de basilic 500 g de pâtes (conchiglie, coquillettes, farfalle ou penne par exemple)1 oignon émincé250 g de ricotta1 citron (zeste)100 g de parmesan râpéhuile d'olivesel poivre COURGETTES : Laver vos courgettes…

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carottes laquées

Carottes glacées

carottes laquées Carottes glacées 10 carottes moyennes épluchées 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique1 cuillère à soupe de sauce soja1 cuillère à café de cassonade ou de sucre complet1/2 cuillère à café de romarin sec1 petite gousse d'ail écrasée1 cuillère à café de gingembre frais ou en poudrehuile sel LAQUAGE : Dans un bol,…

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spanakopita

Spanakopita (tourte grecque filo épinards féta)

Spanakopita Tourte grecque de pâte filo, de féta et d’épinards, le spanakopita ne vous laissera pas indifférent, si vous n’avez rien contre le beurre ! La pâte filo ne doit pas être confondue avec les feuilles de bricks. C’est proche mais pas identique : les feuilles de filo sont plus fines encore que les feuilles…

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tarte chèvre poivron grillé

Tarte aux poivrons grillés

Tarte chèvre frais poivron grillé Tarte aux poivrons grillés 1 pâte brisée maison ou du commerce (une partie seulement)1 poivron grillé (un reste d'une autre recette par exemple)60 g de fromage de chèvre frais, ou de Saint-Morêt ou de Madame Loïc estragon, persil ou autre herbe quelques olives Poser la pâte à plat sur une…

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Tarte aux légumes d'été

Tarte aux légumes d’été

Tarte aux légumes d’été Tarte aux légumes d’été Cooking Chef Experience Pâte à tarte225 g farine75 g fécule de pomme de terre120 g de beurre en cubes4 g de sel1 petit œuf (45g environ)45 g d'eauGarniture 3 courgettes10 tomates cocktail mûres (un peu plus grosses que les tomates cerises)2 cuillères à soupe de romarin1 poivron…

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Tarte chèvre asperges

Tarte chèvre asperges Tarte chèvre asperges et parmesan Tarte chèvre asperges 1 rouleau de pâte feuilletée350 g de chèvre frais1 œuf battu1 à 2 gousses d'ail écrasées1 cuillère à café de zeste de citron2 cuillères à soupe de persil, estragon, ou autre herbe de votre choix1 demi cuillère à café de sel1/2 noix de muscade10…

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Aubergines au four à l’orientale (chermoula)

Aubergines à l’orientale Attention, cette recette d’aubergines au four est un délice absolu. Très facile à préparer : vous enduisez les aubergines d’une mixture, et hop vous enfournez ! La cuisson dure 40 minutes, mais la préparation nécessite moins de 10 minutes. Vous pouvez servir ces aubergines avec de la viande (pour ceux qui aiment),…

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Entrée chaude ou froide, les carottes au cumin et au persil constituent une entrée qui plait aux petits et aux grands. Très facile à réaliser, seule la cuisson des carottes nécessite un peu d’attention, afin d’obtenir la bonne texture : des carottes fondantes mais qui se tiennent quand même. Carottes au cumin, ail et persil…

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Gratins dauphinois en mini-cocottes Rose en cuisine vous propose une recette de gratin dauphinois servi en mini-cocottes en fonte. Recette assez simple et du plus bel effet avec une présentation soignée. Mini-cocotte en fonte de Navaris Recette de gratin dauphinois mini cocottes ou un plat à gratin moyen 1 kg pommes de terre Bintje50 cl…

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Blettes Une délicieuse recette de blettes à la tomate et à l’ail, avec quelques pommes de terre pour la consistance : une recette légère et rapide vivement recommandée ! Vous utiliserez les côtes et les feuilles de blettes bien évidemment. Une botte de blette Blettes à la tomate Les blettes à la tomates constituent une…

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Caviar d’aubergine en verrines. Une délicieuse recette de caviar d’aubergines que vous pouvez déguster en toutes saisons. Je préfère consommer le caviar d’aubergines tiède, mais vous pouvez aussi le servir en tant qu’entrée froide. Avec des pignons de pin pour le croquant, et des olives noires confites, cette recette est vraiment très bonne. Recette de…

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Tartiflette végétarienne aux champignons Le secret d’une bonne tartiflette végétarienne aux champignons c’est… le fromage ! A bien choisir donc. Si vous aimez les pommes de terre et le fromage, cette recette est faite pour vous. Concernant le choix de fromage, il est possible de faire cette recette avec un reblochon. Rose en cuisine constate…

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Butternut au four

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Rose en cuisine vous propose une recette à base de haricots mungo, de poivrons et de carottes. D’inspiration vaguement asiatique, il s’agit d’une poêlée de légumes simple et rapide, réalisée avec mon robot Cooking chef. Naturellement, cette recette peut très bien se faire sans robot, simplement avec un wok, ou encore une cocotte en fonte……

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