Pain de caractère
Ingredients
- 100g de levain mûr
- 400g d'eau à température ambiante (env. 24°)
- 85g de farine de seigle
- 100g de farine de blé T110
- 315g de farine de blé T65
- 10g de sel
Instructions
- LEVAIN : Rafraîchir votre levain. Vous devez l’utiliser quand il est à point, c’est- à-dire au maximum de son activité.
- PÂTE À PAIN : Mélanger, une fois le levain prêt, l’eau à température ambiante, le levain, les farines à la cuillère en bois. Inutile de pétrir, il faut juste bien mélanger en s’assurant qu’il ne reste plus de grumeaux.
- REPOS : Laisser la pâte au repos durant 1 heure.
- SEL : Ajouter le sel, avec un peu d’eau si besoin.
- POINTAGE : Couvrir et laisser fermenter la pâte 2 à 3 heures, en effectuant un rabat toutes les 30mn.
- RABATS : Pendant le pointage, effectuer un rabat toutes les demi-heures. Donc 3 rabats au minimum.
- BOULAGE & DÉTENTE : Mettre la pâte sur le plan de travail fariné, et essayer de mettre la plate en forme de boule. Laisser au repos 30mn.
- FAÇONNAGE : Former une jolie boule de pain que vous placerez dans un banneton fariné.
- APPRÊT : 3 à 4 heures à température ambiante ou 12 heures au frigo.
- CUISSON : La cuisson se fait dans une cocotte en fonte. Préchauffer le four avec la cocotte dedans à 240°.Renverser le banneton sur une plaque recouverte de papier cuisson. Grigner le pain juste avant de le placer dans la cocotte chaude. Recouvrir la cocotte. Enfourner pour 20mn à 220°.Ôter le couvercle de la cocotte et poursuivre la cuisson à 190° pendant 1 heure.
- SÉCHAGE : laisser le pain dans le four ouvert sécher pendant 10mn.
- RESSUAGE : Laisser le pain refroidir une grille pendant au moins une heure pour éviter l’effet mie collante du pain tout juste sorti du four.
Pain de caractère
Pain de caractère Pain de caractère 100g de levain mûr 400g d'eau à température ambiante (env. 24°)85g de farine de seigle100g de farine de blé T110315g de farine de blé T6510g de sel LEVAIN : Rafraîchir votre levain. Vous devez l’utiliser quand il est à point, c’est- à-dire au maximum de son activité.PÂTE À PAIN…
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