Risotto aux aubergines

Un délice de risotto, crémeux et plein de saveurs...

Course Accompagnement, Plat principal

Cuisine Italienne

Keyword aubergines, risotto, riz

Prep Time 15

Cook Time 45

Total Time 1

Servings 8

EBULLITION : Je vous conseille de démarrer la recette en réalisant le bouillon : mettre 2 litres d'eau dans une casserole avec une cuillère à soupe de gros sel, des herbes aromatiques, des épices, des écorces d'agrumes, bref ce que vous aimez. Personnellement, je n'utilise pas de "bouillon cubes".
INFUSION : Après ébullition, laisser infuser le bouillon à feu doux, le temps de réaliser les autres étapes de la recette. Le bouillon doit être utilisé chaud pour cuire ensuite le riz.

QUANTITE : Pour 500g de riz, vous pouvez utiliser 2 à 4 aubergines, sachant qu'elle fondent pas mal à la cuisson.
COUPER EN DES : Laver vos aubergines, découper en rondelles, puis en dés.
CUISSON DES AUBERGINES : Dans une marmite, mettre de l'huile d'olive et placer les dés d'aubergines. Remettre de l'huile d'olive par dessus les dés d'aubergines. Faire revenir à feux moyen / vif en remuant très régulièrement.
COUVRIR : Après avoir fait revenir les aubergines, qui sont un peu colorées après quelques minutes de cuisson, couvrir, afin de cuire les dés d'aubergines à cœur.
AUBERGINES PRETES : La cuisson est terminée quand les aubergines sont cuites, c'est-à-dire non croquantes, mais fondantes.
ASSAISONNEMENT : Placer les aubergines cuites dans un saladier. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Ajouter une cuillère à café de carvi (ou autre épice) si vous voulez.
HERBES FRAICHES : Ajouter du persil émincé aux aubergines. Réserver, en attendant la cuisson du riz.

BEURRE ET HUILE : Mettre un peu d'huile dans une marmite et y faire fondre la moitié du beurre indiqué dans la recette. L'autre moitié sera utilisée à la fin, lorsque le riz sera cuit.
OIGNONS : Placer les oignons sur l'huile et le beurre.
VERSER LE RIZ : Verser tout le riz en une seule fois.
MELANGER LE RIZ AUX OIGNONS : Bien mélanger pour enrober chaque grain de riz de matière grasse, et faire revenir en remuant, jusqu'à ce que les grains de riz soient translucides. Cette opération prend moins de 5 minutes.
VIN BLANC : Verser ensuite le vin blanc puis mélanger.
VERSER UN PEU DE BOUILLON : Une fois le vin blanc absorbé, ajouter un quart du bouillon préparé que vous aurez pris soin de filtrer.
BOUILLON PEU A PEU : Ajouter le reste du bouillon en plusieurs fois en remuant très régulièrement votre riz.
LE RIZ EST PRET : Le riz est prêt lorsqu'il est bien cuit. Il faut le goûter, pas de mystère, si vous voulez éviter les mauvaises surprises !
BEURRE : Ajouter la deuxième moitié du beurre de la recette. Mélanger.
PARMESAN : Verser le parmesan et mélanger. A ce stade, après ajout du beurre et du parmesan, votre risotto doit être bien crémeux. Rectifier ensuite l'assaisonnement en sel et poivre.
MELANGE AUBERGINES : Ajouter enfin les aubergines à votre riz. Mélanger.