Risotto aux cèpes

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Servings 8

Ingredients

Pour le risotto

  • 500 g de riz pour risotto
  • 600 g de cèpes
  • 4 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 2 échalottes
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 80 g de beurre
  • 200 g de parmesan
  • du persil frais haché
  • 2 l de bouillon chaud (voir ci-dessous)

Pour le bouillon (2 litres)

  • 2 l d'eau (un peu plus pour tenir compte de l'évaporation)
  • 1 cuillère à café de clous de girofle
  • 6 sachets de tisane
  • 1 cuillère à café de badiane en poudre
  • 2 cuillères à café d'ail en poudre
  • 1 cuillère à café de gros sel

Instructions

  • BOUILLON : Mettre à bouillir tous les ingrédients du bouillon et laisser frémir ensuite une dizaine de minutes.
  • OIGNONS : Pendant que le bouillon frémit, éplucher les oignons et échalottes.
  • AIL : faire de même avec l'ail.
  • Mixer les oignons et l'ail en même temps.
  • PERSIL : Laver également du persil frais si vous avez.
  • RIZ POUR RISOTTO : Préparer votre riz. Utiliser de préférence un riz pour risotto, mais ca marche quand même avec un riz thaï par exemple 😉
  • CEPES FRAIS OU SURGELES : Préparer vos champignons. S'ils sont surgelés, il faut les sortir du congélateur. S'ils sont frais il faut les nettoyer et découper. Ici j'utilise deux sachets de cèpes de chez Picard.
  • HUILE & BEURRE : Chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre de la recette. L'autre moitié sera utilisée à la fin, pour mettre dans le risotto après cuisson.
  • OIGNONS & AIL : Verser les oignons émincés et l'ail.
  • CHAMPIGNONS : Verser les champignons dans la cocotte.
  • Bien mélanger les champignons aux oignons et ail.
  • Laisser cuire quelques minutes. Le temps est à ajuster en fonction du type de cèpes frais ou surgelés et de la taille des morceaux.
  • Enlever les champignons de la marmite et les mettre de côté.
  • RIZ : Ajouter éventuellement un peu d'huile si besoin et verser le riz. Bien mélanger. Laisser cuire 1 à 2 minutes. Attention à ne pas brûler le riz.
  • VIN BLANC : Verser le vin blanc et mélanger. Il faut attendre que le vin blanc se soit évaporé avant d'ajouter le bouillon.
  • BOUILLON PAR LOUCHE : Mettre le bouillon chaud préparé par louche (une ou deux louches max), afin de ne pas noyer le risotto. C'est fondamental pour la réussite de la recette. Cela implique aussi de remuer constamment le risotto jusqu'à ce qu'il soit cuit. Je vous conseille de goûter pour éviter les devenues.
  • CEPES CUITS : Ajouter les cèpes précuits avec la dernière louche de bouillon et mélanger.
  • BEURRE : Mettre le beurre et remuer.
  • PARMESAN : Ajouter le parmesan et mélanger.
  • Bien mélanger : votre risotto doit être bien crémeux…
  • Risotto aux cèpes
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