Délicieux sablés en forme de petite pyramide, vous trouverez des Ghribiya ou Montecaos en Afrique du Nord, en Algérie plus particulièrement, ainsi qu’en Andalousie. Un grand nombre de versions existent avec de l’huile ou du beurre, avec ou sans amandes etc. Rose en cuisine vous en propose une version ici.
La cannelle ou du cacao peuvent être saupoudrés sur le sommet de la pyramide, mais c’est facultatif. Précision importante : sortis du four, ces sablés sont assez quelconques. En revanche, si vous conservez vos sablés un, deux ou trois jours dans une boîte hermétique et que vous y revenez… Croyez-moi ils seront extra !
Ghribiya ou montecaos
Equipment
- 1 Cooking Chef Experience
Ingredients
- 75 g d’amandes blanchies torréfiées
- 50 à 75 g de sucre en poudre
- 1 demi cuillère à thé de sel
- 130 g de farine t45 ou t55
- 100 g de beurre froid en petits cubes de 1cm
- vanille, cannelle,…
Instructions
- AMANDES : Torréfier préalablement les amandes à 180° pendant 12 minutes, en remuant une ou deux fois pendant la cuisson.
- AMANDES ET SUCRE : Mixer les amandes légèrment torréfiées avec le sucre de la recette.
- FARINE ET BEURRE : Dans le bol de votre robot; placer la farine avec les petits cubes de beurre froid. PLacer le batteur K ou l'accessoire feuille de votre robot et laisser tourner à petite vitesse. L'objectif de cette étape est d'obtenir une texture sablée. Sur la photo, mon beurre n’étant pas mou, la texture est plus molle qu’elle en devrait l’être.
- MELANGE SUCRE AMANDES : Ajouter le mélange sucre et amandes mixés dans le bol du robot. Mélanger à petite vitesse. La pâte formera petit des petits amas. Continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâe devienne homogène. Il faut que la pâte de tienne quand vous la pressez entre vos doigts pour lui donner une forme. Il ne faut surtout pas ajouter d'eau à la pâte par contre.
- DIVISION: Avec les quantités indiquées dans la recette, essayez de faire environ 12 petites boules. Pour un résultat "petit four", optez pour 24 boules, mais pour un résultat "biscuit normal" faites en 12.
- FACONNAGE : Commencer par faire des boules, puis pincer l'une des extrêmités afin de la rendre pointue. L'autre extrêmité doit être plate : vous obtenez donc une petite pyramide.
- CUISSON : Préparer une ou plusieurs plaques tapissées de papier cuisson ou d'une feuille en silicone. Enfourner dans un four préchauffé à 165° durant 20 minutes. Il est possible de mettre deux plaques à cuire en même temps. Mais dans ce cas, à mi-cuisson, veillez à intervertir les plaques afin d'homogénéiser la cuisson.
- RESULTAT : Les biscuits doivent être légèrement dorés sur la pointe et les bords.Bon apppétit !
Sablés alsaciens (Bredele)
Sablés alsaciens (Bredele) 150g de beurre mou90g de sucre glace1 pincée de selpoudre de vanille250g de farine1 oeuf battu30g d'amandes en poudreDorure1 oeuf1 cuillère à soupe de lait PATE : Mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte. Placer au frais 1 heure avant d'étaler sur 5mm d'épaisseur. DECOUPE : Détailler les biscuits et mettre sur…
Sablés normands
Sablés normands 140g de beurre mou60g de sucre glace2 pincées de sel25g d'amandes en poudre1 cuillère à soupe de rhum brun5g de levure chimique150g à 200g de farine T452 jaunes d'oeufs bien cuitsDorure 1 oeuf SABLAGE DE LA PATE : Tout sabler sauf l'oeuf. JAUNES D'OEUFS CUITS : Ici on utilise des jaunes d'oeufs durs…
Spéculos
Spéculos 100g de beurre doux mou 100g de vergeoise brune 30g de sucre semoule 1 œuf 2 cuillères à café de lait 200g de farine 2g de cannelle 2g de levure chimique 2 pincées de sel BEURRE & SUCRES : Crémer le beurre avec la vergeoise et le sucre. OEUF & LAIT : Verser l'œuf…
Tuiles amandes
Tuiles amandes 140g de blancs d'oeufs250g d'amandes effilées40g de farine T551 pincée de sel230g de sucre en poudre50g de beurre fondu Mélanger les blancs avec le sucre, le sel, la farine au fouet à la main.Ajouter le beurre fondu. Mélanger. Verser les amandes effilées. Mélanger à la spatule.Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étaler…
Sablés florentins
Sablés florentins Sablés florentins Pâte sablée (300g)120g de beurre mou75g de sucre glace1 pincée de vanille en poudre1 pincée de fleur de sel25g d'amandes en poudre40g d'oeuf200g de farine T45Préparation aux amandes125g de sucre en poudre90g de beurre45g de miel25g de crème fraiche épaisse ou mascarpone55g de fruits confits1 zeste d'orange125g d'amandes effilées Pâte sablée…
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Spritz cacao Sablés chocolat ou spritz cacao 190g de beurre mou 75g de sucre glace 4 pincées de sel 30g de blanc d’œuf (1 blanc)25g de cacao 200g de farine T55 crémer le beurre et le sucre.Ajouter le sel et le cacao, mélanger.Mettre le blanc d’œuf et mélanger avec la moitié de la farine. Verser…
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