Gratin de blettes (béchamel)
Ingredients
- 2 à 3 blettes (les blancs seulement ou blancs + partie verte au choix)
- 80 cl lait entier
- 60 g beurre
- 60 g farine
- 2 jaunes d’œufs
- 2 g muscade en poudre
- 250 g de fromage râpé
- sel et poivre
Instructions
- BLETTES : Laver les blettes, feuille par feuille. Découper des tronçons de 2 à 3 centimètres. Vous pouvez utiliser pour la recette la partie blanche uniquement, ou les deux, c’est-à-dire les parties blanches et vertes. Cuire à la vapeur 20 minutes environ dans une cocotte minute, et laisser refroidir. A ce stade il faut que les blancs de blettes soient tendres.
- BÉCHAMEL : Préparer la béchamel en faisant fondre 60g de beurre. Dès que le beurre est fondu, verser les 60g de farine avec une demi cuillère à thé de sel et bien mélanger. Laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant constamment. Puis verser le lait, remuer sans arrêt jusqu’à épaississement. Stopper la cuisson dès que vous avez atteint la bonne consistance. Rectifier l’assaisonnement en sel, ajouter du poivre et la noix de muscade. Mélanger. Verser les jaunes d’œufs et mélanger de nouveau. Enfin, mettre le fromage râpé et mélanger encore, en laissant un peu de fromage pour mettre par-dessus le gratin.
- PLAT À GRATIN : Beurrer les parois et le fond de votre plat. J’utilise un plat en inox avec les dimensions internes suivantes : 25 x 17 cm (6 portions)Placer les blettes précuites à la vapeur. Saler les blettes légèrement et mélanger. Verser par-desssu un peu de béchamel et les mélanger. Verser le reste de la béchamel pour couvrir les légumes. Saupoudrer le restant de fromage par-desssu afin de faire gratiner.
- FOUR : Mettre à cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 210° en chaleur ventilée.