Recette de sablés fondants à la confiture
Délicieux petits sablés fondants à la confiture assez faciles à réaliser.
Equipment
- Cooking Chef Experience
Ingredients
- 250 g beurre mou
- 70 g de margarine molle ou d'huile végétale
- 150 g sucre glace
- 2 jaunes d'oeufs
- vanille ou autre arôme
- 75 g maïzena
- 400 g farine
- 100 g confiture
Instructions
- CREMAGE : Commencer par travailler le beurre mou. Si vous avez de la margarine, mélanger-là directement au beurre dès la première étape.
- SUCRE GLACE : Crémer ensuite le beurre ramolli avec le sucre. Battre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et s'éclaircisse.
- OEUFS : Ajouter ensuite les deux jaunes d'œufs avec votre arôme, puis battre vigoureusement. Si vous optez pour de l'huile, vous pouvez l'ajouter à ce stade et fouetter. Si vous avez déjà incorporé de la margarine au beurre, à la première étape, laisser tomber l'huile. C'est huile ou la margarine, pas les deux.
- MAIZENA : Verser en une fois la maïzena et mélanger délicatement à la spatule.
- FARINE : Ajouter 200g de farine et incorporer délicatement à votre pâte. Ensuite, ajouter la farine peu à peu, par cuillère à soupe, jusqu'à la bonne consistance obtenue. La pâte doit être molle, mais se rassembler quand même pour faire une boule ou pour un carré aplati. Il est préférable de ne pas ajouter trop de farine afin de conserver le côté fondant du sablé. L'étape de l'incorporation de la farine est donc la plus importante. j'insiste sur el fait que les 400g de farine mentionnés dans les ingrédients sont simplement une indication : il est possible que vous ayez besoin de plus ou moins de farine, selon la consistance de votre pâte. Elle seule déterminera la quantité de farine à utiliser.Il importe par ailleurs de ne pas trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée à la pâte.
- REPOS AU FRAIS : Une fois la bonne consistance obtenue, votre pâte doit reposer au frais au moins une heure. Selon la forme que vous lui donnerez ensuite, placer la boule dans du film plastique. Ou bien, aplatir votre pâte et la mettre en carré sous film (ce que j'ai fait).
- FORMER LES SABLES : Sortir votre pâte du frigo et lui donner sa forme finale. Pour ma part, j'ai coupé le pâton en deux pour faire 2 X 24 biscuits. Un seul moule me permet de faire 12 biscuits, mais le fait d'en avoir deux me permet d'enfourner 24 biscuits d'un coup. Attention il y aura interro de math avant dégustation ! :-)Du coup, la totalité de la pâte est divisée en deux. Une partie reste au frigo puisque je ne peux pas tout cuire d'un coup. Sur la partie qui reste sortie, je la découpe en deux (une part pour chaque moule). Je divise ensuite chaque pâton en 12 pour obtenir un morceau de pâte par empreinte. Je remplis ensuite chaque empreinte de pâte sablée, en appuyant bien.
- CUISSON : Préchauffer votre four et enfourner à 160° pendant 25 minutes. La durée totale de cuisson est donc de 2 X 25 minutes si vus avez tout suivi.
- FINITIONS : Laisser refroidir avant de démouler. Assouplir la confiture en la remuant à la cuillère ou en la chauffant un peu pour la liquéfier. Vous pouvez aussi mettre de l'agar agar dans la casserole, si vous voulez que la confiture ne bouge pas, mais ce n'est pas indispensable car la confiture sèchera 24 à 48 heures après avoir fait vos biscuits.
