Pain de caractère
Ingredients
- 100g de levain mûr
- 325g d'eau à température ambiante (env. 24°)
- 100g de farine de seigle
- 100g de farine de blé T110
- 300g de farine de blé T65
- 10g de sel
Instructions
- LEVAIN : Rafraîchir votre levain la veille juste avant d'aller vous coucher. Vous devez l’utiliser quand il est à point, c’est- à-dire au maximum de son activité.
- PÂTE À PAIN : En fin de journée, mélanger le levain, l’eau à température ambiante, le levain, les farines. Pétrir entre 8 et 11 minutes au robot.
- REPOS : Laisser la pâte au repos durant 1 heure (pour moi entre 19h et 20h)
- SEL : Ajouter le sel, avec un peu d’eau si besoin (vers 20h).
- POINTAGE : Couvrir et laisser fermenter la pâte 2 à 3 heures.
- RABATS : Pendant le pointage, effectuer un rabat toutes les demi-heures. Donc 4 rabats au minimum (donc pour moi autour de 20h30, 21h, 21h30, 22h, et éventuellement 22h30 et 23h).
- BOULAGE & DÉTENTE : Mettre la pâte sur le plan de travail fariné, et essayer de mettre la plate en forme de boule. Laisser au repos 30mn.
- FAÇONNAGE : Former une jolie boule de pain que vous placerez dans un banneton fariné.
- APPRÊT : 3 à 4 heures à température ambiante ou 12 heures au frigo.
- CUISSON : La cuisson se fait sur une plaque recouverte de papier cuisson. Préchauffer le four à 250°.Renverser le banneton sur la plaque recouverte. Grigner le pain juste avant de l'enfourner. Mettre un peu d'eau pour créer de la vapeur dans le four.Mettre dans un four (cuisson haut et bas mais sans chaleur tournante) pour 20mn à 250°, puis 20mn à 240°, et 40mn à 210°.
- SÉCHAGE : Ouvrir la porte du four et laisser sécher le pain à four ouvert pendant 20mn.
- RESSUAGE : Laisser le pain refroidir une grille pendant au moins une heure pour éviter l’effet mie collante du pain tout juste sorti du four.
Pain de caractère
Pain de caractère Pain de caractère 100g de levain mûr 325g d'eau à température ambiante (env. 24°)100g de farine de seigle100g de farine de blé T110300g de farine de blé T6510g de sel LEVAIN : Rafraîchir votre levain la veille juste avant d'aller vous coucher. Vous devez l’utiliser quand il est à point, c’est- à-dire…
Pain de mie
Pain de mie Pâte fermentée70g de farine T6543g d'eau1g de sel1g de levure fraîche de boulanger Pâte à pain 500g de farine T65250g d'eau25g de levure de boulanger fraîche10g de sel25g de sucre25g de poudre de lait115g de pâte fermentée50g de beurre LA VEILLEPATE FERMENTEE : Mélanger les ingrédients de la pâte fermentée pendant 10mn…
Pain turc Ekmek
Pain Ekmek Pain turc Ekmek Ingrédients pour 1 pain3g de levure fraîche 5g sucre 125g d'eau175g farine t654g de levure chimique35g Fromage blanc ou faisselle 3g sel 75g farine de seigle t130graines de sésame (décor)huile d'olive pour badigeonner à la fin PETRISSAGE : Mélanger tous les ingrédients à vitesse lente pendant 4 minutes puis pétrir…
Pain de meule sur levain dur
T110 Pain De meule bâtard Pain de meule T110 sur levain dur Levain dur (à faire la veille)150g de farine T11075g d'eau à 40°75g de levain liquidePâte à pain300g de levain dur préparé la veille400g de farine T110100g de farine T6513g de sel0,5g de levure sèche de boulanger350g d'eau pour le pétrissage + 50g max…
Tourte de sarrasin
Tourte de sarrasin tranchée J’ai d’abord découvert cette recette en vidéo (voir en bas de page le lien) sur la Chaine de Fabrice Cottez que je suis régulièrement. J’ai ensuite acheté le livre dont la recette était issue : L’école de la boulangerie, 80 pains et viennoiseries, le Cordon bleu, Larousse (2021). Rose en cuisine…
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Focaccia aux flocons de pommes de terre Focaccia aux flocons de pommes de terre Pâte à focaccia875g farine T65125g de flocons de pommes de terre (type purée Mousseline)700g d'eau20g de sel150g de levain liquide3,5g de levure sèche ou 7g de levure fraîcheBassinage (à ajouter en filet après le pétrissage)50g eau de bassinage75g d'huile d'olive pour…
Baguette campagne
Baguettes campagne Baguette campagne Pâte fermentée J – 1 50g d'eau80g de farine t651,25g de sel0,4g de levure sèchePâte à pain425g de farine T6575g de farine de seigle350g d'eau9g de sel1,5g de levure sèche 130g de pâte fermentée JOURNEE 1PATE FERMENTEE : La veille, mélanger les ingrédients de la pâte fermentée et laisser à température…
Naan
Naan Naan 500g de farine T5525cl de lait entier chaud fumant4 cuillères à soupe de yaourt au lait entier (Yaourt grec par ex)7g de levure sèche de boulanger1 cuillère à café rase de levure chimique2 cuillères à café de sucre2 cuillères à café de sel2 cuillères à soupe d'huile MELANGE : Verser la farine dans…
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Pain aux olives
Pain aux olives Pain aux olives 150 g d’olives dénoyautées 500 g de farine t65100 g de levain liquide 10 g de sel 1,5 g de levure sèche de boulanger 35 g d’huile d’olive 350 g d’eau froide ou tiède Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot, sauf les olives et l’huile. Mélanger…
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Pains muffin complet Petit pain muffin complet 375 g de farine complète (t150)375 g de farine blanche (t55)50 cl d'eau tiède7 g de levure sèche de boulanger1 cuillère à café de miel11 g de sel125 g de yaourt grec nature (type Yaos)1 cuillère à soupe d'huile d'olive Dans le bol de votre robot, verser les…
Pain au sarrasin version E. Kayser
Pain au sarrasin Pain au sarrasin version E. Kayser 200 g de farine t65200 g de farine de sarrasin100 g de farine intégrale (t150)10 g de sel 6 g de levure fraîche ou 3g de levure sèche 125 g de levain liquide 125 g de pâte fermentée (100g t65, 2g sel, 1g levure sèche, 60g…
Faluche
Faluche Faluche 500 g de farine t45 ou t5515 cl d’eau 15 cl de lait 8 g de levure sèche 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de sucre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou 30g de beurre LIQUIDES : verser dans la cuve de votre robot l’eau et le lait.LEVURE…