Flatbread sarrasin
Ingredients
Pâte (pour 4 personnes)
- 200g de farine t65
- 100g de farine de sarrasin
- 250g de lait ribot
- 10g de graines de pavot
- 10g de graines de sésame
- 4g de levure chimique
- 4g de sel (1cc)
Garniture féta
- 200g de féta
- 50g de lait
- 1 citron zesté
- poivre
- salade, carottes râpées, grenade, persil,…
Carottes râpées
- 300g de carottes râpées
- 1 grenade
- 1 bouquet de persil
- 2cc de sumac
Sauce salade
- 1 citron (jus)
- 10g de miel
- 3 CS d'huile d'olive
- sel & poivre
Instructions
PATE
- Mettre les éléments secs (farines, levure, sel, graines) dans un saladier. Ajouter le lait ribot. Mélanger et pétrir pour rendre la pâte homogène. Fariner votre plan et diviser la pâte en 4. Former 4 boules.
- Etaler au rouleau sur un plan fariné.
- Cuire 4 à 5 minutes de chaque côté dans une poêle chaude sans matière grasse.
FARCE
- Toute mélanger.
Flatbread Sarrasin
Flatbread sarrasin Pâte (pour 4 personnes)200g de farine t65100g de farine de sarrasin250g de lait ribot10g de graines de pavot10g de graines de sésame4g de levure chimique4g de sel (1cc)Garniture féta200g de féta50g de lait1 citron zestépoivresalade, carottes râpées, grenade, persil,…Carottes râpées300g de carottes râpées1 grenade1 bouquet de persil2cc de sumacSauce salade1 citron (jus)10g de…
Gratin de blettes à la crème
Gratin de blettes à la crème 2 blettes40 g de beurre4 gousses d'ail1 cc maïzena20 cl crème liquide entière1/2 cc noix de muscadesel et poivrefromage pour gratiner le dessus PRECUISSON 1/2 : Laver les blettes. PLonger les tronçons de la partie blanche dans l'eau bouillante une dizaine de minutes. PRECUISSON 2/2 POELE : Précuire à…
Pain plat simple houmous épinard
Pain plat simple 300g de farine blanche4g de sel8g de levure chimique 250g de lait ribot POUDRES : Mélanger tout ce qui est sec dans un petit saladier.LAIT : AJouter le lait ribot et remluer avec uen cuillère en bois.PETRIR : pétrir un peu à la main, en vous aidant d'un peu de farine, pour…
Sablés aux figues
Sablés aux figues PATE SABLEE150g de farine75g de sucre semoule75g de beurre mou1 pincée de levure chimique1 jaune d'oeuf1 cuillère à soupe d'eau1/4 de zeste d'orange ou poudre de vanille,…FARCE AUX FIGUES SECHES200g de figues séchées120g de crème liquide PATE SABLEEFARINE, LEVURE et SUCRE : mélanger les poudres dans un saladier.BEURRE & VANILLE ou ZESTE…
Mini-tartelettes aux fruits (moule Kali)
Mini-tartelettes aux fruits FONDS DE TARTES : pâte sucrée pour au moins 60 micro tartes (moule Kali)250g de farine T55135g de beurre1 oeuf 110g de sucreCREME D'AMANDES (pour 30 à 40 micro tartes)1 oeuf40g de sucre50g d'amandes5g maizenaGANACHE MONTEE VANILLE125g de crème liquide50g de chocolat blanc1g de gélatine1 gousse de vanille ou 0,6g de perles…
Dessert aux figues
Ce dessert aux figues peut être commencé la matin pour être dégusté le soir-même. Dessert aux figues BISCUIT pour cercle/moule18cm de diamètre30g de beurre fondu65g d'oeufs entier75g de sucre1/2 citron (zeste)5g de jus de citron15g de lait entier75g de farine T452g de levure chimique40g d'huile d'olive70g de myrtillesCROUSTILLANT40g de beurre40g de farine40g de sucre40g de…
Flan chocolat
Flan chocolat Pâte à tarte cacao250g de farine T55120g de beurre doux30g de sucre5g de cacao1 pincée de fleur de sel30ml d'eauFlan pour moule 14cm et 6cm de haut40g de jaunes d'oeufs50g d'oeuf entier65g de sucre semoule40g de fécule de maïs460g de lait entier105g+50g de crème entière liquide80g de chocolat noir à 65% de cacao…
Flan praliné
Flan praliné Pâte à tarte nature pour moule 14cm X 6cm hauteurFlan40g de jaunes d'oeufs50g d'oeuf entier65g de sucre en poudre45g de fécule de maïs460g de lait entier150g de crème liquide entière50g +50g de praliné à incorporer dans la crème (+à étaler sur le fond de tarte) OEUFS, SUCRE & MAIZENA : Fouetter les oeufs…
Clafoutis aux courgettes
Clafoutis aux courgettes 4 courgettes50g de féta en dés (ou un peu plus…)1 poivron vert4 oeufs25cl de crème liquide25cl de lait1 gousse d'ail80g de farine COURGETTES & POIVRON : Laver et découper en dés. POÊLEE : Dans une poêle avec de l'huile de l'olive, faire cuire 20mn les courgettes et le poivron en dés salés…
Courgettes gratinées aux champignons
Courgettes gratinées aux champignons 3 belles courgettes (1/2 par personne)300g de champignons de Paris en cubes3 gousses d'ailSauce Mornay30g de beurre30g de farine25cl de lait1 jaune d'oeuf70g de fromage râpé (35g de comté jeune et 35g d'emmenthal par ex)Noix de muscade, sel, poivre blanc COURGETTES : Laver et équeuter les courgettes. Couper en longueur. Evider…
Aubergines gratinées à la féta aux herbes
Aubergines gratinées à la féta aux herbes 6 aubergines (1 par personne)500g féta1/3 de botte de menthe2/3 de botte de persil3 ou 4 grosses câpres (ou 1 à 2 cc de petites)1 oignon émincé3 oeufs50cl de sauce tomate10cl d'huile d'olive3 ou 4 gousses d'ailorigan HUILE D'AIL : Dans un bol, faire mariner 10cl d'huile d'olive…
Gratin de polenta au gorgonzola et brocolis
Gratin de polenta au gorgonzola et brocolis 200g de polenta ou semoule de maïs70cl d'eauherbes, épices, sel pour parfumer l'eau25cl de crème liquide150g de gorgonzola en dés1 brocolis détaillé en fleurettes (entre 300 et 500g)parmesan BROCOLIS : Nettoyer le brocolis et le détailler en fleurettes. Blanchir 5 minutes environ dans une eau bouillante salée. Egoutter.…
Gaufres au lait ribot ou lait fermenté
Gaufres au lait fermenté ou lait ribot Quantité pour 8 gaufres environ (4 à 8 personnes)250g de farine44cl de lait ribot ou lben ou lait fermenté5g de levure chimique1 cc de bicarbonate de soude2 cuillères à soupe de sucre2 oeufs90g de beurre fondu1 pincée de sel OEUFS & LAIT : Fouetter les oeufs et ajouter…
Opéra
Opéra BISCUIT JOCONDE (pour une plaque 30x 40 de biscuit fin = 3 couches dans cadre 12x24cm)110g d'oeufs (environ 2)40g de jaunes d'oeufs110g d'amandes en poudre90g de sucre60g de blancs50g de sucre50g de farine2g de NescaféGANACHE90g de chocolat noir60g de lait20g de crème liquide10g de beurre mouSIROP d'IMBIBAGE20cl de cafésucre (facultatif)5g de NescaféCREME PATISSIERE 15cl…
Pâte yufka (feuilletés turcs)
Pâte yufka (feuilletés turcs) PATE550g de farine1 oeuf1 cuillère à soupe de vinaigre10cl de lait20cl d'eau10cl d'huile25g de beurre mouPOUR LE FEUILLETAGE150g de beurre10cl d'huilede la maïzena, fécule de maïs pour aider.IDEE DE FARCE500g de pommes terres cuites écrasées200g de fromage…sel, poivre, herbes, … PATE : Tout mélanger sauf la farine que vous ajoutez à…
Gâteau aux noisettes
Gâteau aux noisettes 85g noisettes torréfiées en poudre80g de farine T5580g de beurre fondu + pour le moule120g de blancs en neige (environ 4)120g de sucre1 pincée de sel POUDRES : Mélanger la farine et la noisette en poudre. MIEL & BEURRE : Faire fondre le beurre et dissoudre dedans le miel. Verser sur la…
Crêpes au cacao
Crêpes au cacao 230g de farine t4540g de cacao 175g de sucre 1 pincée de sel 4 œufs 750g de lait entier 15g de Grand Marnier (facultatif) Mélanger les œufs avec les ingrédients secs puis progressivement le lait.Réserver une heure au frais la pâte avant de la cuire.Cuire sur crêpière chaude. https://roseencuisine.com/turbine-a-glace-magimix-lavis-de-rose-en-cuisine/
Biscuit aux fruits
Biscuit aux fruits BISCUIT130g de blancs d’œufs 75g de sucre semoule 100g d’amandes en poudre 75g de sucre glace CONFITURE 110g rhubarbe 75g fraises 110g pamplemousse 240 +10g sucre 1g pectine NH à mélanger avec 10g de sucre 1/4 citron (jus)RHUBARBE RÔTIE AU MIEL 300g de rhubarbe 50g de miel CRÈME PÂTISSIÈRE (300G)25cl de lait…
Gratin de pâtes yufka
Gratin de pâtes yufka 500g de pâte filo yufka3 oeufs20cl crème liquide entière25cl d'eau80g de beurre fondu1/2 cc de sel50cl d'eau (mais essayer avec 33cl)200g de féta200g de fromage râpé ou autre pour le dessusun peu de brocolis cuit DECOUPE : Couper en tronçons le rouleau de yufka. Ca vous fera comme des grosses tagliatelles.…
Galettes bouchiar
Galettes bouchiar 250g de semoule fine 125g de farine complète ou petit épeautre ou autre 125g de farine blanche 7g de levure sèche dans 50ml d’eau avec une pincée de sucre 1cc de sel25cl + 15cl d’eau MÉLANGE & PAUSE : Mélanger la semoule, les farines, la levure diluée, le sel avec les 25cl d’eau.…
Fraisier Tonka
Fraisier Tonka BISCUIT (pour 2 disques épais)6 oeufs160g sucre160g farine200g purée de fruits pour imbibageFRUITS1 kg de fraises ou un mélange de fruits rougesCREME TONKA5g gélatine + 30g d'eau25cl lait1 fève tonka (environ 1g)3 jaunes d'oeufs 60g sucre20cl crème liquide entière BISCUITSBLANCS & SUCRE : Monter les blancs en neige et ajouter progressivement le sucre.JAUNES…
Cramique
Cramique 10g levure sèche 50ml eau tiède 25cl de lait entier 2 oeufs 1 cuillère à café de sel 40g de sucre en poudre 575g de farine T45100g de beurre 100 à 200g de sucre perlé gros calibre ou pépites de chocolat Dorure1 oeuf1 cuillère à soupe de lait entier EAU & LEVURE SÈCHE :…
Cookies
Cookies Pour 15 grands biscuits120g de beurre salé en cubes150g de sucres (cassonade, vergeoise, sucre vanillé)100g d'oeufs180g de farine4g de levure chimique200g de pépites de chocolat 50g d'éclats de pistache, noisettes.. PATE : Tout mélangerCUISSON : 12 mn à 180° mais à adapter. https://roseencuisine.com/cake-factory-de-tefal-lavis-de-rose-en-cuisine/
Brioche Loulou
Brioche Loulou 500g de farine10g de levure sèche100g de lait entier tiède2 oeufs 70g de sucre1 demi-cuillère de sel1 gousse vanille ou 2,8g de perles de vanille200g de crème fraiche LAIT & LEVURE : Verser la levure dans le lait tiède et attendre dissolution et début de fermentation. CREME, OEUFS, SUCRE, SEL, & VANILLE :…
Gâteau bundcake à la rhubarbe
Gâteau bundtcake à la rhubarbe moule bundcake ou grand moule à gâteau 2,75 l soit (12 cups) 420g de farine T5515g levure chimique1,5 cuillère à café de sel3 oeufs à température ambiante (150 à 170g)2 jaunes d'oeufs 1 CS d'extrait de vanille (environ 26g)400g de sucre1 CS de zeste d'orange ou de citron225g de beurre…
Tartelettes caramel fruits secs
Tartelettes caramel fruits secs Pâte sucrée (pour 15 micro tartelettes ronds de pâte 6cm de diamètre et 2mm d'épaisseur)75g de beurre75g de sucre glace1/4 d'orange (zeste)1 pincée de sel1 jaune d'oeuf1 pincée de levure (facultatif)150g de farine1 cuillère à soupe d'eauGarniture (pour 30 tartelettes)50g d'amandes entières15g de pignons de pin15g de noisettes15g de pistaches160g de…
Sablés chocolat
Sablés chocolat Pour 24 biscuits pochés sur une plaque 30 x 40125g de beurre mou1g de sel125g de farine20g de blanc d'oeuf50g de sucre glace25g de poudre cacao 80g de chocolat fondu BEURRE MOU : Travailler le beurre à la fourchette.SEL & FARINE : Incorporer le sel et la farine, toujours à la fourchette. BLANC…
Baba au rhum
Baba au rhum SIROP50cl d'eau250g de sucre1 cuillère à café de badiane moulue ou 1 étoile1 citron bio (épluchures ou zeste)1/2 gousse de vanille ou 1,5g de perles de vanille1 cuillère à café ou 1 bâton de cannellerhum brun (facultatif)CREME CHANTILLY200g crème liquide entière (50 +150)100g mascarpone2g de gélatine30g de sucre1g de perles de vanillePATE…
Pain d’épeautre
Pain d’épeautre Quantités pour 1 pain de 700g et un pain de 350g150g de levain dur (50g de levain actif, 50g d’eau et 100g de farine d’épeautre)100g de pâte fermentée (50g d'eau, 0,4g levure sèche, 1,25g sel, 80g T65)250g de T65250g de farine d’épeautre intégrale 350g d’eau 11g de sel 0,5g levure sèche J-2PÂTE FERMENTÉE…
Petits moelleux amandes confiture
Petits moelleux amandes confiture 100g de beurre fondu tiède190g d'oeufs190g de sucre en poudre190g d'amandes en poudre40g de farinevanille ou citronconfiture (facultatif) Quantité pour 18 savarins de 6cm de diamètre environOEUFS, AMANDES et SUCRE : Monter quelques minutes au batteur (fouet) jusqu’à blanchiment.FARINE TAMISEE : Ajouter la farine.BEURRE : Incorporer le beurre fondu tiède. MOULE…