Ghribiya ou montecaos

Ghribiya
Ghribiya ou mantecaos au beurre

Délicieux sablés en forme de petite pyramide, vous trouverez des Ghribiya ou Montecaos en Afrique du Nord, en Algérie plus particulièrement, ainsi qu’en Andalousie. Un grand nombre de versions existent avec de l’huile ou du beurre, avec ou sans amandes etc. Rose en cuisine vous en propose une version ici.

La cannelle ou du cacao peuvent être saupoudrés sur le sommet de la pyramide, mais c’est facultatif. Précision importante : sortis du four, ces sablés sont assez quelconques. En revanche, si vous conservez vos sablés un, deux ou trois jours dans une boîte hermétique et que vous y revenez… Croyez-moi ils seront extra !

Ghribiya

Ghribiya ou montecaos

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Course Goûter, Petit déjeuner
Cuisine algérienne
Keyword sable arabe, sablés
Prep Time 30 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 50 minutes
Servings 24

Equipment

  • 1 Cooking Chef Experience

Ingredients

  • 75 g d’amandes blanchies torréfiées
  • 50 à 75 g de sucre en poudre
  • 1 demi cuillère à thé de sel
  • 130 g de farine t45 ou t55
  • 100 g de beurre froid en petits cubes de 1cm
  • vanille, cannelle,…

Instructions

  • AMANDES : Torréfier préalablement les amandes à 180° pendant 12 minutes, en remuant une ou deux fois pendant la cuisson.
    Amandes en poudre torréfiées
  • AMANDES ET SUCRE : Mixer les amandes légèrment torréfiées avec le sucre de la recette.
    Amandes torréfiées et sucre mixés
  • FARINE ET BEURRE : Dans le bol de votre robot; placer la farine avec les petits cubes de beurre froid. PLacer le batteur K ou l'accessoire feuille de votre robot et laisser tourner à petite vitesse. L'objectif de cette étape est d'obtenir une texture sablée. Sur la photo, mon beurre n’étant pas mou, la texture est plus molle qu’elle en devrait l’être.
    Farine et beurre
  • MELANGE SUCRE AMANDES : Ajouter le mélange sucre et amandes mixés dans le bol du robot. Mélanger à petite vitesse. La pâte formera petit des petits amas. Continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâe devienne homogène. Il faut que la pâte de tienne quand vous la pressez entre vos doigts pour lui donner une forme.
    Il ne faut surtout pas ajouter d'eau à la pâte par contre.
  • DIVISION: Avec les quantités indiquées dans la recette, essayez de faire environ 12 petites boules. Pour un résultat "petit four", optez pour 24 boules, mais pour un résultat "biscuit normal" faites en 12.
  • FACONNAGE : Commencer par faire des boules, puis pincer l'une des extrêmités afin de la rendre pointue. L'autre extrêmité doit être plate : vous obtenez donc une petite pyramide.
  • CUISSON : Préparer une ou plusieurs plaques tapissées de papier cuisson ou d'une feuille en silicone.
    Enfourner dans un four préchauffé à 165° durant 20 minutes. Il est possible de mettre deux plaques à cuire en même temps. Mais dans ce cas, à mi-cuisson, veillez à intervertir les plaques afin d'homogénéiser la cuisson.
    Ghribiyas sur plaque four
  • RESULTAT : Les biscuits doivent être légèrement dorés sur la pointe et les bords.
    Bon apppétit !
    Biscuits dorés ghribiyas montecaos
Mantecaos
Montecaos ou ghribiya
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Sablés florentins

Sablés florentins

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