Griwech algérien

Plateau de griwech

Une recette de griwech algérien assez simple, même si elle nécessite un peu de temps. Obtenir un griwech croustillant n’est en effet pas très compliqué.

Le griwech algérien ressemble beaucoup à la chebakia marocaine mais à une nuance près : le griwech reste généralement préparé » avec de la vanille et de l’eau de fleur d’oranger, tandis que la chebakia se prépare avec de l’anis, de la cannelle, voire d’autres épices.

Plateau de griwech

Recette de griwech algérien

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Délicieux et croustillants, les griwechs sont des petits gâteaux frits, mais qui sont sans sucre. Eh oui ! Le seul élément sucrant est le miel qui enrobe les gâteaux. Bien sûr, la friture fait que cette recette n’est pas à privilégier en cas de régime hypocalorique…
Course Goûter, Petit déjeuner
Cuisine algérienne
Keyword algerie, chebakia, gâteaux orientaux, griwech
Prep Time 1 hour
Cook Time 1 hour 15 minutes
bain de miel 45 minutes
Servings 50
Calories 90

Equipment

  • Cooking Chef Experience
  • le Laminoir Kenwood accessoire du Cooking Chef experience

Ingredients

  • 1 Kg farine t55
  • 250 g beurre fondu
  • 2 œufs
  • 2 Cuillères à soupe de vinaigre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 25 Cl d’eau environ
  • vanille en poudre
  • huile de friture

pour enrober les gâteaux

  • 1 kg de miel
  • eau de fleur d’oranger

Instructions

Pâte à griwech

  • BEURRE Commencer par faire fondre le beurre afin de lui laisser le temps de refroidir.
    Beurre fondu
  • FARINE & SEL Verser dans la cuve de votre robot 1 kilo de farine T55, avec une pincée de sel.
    Farine dans la cuve
  • ŒUFS Une fois le beurre fondu refroidi, battre les deux œufs et les verser dans le beurre fondu.
    Beurre fondu et œufs battus
  • VANILLE Mettre votre poudre de vanille dans la farine ou dans le beurre.
  • SABLER Placer le batteur K sur votre robot et commencer à sabler la farine e-avec le melange beurre-oeufs.
    Batteur k pour sabler
  • Vous devez obtenir un mélange sablonneux (voir photo)
    Sablage
  • EAU Il faut ensuite verser l’eau progressivement en activant le mélange pour amalgamer la pâte. Il ne faut pas mettre trop d’eau, sous peine d’obtenir une pâte dure. La quantité d’eau totale se situe autour de 25 cl pour un kilo de farine, mais vous devez ajuster.
    Ajout de l’eau griwech
  • TEXTURE DE LA PÂTE : la pâte obtenue se travaille assez facilement, mais il ne faut justement pas trop à; travailler, au risque d’énerver le gluten. Le résultat est que la pâte devient élastique : il suffit dans ce cas de laisser reposer la pâte.
    Texture de la pâte griwech
  • REPOS : placer votre pâte au repos pendant une demi-heure au moins, afin qu’elle ne soit pas trop élastique lorsque vous l’étalerez.
    Pâte à griwech
  • DIVISER ET APLATIR : Diviser votre pâte en quatre pâtons et aplatissez-les légèrement en appuyant avec la paume de votre main.
    Diviser en pâtons et aplatir

Laminage et mise en forme des griwech

  • L’utilisation d’un laminoir n’est pas du tout obligatoire. Vous pouvez tout aussi bien étaler au rouleau chaque pâton sur quelques millimètres.
  • LE LAMINOIR Laminer les morceaux de pâte au niveau 0, puis 1. Vous pouvez aller au-delà mais à chacun de juger le niveau d’épaisseur de la pâte souhaité. En ce qui le concerne, le niveau 0 ou 1 est suffisant.
    Laminoir du cooking chef experience pour griwech
  • BANDES DE PÂTE : Étaler les bandes de pâtes obtenues sur votre plan de travail.
    bandes de pâte à griwech laminées
  • DÉCOUPOIR : si vous avez un moule à griwech, vous gagnerez du temps à cette étape. Mais ça n’est pas mon cas, j’ai donc dû procéder en deux étapes. La première étape consiste à utiliser un emporte-pièce, carré pour moi.
    Découpage
  • BANDES DE PÂTE : La seconde étape vise à découper des bandes à l’intérieur de chaque carré (5 stries pour avoir 6 bandes).
    Découpage griwech
  • PLIAGE 1 : Ici j’obtiens donc un carré avec 6 bandes, mais il existe plusieurs pliages possibles. Dites-moi en commentaire si vous voulez des informations complémentaires sur d’autres pliages en forme de tresse, de rose etc.
    6 bandes griwech
  • PLIAGE 2 : Ensuite il suffit de replier le carré sur lui même une fois, puis une seconde fois.
    Pliage griwech
  • PINCER vous pincerez ensuite les extrêmités du griwech, en veillant à bien séparer les bandes de pâte intérieures.
    Pliage griwech
  • STOCKER LES GRIWECHS : déposer ensuite les griwechs façonnés sur un plateau, afin de pouvoir en frire plusieurs à la fois.
    Griwech mis en forme avant cuisson

Cuisson des griwech

  • FRITURE : chauffer votre huile de friture (2 litres d’huile de tournesol en ce qui me concerne), et plonger vos gâteaux dans ce bain d’huile.
    Friture griwech début de cuisson
  • RETOURNER LES GRIWECH : après quelques minutes de cuisson, les griwechs plongés dans l’huile tombés au fond, tendent à remonter à la surface. Il faut les retourner lorsque la première face est cuite.
    Les griwech remontent la surface
  • ÉGOUTTER : une fois bien dorés, retirer les gâteaux de l’huile et égoutter quelques minutes avant de plonger les griwechs dans un bain de miel.
    Griwech cuits

Bain de miel pour les griwech égouttés

  • MIEL : mettre le miel à chauffer à feu doux. Aromatiser le miel avec de l’eau de fleur d’oranger ou quelques gouttes d’huiles essentielles citron par exemple.
    Miel à chauffer avec eau de fleur d’oranger
  • BAIN DE MIEL : plonger les gâteaux égouttés les uns après les autres dans le miel, en les retournant pour qu’ils soient bien imprégnés.
    Griwechs plongés dans le miel
  • ÉGOUTTAGE : égoutter les griwechs au-dessus de la casserole de miel pour récupérer l’excédent de miel qui coulerait.
    Griwech enrobés de miel à égoutter
  • SESAME : finaliser vos griwech en saupoudrant, si vous le souhaitez, de graines de sésame torréfiées.
    Sesame sur griwech
Griwech avec un thé

Si vous voulez d’autres recettes orientales, faites-le moi savoir en commentaires ! En attendant, vous pouvez retrouver les autres recettes sucrées de Rose en cuisine.

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