Le secret d’une bonne tartiflette végétarienne aux champignons c’est… le fromage ! A bien choisir donc. Si vous aimez les pommes de terre et le fromage, cette recette est faite pour vous. Concernant le choix de fromage, il est possible de faire cette recette avec un reblochon. Rose en cuisine constate que le reblochon ne fait pas toujours l’unanimité. Ainsi, le fromage spécial tartiflette est une bonne alternative qui pourra satisfaire ceux qui sont écœurés par le reblochon.

Fromage à tartiflette recto — *Fromage à tartiflette ERMITAGE recto*

Fromage à tartiflette verso avec calories — *Fromage à tartiflette ERMITAGE verso avec calories*

Recette de tartiflette végétarienne aux champignons

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Une recette parfaite pour vous réconforter les soirs d'hiver.

Course Plat principal

Cuisine Française

Keyword champignons, fromage, pomme de terre, tartiflette

Servings 8

Calories 625

Equipment

Plat à four en verre Pyrex
Moule à tatin / poêle de 28 cm

Ingredients

2 kg pommes de terre
2 gros oignons
3 gousses d'ail
900 g fromage à tartiflette
700 g champignons (pieds de moutons)
3 cuillères à soupe crème fraîche épaisse
25 cl vin blanc sec
huile
persil frais
noix de muscade

Instructions

PREPARATION DES CHAMPIGNONS

NETTOYAGE CHAMPIGNONS : Nettoyer méticuleusement les champignons. Ici nous utilisons des pieds de moutons, grattés au couteau et à la brosse. Ce choix s'explique par la texture des pieds de mouton qui reste agréable : la bonne tenue à la cuisson fait qu'il ne fondra pas.
Comme vous le savez, il ne faut jamais nettoyer les champignons sous l'eau car ils risqueraient de l'absorber telle une éponge. Voyez sur la photo les champignons avant nettoyage.
CHAMPIGNONS NETTOYES : Après nettoyage, mettez vos champignons dans un petit saladier et réserver.
MORCEAUX DE CHAMPIGNONS : Détailler grossièrement les champignons.
PRECUISSON DES CHAMPIGNONS : Prendre une poêle à feu moyen/fort. Verser à sec les morceaux de champignons qui vont rendre de l'eau. Vous pouvez ajouter un peu de matière grasse si vous préférez. Ajouter l'ail écrasé. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils rendent de l'eau. L'objectif est de les précuire sans les brûler. Terminer la précuisson des champignons en ajoutant le persil. L'objectif est de précuire les champignons sans les brûler.
PERSIL L'objectif est de précuire les champignons sans les brûler. Terminer la précuisson des champignons en ajoutant le persil et en rectifiant l'assaisonnement en sel et poivre.

PREMIERE CUISSON A LA POELE

OIGNONS : Eplucher deux oignons et les découper les.
POMMES DE TERRE : Eplucher et laver vos pommes de terre. Détailler ensuite en morceaux de taille moyenne.
RISSOLER OIGNONS : Mettre de l'huile à chauffer dans une poêle. Faire revenir les oignons dans la poêle jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
AJOUTER LES PDT : Ajouter ensuite aux oignons, les morceaux de pommes de terre.
ASSAISONNER : Saler, poivrer la préparation. Laisser cuire une quinzaine de minutes. Remuer très régulièrement les pommes de terre. Il n'est pas nécessaire de les couvrir. A l'issue de ce temps de cuisson, les pommes de terre doivent être bien dorées et même si elles restent encore fermes.
La photo vous montre le stade de cuisson des pommes de terre, juste avant d'ajouter les champignons. Ne vous inquiétez pas si elles sont encore dures.
AJOUT DES CHAMPIGNONS PRECUITS : laisser encore cuire 5 minutes avec les champignons préalablement cuits.
VIN BLANC : Déglacer avec le vin blanc. Remuer et laisser cuire encore 5 minutes.
CRÊME FRAICHE : Ajouter la crème fraîche et bien mélanger. Laisser fondre la crème et bien mélanger. Là encore, les morceaux de pommes de terre sont encore durs si vous essayez de les piquer avec une fourchette. c'est normal, la cuisson se poursuivra au four.

SECONDE CUISSON AU FOUR

CHOISIR UN PLAT : Choisissez un (ou plusieurs) plat de cuisson qui va au four.
AIL : Frotter le fond et les parois du moule avec une gousse d'ail coupée en deux.
DIVISER EN DEUX : Diviser en deux la préparation aux pommes de terre, oignons et champignons. Faites de même avec le fromage. L'objectif est de faire deux couches.
UNE PREMIERE COUCHE : Verser dans le moule une première couche de pommes de terre aux oignons et champignons. Ensuite découper votre fromage sur la tranche et détailler en morceaux. Répartir la première moitié du fromage sur la première couche de pommes de terre.
MUSCADE : Râper un peu de noix de muscade sur les pommes de terre avant ou après le fromage.
UNE DEUXIEME COUCHE : Verser une seconde couche de pommes de terre aux oignons et champignons. Répartissez l'autre moitié de fromage.
CUISSON : Enfourner dans un moule préchauffé à 200 degrés à chaleur tournante durant 25 à 30 minutes.