Rose en cuisine adore les sablés et vous propose cette fois une recette de sablés fondants à la confiture. Les sablés obtenus sont fondants, mais vous pouvez les fourrez avec ce que vous aimez, voire les croquer nature ! Leur forme dépendra de votre choix également : pour ma part, j’utilise un moule Wilton en acier antiadhésif. Je dispose de deux moules identiques, ce qui me permet de cuire 24 biscuits par fournée. La recette proposée vous permettra d’obtenir donc 48 biscuits si vous utilisez le même matériel.

Moule Wilton à sablés — *Moule à sablés Wilton*

La pâte à sablés fondants à la confiture

Vous trouverez la recette avec les ingrédients en bas de cette page. Je voudrais néanmoins insister sur quelques points, afin vous faciliter la bonne réalisation de cette recette.

La texture de la pâte et la quantité de farine

Le premier point important pour la réussite de la recette concerne la quantité de farine qui ne peut pas être prédéfinie, contrairement aux autres ingrédients. Il importe donc de considérer que la quantité de farine indiquée dans la recette n’est que purement indicative. Il ne faut se fier qu’à la texture de votre pâte. En effet, après le sablage de la matière grasse et du sucre, et de la fécule de maïs, vous ajouterez proogressivemen la farine jusqu’à pouvoir la ramasser en boule, mais pas plus. Ce point est fondamental pour obtenir des sablés fondants.

Le nécessaire repos au frais de la pâte

Lorsqu’une pâte contient beaucoup de beurre, elle est généralement assez molle, sauf si on y a ajouté beaucoup de farine. Du coup, cette pâte doit être mise au frais pour que le beurre, et donc la pâte durcisse un peu. De plus, le repose facilite le travail de la pâte qui vient d’être travaillée.

La quantité de sablés obtenue avec les ingrédients de la recette

Comme indiqué en introduction, la quantité de sablés obtenue avec la recette s’élève à 48. Pour indication, chaque empreinte a un diamètre de 4,5 cm et une hauteur de 1,5 cm environ. Bien évidemment, ces sablés sont creux au milieu afin de pouvoir y insérer de la confiture par exemple.

Pâte sablée sortie du frigo en train d'être découpée — *Pâte sablée sortie du frigo en train d’être découpée*

Cuisson et finitions des sablés

La cuisson et les finitions ont également leur importance.

Une cuisson douce pour des sablés blancs

Moule Wilton à sablés à remplir — *Moule Wilton à remplir avec de la pâte sablée*

Je privilégie uen cuisson douce et donc plus longue. A 160°, les sablés resteront clairs bien que légèrement dorés sur les bords et seront bien cuits au bout de 25mn.

Sablés fondants démouléss — *Sablés fondants : démoulage facile*

Finitions : confiture et décors éventuels

Je n’ai pas souhiaté faire de chichis dans cette recette, mais toutes les finitions sont envisageables pour de jolis sablés. Ici j’ai privlégié le goût et la texture. Je me suis en effet contentée de fourrer les sablés avec de la confiture.

*Sablés fondants à la confiture de myrtilles*

RECETTE

Recette de sablés fondants à la confiture

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Délicieux petits sablés fondants à la confiture assez faciles à réaliser.

Course Dessert, gâteau, Goûter

Cuisine Française

Keyword sablés, sablés confiture

Prep Time 20

Cook Time 50

Repos 1

Total Time 2 10

Servings 48

Calories 100

Equipment

Cooking Chef Experience

Ingredients

250 g beurre mou
70 g de margarine molle ou d'huile végétale
150 g sucre glace
2 jaunes d'oeufs
vanille ou autre arôme
75 g maïzena
400 g farine
100 g confiture

Instructions

CREMAGE : Commencer par travailler le beurre mou. Si vous avez de la margarine, mélanger-là directement au beurre dès la première étape.
SUCRE GLACE : Crémer ensuite le beurre ramolli avec le sucre. Battre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et s'éclaircisse.
OEUFS : Ajouter ensuite les deux jaunes d'œufs avec votre arôme, puis battre vigoureusement.
Si vous optez pour de l'huile, vous pouvez l'ajouter à ce stade et fouetter. Si vous avez déjà incorporé de la margarine au beurre, à la première étape, laisser tomber l'huile. C'est huile ou la margarine, pas les deux.
MAIZENA : Verser en une fois la maïzena et mélanger délicatement à la spatule.
FARINE : Ajouter 200g de farine et incorporer délicatement à votre pâte. Ensuite, ajouter la farine peu à peu, par cuillère à soupe, jusqu'à la bonne consistance obtenue. La pâte doit être molle, mais se rassembler quand même pour faire une boule ou pour un carré aplati. Il est préférable de ne pas ajouter trop de farine afin de conserver le côté fondant du sablé.
L'étape de l'incorporation de la farine est donc la plus importante. j'insiste sur el fait que les 400g de farine mentionnés dans les ingrédients sont simplement une indication : il est possible que vous ayez besoin de plus ou moins de farine, selon la consistance de votre pâte. Elle seule déterminera la quantité de farine à utiliser.
Il importe par ailleurs de ne pas trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée à la pâte.
REPOS AU FRAIS : Une fois la bonne consistance obtenue, votre pâte doit reposer au frais au moins une heure. Selon la forme que vous lui donnerez ensuite, placer la boule dans du film plastique. Ou bien, aplatir votre pâte et la mettre en carré sous film (ce que j'ai fait).
FORMER LES SABLES : Sortir votre pâte du frigo et lui donner sa forme finale. Pour ma part, j'ai coupé le pâton en deux pour faire 2 X 24 biscuits. Un seul moule me permet de faire 12 biscuits, mais le fait d'en avoir deux me permet d'enfourner 24 biscuits d'un coup. Attention il y aura interro de math avant dégustation ! 🙂
Du coup, la totalité de la pâte est divisée en deux. Une partie reste au frigo puisque je ne peux pas tout cuire d'un coup. Sur la partie qui reste sortie, je la découpe en deux (une part pour chaque moule). Je divise ensuite chaque pâton en 12 pour obtenir un morceau de pâte par empreinte. Je remplis ensuite chaque empreinte de pâte sablée, en appuyant bien.
CUISSON : Préchauffer votre four et enfourner à 160° pendant 25 minutes. La durée totale de cuisson est donc de 2 X 25 minutes si vus avez tout suivi.
FINITIONS : Laisser refroidir avant de démouler. Assouplir la confiture en la remuant à la cuillère ou en la chauffant un peu pour la liquéfier. Vous pouvez aussi mettre de l'agar agar dans la casserole, si vous voulez que la confiture ne bouge pas, mais ce n'est pas indispensable car la confiture sèchera 24 à 48 heures après avoir fait vos biscuits.

Sablés fondants à la confiture de myrtilles et mirabelles

Avec cette même recette de sablés, il est possible de réussir à faire une forme plus classique : vous pouvez diviser en deux ou en 4 la pâte à sablés. Etaler ensuite de 0,5 cm la pâte entre deux feuille de papier sulfurisé. Placer au frais et découper avec un emporte-pièce les formes choisies. Cuire durant 14 minutes à 160° en chaleur tournante. Assembler ensuite les sablés deux à deux, en mettant de la confiture au milieu. Tremper ensuite les côtés du double biscuit dans de la confiture avant de le poser sur des amandes torréfiées concassées (ou mixées mais pas non plus réduites en poudre).

Pour d’autres recettes de sablés et biscuits, n’hésitez pas à regarder les autres recettes du site. Par exemple, avec le même moule, je fais des super biscuits noisette !

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