Un délicieux risotto crémeux, fondant, et riche en saveurs. Bien sûr, la recette ne comporte pas de crème : c’est le mode de cuisson et de préparation qui permet d’obtenir ce résultat.
Risotto aux aubergines
Ingredients
- 500 g de riz rond Arborio
- 2 à 4 aubergines
- 130 g de beurre
- 25 cl de vin blanc sec
- 2 litres de bouillon parfumé (herbes de provence, …)
- 130 g de parmesan
- persil
- 1 oignon
- huile d'olive
- sel & poivre
Instructions
BOUILLON
- EBULLITION : Je vous conseille de démarrer la recette en réalisant le bouillon : mettre 2 litres d'eau dans une casserole avec une cuillère à soupe de gros sel, des herbes aromatiques, des épices, des écorces d'agrumes, bref ce que vous aimez. Personnellement, je n'utilise pas de "bouillon cubes".
- INFUSION : Après ébullition, laisser infuser le bouillon à feu doux, le temps de réaliser les autres étapes de la recette. Le bouillon doit être utilisé chaud pour cuire ensuite le riz.
AUBERGINES
- QUANTITE : Pour 500g de riz, vous pouvez utiliser 2 à 4 aubergines, sachant qu'elle fondent pas mal à la cuisson.
- COUPER EN DES : Laver vos aubergines, découper en rondelles, puis en dés.
- CUISSON DES AUBERGINES : Dans une marmite, mettre de l'huile d'olive et placer les dés d'aubergines. Remettre de l'huile d'olive par dessus les dés d'aubergines. Faire revenir à feux moyen / vif en remuant très régulièrement.
- COUVRIR : Après avoir fait revenir les aubergines, qui sont un peu colorées après quelques minutes de cuisson, couvrir, afin de cuire les dés d'aubergines à cœur.
- AUBERGINES PRETES : La cuisson est terminée quand les aubergines sont cuites, c'est-à-dire non croquantes, mais fondantes.
- ASSAISONNEMENT : Placer les aubergines cuites dans un saladier. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Ajouter une cuillère à café de carvi (ou autre épice) si vous voulez.
- HERBES FRAICHES : Ajouter du persil émincé aux aubergines. Réserver, en attendant la cuisson du riz.
RISOTTO
- BEURRE ET HUILE : Mettre un peu d'huile dans une marmite et y faire fondre la moitié du beurre indiqué dans la recette. L'autre moitié sera utilisée à la fin, lorsque le riz sera cuit.
- OIGNONS : Placer les oignons sur l'huile et le beurre.
- VERSER LE RIZ : Verser tout le riz en une seule fois.
- MELANGER LE RIZ AUX OIGNONS : Bien mélanger pour enrober chaque grain de riz de matière grasse, et faire revenir en remuant, jusqu'à ce que les grains de riz soient translucides. Cette opération prend moins de 5 minutes.
- VIN BLANC : Verser ensuite le vin blanc puis mélanger.
- VERSER UN PEU DE BOUILLON : Une fois le vin blanc absorbé, ajouter un quart du bouillon préparé que vous aurez pris soin de filtrer.
- BOUILLON PEU A PEU : Ajouter le reste du bouillon en plusieurs fois en remuant très régulièrement votre riz.
- LE RIZ EST PRET : Le riz est prêt lorsqu'il est bien cuit. Il faut le goûter, pas de mystère, si vous voulez éviter les mauvaises surprises !
- BEURRE : Ajouter la deuxième moitié du beurre de la recette. Mélanger.
- PARMESAN : Verser le parmesan et mélanger. A ce stade, après ajout du beurre et du parmesan, votre risotto doit être bien crémeux. Rectifier ensuite l'assaisonnement en sel et poivre.
- MELANGE AUBERGINES : Ajouter enfin les aubergines à votre riz. Mélanger.
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