Voici la recette de pâte à pizza maison préconisée par Rose en cuisine pour réussir à tous les coups vos pizzas maison. Elle permet d’obtenir des pizzas bien fines, comparables à celles des meilleures pizzérias. Vous pouvez pétrir votre pâte à la main, mais je vous conseille d’utiliser votre robot si vous en avez un. Attention, la pâte ne fait pas tout ! Le mode de cuisson joue également un rôle déterminant pour la réussite de vos pizzas. Les quantités indiquées ci-dessous vous permettront d’obtenir deux grandes pizzas, un peu comme celles du restaurant, ou alors 4 petites pizzas.
Recette de pâte à pizza maison
Equipment
- Cooking Chef Experience
- Pierre à pizza en cordiérite
Ingredients
- 340 g farine
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée
- 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 225 g d'eau tiède
Instructions
- Mettre dans la cuve de votre robot 220g de farine.
- Ajouter le sel, le sucre, ainsi que la levure de boulanger.
- Dans un autre récipient, mettre l'eau tiède avec l'huile d'olive.
- Placer la "feuille" sur votre robot, c'est-à-dire la batteur K. Verser le mélange eau et huile d'olive dans la cuve qui contient la farine, le sel, le sucre et la levure. Commencer à mélanger sur vitesse minimum pendant 2 minutes environ.
- L'objectif est d'obtenir un mélange homogène qui doit être liquide à ce stade.
- Ajouter ensuite les 120g de farine restante. Enlever le batteur K et mettre à place le pétrin.
- Pétrir à vitesse élevée pendant 5 à 10 minutes. La cuve de vote robot doit être presque nette : la pâte est devenue molle et bien élastique.
- Laisser la pâte lever pendant au moins une heure à 28° si vous avez un robot. Sinon vous pouvez attendre 1 à 2 heures selon la température de votre pièce. A l'issue de ce temps de repos, il vous faudra dégazer la pâte, c'est-à-dire la retravailler légèrement, ce qui la fera dégonfler. Vous pouvez la diviser en deux portions si vous le souhaitez.
- Je vous conseille de préparer votre pâte à pizza à l'avance, puis de la garder au frais, sous film, pour une utilisation le lendemain ou le surlendemain. Néanmoins si vous êtes pressés, vous pouvez l'utiliser à ce stade : il ne vous reste plus qu'à la diviser en deux, à l'étaler, la garnir et la cuire…
- CUISSON : Préchauffer votre four à 260° puis cuire vos pizzas pendant 8 à 12mn selon leur taille et vos préférences. La plaque du four doit être placée au niveau le plus bas du four. ATTENTION: Il faut choisir la cuisson HAUT & BAS mais pas de four ventilé !!!
Une fois votre pâte à pizza maison réalisée, il ne vous reste plus qu’à la diviser en boules : 2 ou maximum 3/4 avec les quantités indiquées dans la recette. Ensuite, il vous faudra réfléchir à la garniture… Rose en cuisine vous propose une pizza aux champignons, ou une recette de pizza aux aubergines -gorgonzola. Bon appétit !
La cuisson des pizzas est tout aussi importante que la recette de la pâte : Rose en cuisine reviendra prochainement avec un article truffé de bons conseils pour réussir la cuisson de vos pizzas !
Pâte à pizza maison
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