Risotto aux asperges

risotto aux asperges
Risotto aux asperges de Rose en cuisine

Le risotto est un terme italien qui désigne une manière de cuisiner le riz. Ce risotto aux asperges est vraiment très bon, du fait du mode de préparation. Si vous n’aimez pas les asperges, il est bien smur possible de les remplacer par un autre légume vert.

Asperges pour risotto
Préparation des asperges pour risotto

J’utilise des aserges surgelées que je découpe en rondelles. Les têtes d’asperges cuisent bien plus rapidement et ne doivent donc pas être cuites en même temps que le reste.

Riz arborio parfait pour le risotto
Riz Arborio parfait pour le risotto
Paquet d'asperges Picard (600g)
Paquet d’asperges vertes Picard (600g)
risotto aux asperges

Risotto aux asperges

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Course Accompagnement, Plat principal
Cuisine Italienne
Keyword asperges, riz
Prep Time 30 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 1 hour
Servings 8

Equipment

  • Mini-cuves du Cooking Chef Expérience

Ingredients

  • 500 g riz pour risotto
  • 500 g d'asperges (ou moins…)
  • 80 g de beurre
  • 3 cuillères à soupe huile d'olive
  • 2 l de bouillon de légumes, aux herbes ou autres
  • 150 g parmesan râpé
  • persil
  • 25 cl vin blanc sec
  • 2 oignons
  • sel
  • poivre

Instructions

BOUILLON

  • Pour préparer un bouillon, il suffit de mettre de l'eau à bouillir et de la parfumer avec des épices, des herbes aromatiques, des sachets de tisane (oui oui !), etc
    bouillon pour risotto

ASPERGES

  • DECONGELER ET DECOUPER : Couper les asperges en rondelles.
    asperges en rondelles
  • TETES D'ASPERGES : Réserver les têtes qui seront mises en cuisson plus tard car elles cuisent plus vite que les tiges.
    têtes d'asperges

RISOTTO

  • HUILE ET BEURRE : Mettre dans une marmite de l'huile et la moitié du beurre de la recette. Une fois le beurre fondu verser les oignons émincés.
  • ASPERGES : Verser ensuite les rondelles d'asperges avec les oignons et bien mélanger. Faire revenir 5 minutes environ.
  • RIZ : Ajouter le riz et bien mélanger pour que chaque grain de riz soit enrobé du mélange huile et beurre. Remuer et laisser cuire jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides.
    riz risotto aux apserges
  • DEGLACER : Verser le vin blanc et bien mélanger.
    déglacer le risotto au vin blanc
  • BOUILLON : Verser environ 50cl de bouillon chaud préparé en une seule fois et mélanger. Couvrir et laisser cuire. Ajouter ensuite du bouillon dès qu'il manque du liquide, jusqu'à ce que le riz soit cuit. Attention, il ne faut pas noyer le riz en mettant trop de bouillon d'un seul coup. n'oubliez pas d'ajouter les têtes d'asperges quand la fin de cuisson approche.
    bouillon pour risotto

FINALISATION

  • BEURRE & PARMESAN : Une fois le riz bien cuit, c'est-à-dire fondant, ajouter le beurre restant et le parmesan râpé et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et mettre une poignée de persil finement haché.
    La texture finale obtenue doit être crémeuse, alors que cette recette ne comporte pas de crème !
    risotto aux asperges beurre
risotto aux asperges
risotto aux asperges
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