Risotto aux aubergines

risotto aux aubergines
Risotto aux aubergines

Un délicieux risotto crémeux, fondant, et riche en saveurs. Bien sûr, la recette ne comporte pas de crème : c’est le mode de cuisson et de préparation qui permet d’obtenir ce résultat.

risotto aux aubergines

Risotto aux aubergines

Print Recipe
Un délice de risotto, crémeux et plein de saveurs…
Course Accompagnement, Plat principal
Cuisine Italienne
Keyword aubergines, risotto, riz
Prep Time 15 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour
Servings 8

Ingredients

  • 500 g de riz rond Arborio
  • 2 à 4 aubergines
  • 130 g de beurre
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 2 litres de bouillon parfumé (herbes de provence, …)
  • 130 g de parmesan
  • persil
  • 1 oignon
  • huile d'olive
  • sel & poivre

Instructions

BOUILLON

  • EBULLITION : Je vous conseille de démarrer la recette en réalisant le bouillon : mettre 2 litres d'eau dans une casserole avec une cuillère à soupe de gros sel, des herbes aromatiques, des épices, des écorces d'agrumes, bref ce que vous aimez. Personnellement, je n'utilise pas de "bouillon cubes".
    bouillon pour risotto
  • INFUSION : Après ébullition, laisser infuser le bouillon à feu doux, le temps de réaliser les autres étapes de la recette. Le bouillon doit être utilisé chaud pour cuire ensuite le riz.
    infuser le bouillon pour risotto

AUBERGINES

  • QUANTITE : Pour 500g de riz, vous pouvez utiliser 2 à 4 aubergines, sachant qu'elle fondent pas mal à la cuisson.
    aubergines risotto
  • COUPER EN DES : Laver vos aubergines, découper en rondelles, puis en dés.
    aubergines en dés pour risotto
  • CUISSON DES AUBERGINES : Dans une marmite, mettre de l'huile d'olive et placer les dés d'aubergines. Remettre de l'huile d'olive par dessus les dés d'aubergines. Faire revenir à feux moyen / vif en remuant très régulièrement.
    aubergines en cubes pour risotto
  • COUVRIR : Après avoir fait revenir les aubergines, qui sont un peu colorées après quelques minutes de cuisson, couvrir, afin de cuire les dés d'aubergines à cœur.
    Dés d'aubergine sen cuisson pour risotto
  • AUBERGINES PRETES : La cuisson est terminée quand les aubergines sont cuites, c'est-à-dire non croquantes, mais fondantes.
  • ASSAISONNEMENT : Placer les aubergines cuites dans un saladier. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Ajouter une cuillère à café de carvi (ou autre épice) si vous voulez.
    Carvi sur dés d'aubergines pour risotto
  • HERBES FRAICHES : Ajouter du persil émincé aux aubergines. Réserver, en attendant la cuisson du riz.
    Persil

RISOTTO

  • BEURRE ET HUILE : Mettre un peu d'huile dans une marmite et y faire fondre la moitié du beurre indiqué dans la recette. L'autre moitié sera utilisée à la fin, lorsque le riz sera cuit.
    Beurre et huile
  • OIGNONS : Placer les oignons sur l'huile et le beurre.
    oignons pour risotto
  • VERSER LE RIZ : Verser tout le riz en une seule fois.
    riz sur oignons
  • MELANGER LE RIZ AUX OIGNONS : Bien mélanger pour enrober chaque grain de riz de matière grasse, et faire revenir en remuant, jusqu'à ce que les grains de riz soient translucides. Cette opération prend moins de 5 minutes.
    début de risotto
  • VIN BLANC : Verser ensuite le vin blanc puis mélanger.
    déglaçage au vin blanc
  • VERSER UN PEU DE BOUILLON : Une fois le vin blanc absorbé, ajouter un quart du bouillon préparé que vous aurez pris soin de filtrer.
    risotto : ajout du bouillon peu à peu
  • BOUILLON PEU A PEU : Ajouter le reste du bouillon en plusieurs fois en remuant très régulièrement votre riz.
    Bouillon versé dans le riz pour risotto
  • LE RIZ EST PRET : Le riz est prêt lorsqu'il est bien cuit. Il faut le goûter, pas de mystère, si vous voulez éviter les mauvaises surprises !
    Le risotto est cuit
  • BEURRE : Ajouter la deuxième moitié du beurre de la recette. Mélanger.
    Beurre après cuisson
  • PARMESAN : Verser le parmesan et mélanger. A ce stade, après ajout du beurre et du parmesan, votre risotto doit être bien crémeux. Rectifier ensuite l'assaisonnement en sel et poivre.
    parmesan pour risotto
  • MELANGE AUBERGINES : Ajouter enfin les aubergines à votre riz. Mélanger.
Risotto aux aubergines 2 bols
Risotto aux aubergines
Crêpière Krampouz : l’avis de Rose en cuisine

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Recipe Rating